---
slug: krokiety-z-miesem-i-kapusta-kiszona
title: "Krokiety z mięsem i kapustą kiszoną"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z mięsem i kapustą kiszoną

Krokiety z mięsem i kapustą kiszoną to tradycyjne polskie danie obiadowe o bogatym, kwasowym smaku. Idealnie komponują się z czerwonym barszczem. Warto wykonać je krok po kroku, by uzyskać idealny farsz i chrupiącą panierę.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa
- 450 g kapusta kiszona
- 150 g cebula
- 20 g czosnek
- 450 g mąka pszenna typ 500
- 6 szt jajko
- 60 ml olej rzepakowy
- 100 g bułka tarta
- 4 liść liść laurowy (2 do kapusty, 2 do mięsa)
- 5 szt ziarno ziela angielskiego (2 do kapusty, 3 do mięsa)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 750 ml woda (do gotowania mięsa i kapusty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż kapustę kiszoną, dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i zalej wodą.
2. Gotuj kapustę do miękkości, przecedź przez sito i drobno poszatkuj.
3. Pokrój mięso na mniejsze kawałki, włóż do garnka, dodaj 2 obrane ząbki czosnku, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
4. Zalej mięso wodą i gotuj do miękkości.
5. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż na łyżce rozgrzanego oleju.
6. Ugotowane mięso zmiel w maszynce do mielenia i przełóż do miski.
7. Do mięsa dodaj podsmażoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, kapustę, majeranek, sól i pieprz do smaku.
8. Farsz dokładnie wymieszaj do jednolitości.
9. Do miski wbij 3 jajka, dodaj mąkę, 750 ml letniej wody, 15 ml oleju i szczyptę soli.
10. Zmiksuj składniki do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji śmietany. Odstaw na 30 minut.
11. Na rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki z dwóch stron.
12. Na każdy naleśnik połóż farsz, złóż boki i zawiń krokiety.
13. W talerzu roztrzep 3 jajka, a w drugim przesyp bułkę tartą.
14. Na patelni rozgrzej pozostały olej.
15. Krokiety namocz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.
16. Smaż krokiety na złoty kolor z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.
17. Podawaj krokiety ciepłe, najlepiej z barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kapustę kiszoną do garnka, dodaj 2 liście laurowe i 2 ziarna ziela angielskiego, a następnie zalej wodą tak, by całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Woda ziołowa pomaga usunąć nadmiar kwasowości kapusty i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – wystarczy, by pokryła kapustę o 1 cm.

**Krok 2.** Gotuj kapustę ok. 20 minut, aż stanie się miękka, przecedź przez sito i drobno pokrój nożem lub posiekaj nożem kuchennym.
- *Dlaczego:* Miękka kapusta łatwiej się miesza z farszem, a usuwa się nadmiar soku.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty – zachowaj trochę wilgoci dla soczystości farszu.

**Krok 3.** Pokrój łopatkę na kawałki ok. 5 cm, przełóż do garnka, dodaj 2 obrane ząbki czosnku, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie myj mięsa przed gotowaniem – możesz usunąć naturalne bakterie chroniące smak.

**Krok 4.** Zalej mięso zimną wodą, aż będzie całkowicie pokryte, i gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie się rozpadalo.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni mięso miękkim i łatwym do zmielenia.
- *Pro tip:* Zdejmij pianę łyżką po pierwszych 10 minutach, by bulion był klarowny.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na patelni z 15 ml oleju, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna spalić się.

**Krok 6.** Gdy mięso jest gotowe, odcedź je, usuń kości i tłuszcz, a następnie zmiel w maszynce lub robotniku.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso lepiej łączy się z kapustą i cebulą, tworząc jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój mięso nożem – wymaga cierpliwości, ale działa.

**Krok 7.** Do zmielonego mięsa dodaj podsmażoną cebulę, czosnek z praski, posiekaną kapustę, 5 ml majeranku, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek i czosnek wzbogacają smak farszu, a przyprawy balansują kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem – możesz dołożyć więcej przypraw.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu łyżką lub rękami, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega rozpadaniu się farszu w naleśniku.
- *Pro tip:* Mieszaj w jednym kierunku – pomaga to lepiej połączyć składniki.

**Krok 9.** W misce połącz 3 jajka, 450 g mąki, 750 ml letniej wody, 15 ml oleju i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Letnia woda zapobiega ściskaniu się białka jaj i lepiej miesza się z mąką.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by kontrolować gęstość ciasta.

**Krok 10.** Zmiksuj składniki blenderem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek, o konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto daje cienkie, jednolite naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Odstaw ciasto na 30 minut – pozwala to glutenowi się rozwinąć i lepiej się smaży.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię, nałóż mało oleju, wlej porcję ciasta i rozprowadź je, smaż z dwóch stron do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej trzymają farsz i nie pękają przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik to test – możesz dołożyć trochę mąki lub wody, jeśli trzeba.

**Krok 12.** Na środek chłodnego naleśnika połóż 2 łyżki farszu, zegnij boki do środka i zawiń jak rulon.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przepychaj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie krokietu.

**Krok 13.** W jednym talerzu roztrzep 3 jajka, w drugim przesyp 100 g bułki tartej – będzie to paniera.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga bułce tartej przylegać do krokietu, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj głębokich talerzy – ułatwi to obtaczanie bez bałaganu.

**Krok 14.** Wlej pozostały olej (ok. 45 ml) na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany tłuszcz zapewnia równomierne smażenie i nie wchłania się w nadmiarze.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kroplą ciasta – jeśli skwierczy, jest gotowy.

**Krok 15.** Zanurz każdy krokiety najpierw w jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Dwójna paniera tworzy gęstą, chrupiącą warstwę ochronną.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę po obtoczeniu – bułka lepiej się przylepi przed smażeniem.

**Krok 16.** Smaż krokiety po 2–3 sztuki na raz, 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele krokiety naraz obniża temperaturę i robią się tłuste.
- *Pro tip:* Nie przewracaj ich za wcześnie – poczekaj, aż się ładnie zrumienią.

**Krok 17.** Przełóż gotowe krokiety na tackę z papierem ściernym, by usunąć nadmiar tłuszczu i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Papier ścierny wchłania tłuszcz, a ciepłe krokiety mają najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – z czasem paniera mięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, po zwinięciu i obtoczeniu w jajku i bułce tartej można je ułożyć na tacy i zamrozić. Potem przenieść do pojemnika. Smaż od razu z mrożenia, dłużej na patelni.

**Jakie zamienniki kapusty kiszonej mogę użyć?**

Można użyć kapusty zielonej z dodatkiem octu i przypraw, ale smak będzie inny. Tradycyjna kiszona kapusta nadaje charakterystyczny kwasowy posmak.

**Dlaczego moje naleśniki pękają przy zwijaniu?**

Naleśniki mogą być za grube lub zbyt suche. Upewnij się, że są cienkie i lekko wilgotne. Odłóż je na chwilę pod ściereczkę, by nie wyschły.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni – mikrofala sprawi, że paniera mięknie.