---
slug: krokiety-z-miesem-i-kapusta
title: "Krokiety z mięsem i kapustą"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z mięsem i kapustą

Krokiety z mięsem i kapustą to tradycyjne polskie danie, które cieszy się uznaniem całej rodziny. Nadaje się idealnie na obiad lub podwieczorek, a ich przygotowanie można rozłożyć na dwa dni. Wystarczy upiec naleśniki dzień wcześniej, a krokiety zapiąć i usmażyć tuż przed podaniem.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 200 g cebula
- 700 g mąka pszenna typ 550
- 700 ml mleko 3,2%
- 100 g masło
- 8 szt jajko
- 0 szt olej rzepakowy (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt bułka tarta (do panierowania i zagęszczenia farszu)

## Przygotowanie

1. W misce ubij jajka, dodaj mąkę, roztopione masło, mleko i sól, wymieszaj do gładkości. Usmaż cienkie naleśniki na patelni.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na oleju rzepakowym, dodaj mięso mielone, dopraw solą, pieprzem i papryką, aż mięso się zrumieni.
3. Kapustę kiszoną pokrój, przełóż do garnka, dodaj wodę i gotuj 20 minut, aż odparuje cała woda.
4. Dodaj mięso do kapusty, wymieszaj, wsyp bułkę tartą i podgrzej przez 3–4 minuty, aż farsz zgęstnieje.
5. Na każdy naleśnik wyłóż 2–3 łyżki farszu, zwiń boki i zroluj ciasno.
6. W misce ubij jajko, panieruj krokiety najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
7. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż będą złociste i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij 8 jajek, dodaj 700 g mąki, 100 g roztopionego masła, 700 ml mleka i szczyptę soli. Mieszaj mikserem ręcznym lub wenuską, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Na rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki, smażąc je po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie i elastyczne naleśniki, które łatwo się zawiń i nie pękają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed smażeniem naleśników przecedź ciasto przez sito, by usunąć ewentualne grudki mąki.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Wsyp mięso mielone, dodaj sól, pieprz i paprykę, mieszaj i smaż 8–10 minut, aż mięso się zrumieni i całość wyschnie.
- *Dlaczego:* Drobnie pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej połączy z mięsem, a doprawienie nadaje farszowi głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – kapusta kiszona już zawiera sól.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną drobno pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi. Przełóż do garnka, dodaj 100 ml wody, gotuj pod przykryciem 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż woda odparuje i kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie z wodą pomaga miękkiej kapuście oddać kwas i stanie się bardziej aromatyczna, a odparowanie wody zapobiega wyciekaniu farszu z krokietów.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed gotowaniem, by zmniejszyć kwasowość.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone mięso do garnka z kapustą, dokładnie wymieszaj. Dodaj 3–4 łyżki bułki tartej, mieszaj i podgrzewaj 3–4 minuty, aż farsz zgęstnieje i nie będzie zbyt wilgotny.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i zapobiega pękaniu krokietów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być lekko gęstszy niż konsystencja jogurtu – jeśli jest za mokry, dodaj więcej bułki tartej.

**Krok 5.** Weź jeden naleśnik, wyłóż 2–3 łyżki farszu w środek. Zwiń boki do środka, a następnie zroluj od dołu do góry, tworząc zwinięty krokiety.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapewnia, że farsz nie wypływa podczas smażenia, a krokiety zachowują kształt.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – zbyt dużo wypełnienia sprawi, że krokiety pękają podczas smażenia.

**Krok 6.** W misce ubij jedno jajko. Obracaj każdy zrobiony krokiety najpierw w jajku, a potem w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Panierowanie w jajku i bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni krokiety przed rozpadnięciem się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedną do jajka, drugą do bułki tartej, by nie zanieczyścić całej porcji bułki.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy (ok. 1 cm wysokości). Smaż krokiety po 2–3 sztuki, 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką durszlakową i odcedź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Wystarczająco rozgrzany olej zapewnia szybkie zaskórkowanie, które zamyka farsz wewnątrz i zapobiega wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – jeśli dymy, jest za gorący i może spalić krokiety z zewnątrz, zanim się zrobią w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed usmażeniem?**

Tak, krokiety można zapiąć, ułożyć na tacy i zamrozić. Po zamarznięciu przełóż je do foliowej torebki. Smaż od razu z mroźnika, dodając 1–2 minuty czasu smażenia.

**Dlaczego krokiety pękają podczas smażenia?**

Zazwyczaj pękają, gdy farsz jest za wilgotny lub naleśniki są zbyt cienkie. Upewnij się, że farsz dobrze zgęstniał, a naleśniki nie mają dziur.

**Czy można zrobić krokiety bez jajek?**

Jajka są niezbędne zarówno do ciasta, jak i panierowania. Można spróbować zastąpić je mlekiem roślinnym z mąką pszeniczną, ale ryzyko pęknięcia jest większe.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Gotowe krokiety najlepiej smażyć tuż przed podaniem. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając w połowie, by były chrupiące.