---
slug: krokiety-z-miesem-i-pieczarkami
title: "Krokiety z mięsem i pieczarkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem i pieczarkami to klasyczna polska potrawa, którą można podawać jako samodzielny obiad lub jako dodatek do barszczu. Farsz z drobiu, warzyw i pieczarek jest aromatyczny i soczysty, a chrupiąca panierka dodaje idealnego kruszonu.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 150 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 400 g pieczarki
- 100 g cebula
- 150 ml olej rzepakowy
- 150 g bulion drobiowy
- 7 szt jajko
- 300 g mąka pszenna typ 750
- 500 ml mleko 2%
- 50 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 45 ml oleju rzepakowego i podsmaż cebulę z pieczarkami, mieszając od czasu do czasu.
3. Ugotuj piersi kurczaka z warzywami włoszczyzny, a następnie zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
4. Przesmaż zmieszane mięso z warzywami na patelni z bulionem drobiowym i dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Odstaw farsz do ostygnięcia, dodaj jedno jajko i dokładnie wymieszaj.
6. W misce zmiksuj mąkę, 4 jajka, mleko, 125 ml wody gazowanej i szczyptę soli na gładkie ciasto naleśnikowe.
7. Na patelni usmaż cienkie naleśniki, odwracając je po obu stronach.
8. Podziel farsz na porcje odpowiadające liczbie naleśników.
9. Na każdym naleśniku rozłóż farsz, zegnij boki i zwiń w rulon od dołu.
10. W jednej misce ubij dwa jajka z solą, w drugiej przygotuj bułkę tartą, a następnie obtocz krokiety w jajku i panierce.
11. Na rozgrzanym oleju smaż krokiety po obu stronach, aż zrumienią się na złoty kolor.
12. Podawaj krokiety od razu, najlepiej z szczyptą bazylii lub z barszczem czerwonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierem, nie myjąc ich zbyt długo, by nie wchłonęły wody. Pokrój je na równe kawałki. Obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw równomiernie się podsmażą i lepiej wchodzą w skład farszu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz pokroić cebulę i pieczarki w kostkę o wielkości około 0,5 cm, by zachować spójność konsystencji.

**Krok 2.** Wlej 45 ml oleju rzepakowego na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty, potem dodaj pieczarki i smaż kolejne 5–7 minut, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pieczarek usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo warzyw na patelnię – mogą się dusić zamiast smażyć, co wpłynie na teksturę farszu.

**Krok 3.** Ugotuj piersi kurczaka z marchewką, pietruszką i cebulą (włoszczyzna) przez ok. 20 minut. Po ostudzeniu przepuść przez maszynkę do mięsa razem z podsmażonymi pieczarkami i cebulą.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa z warzywami zapewnia jednolitą, kremową konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić mięso i warzywa nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 4.** Przesmaż zmieszane mięso z warzywami na patelni z 150 g bulionu drobiowego przez 5–7 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Podduszenie farszu z bulionem czyni go soczystszym i intensywniejszym w smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – bulion może już zawierać sól, więc doprawiaj stopniowo.

**Krok 5.** Przełóż farsz do miski i odłóż na chwilę, by ostygł. Następnie dodaj jedno całe jajko i dokładnie wymieszaj, by związać masę.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga skleić farsz, by nie rozpadł się podczas formowania krokietów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jajka do gorącego farszu – może się ściąć i zaburzyć konsystencję.

**Krok 6.** Do miski wsyp 300 g mąki, dodaj 4 jajka, 500 ml mleka, 125 ml wody gazowanej i szczyptę soli. Wymieszaj mikserem ręcznym na gładkie, bezgrudkowe ciasto.
- *Dlaczego:* Woda gazowana sprawia, że naleśniki są lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Przecedź ciasto przez sito, by upewnić się, że nie ma grudek, co zapewni gładkie naleśniki.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni bez tłuszczu wylej porcję ciasta, rozprowadź je ruchem obrotowym, a następnie smaż po obu stronach po 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki dobrze się zwijają i nie pękają podczas formowania krokietów.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ilość ciasta i temperaturę patelni.

**Krok 8.** Podziel farsz na tyle porcji, ile masz naleśników, używając łyżki lub rąk, by porcje były równe.
- *Dlaczego:* Równe porcje farszu zapewniają jednolity wygląd i smak wszystkich krokietów.
- *Pro tip:* Możesz zważyć farsz i podzielić na równe części, np. po 60–70 g, by zachować spójność.

**Krok 9.** Na środku naleśnika połóż porcję farszu, zegnij boki do środka, a następnie zwiń od dołu w ciasny rulon.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj naleśnika – zostaw około 2 cm od brzegu, by łatwo go zamknąć.

**Krok 10.** Ubij dwa jajka z szczyptą soli w misce. W drugiej misce umieść bułkę tartą. Obtocz każdy rulon najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka zapewnia chrupiącą, równomierną skórkę po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krokiet jest całkowicie pokryty – braki panierki mogą prowadzić do rozpadania się.

**Krok 11.** Wlej 50 ml oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Podsmaż krokiety po obu stronach po 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Smażenie na złoty kolor zapewnia ładny wygląd i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością krokietów na patelni – mogą się kleić i nierównomiernie się smażyć.

**Krok 12.** Przełóż gotowe krokiety na tackę wyłożoną papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe krokiety mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Możesz posypać je świeżą bazylią lub natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować wcześniej, uformować i zamrozić na talerzu, a potem przenieść do pojemnika. Podsmaż bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut czasu smażenia.

**Czy można użyć innych warzyw w farszu?**

Oczywiście – możesz dodać np. seler naciowy lub pasternak do włoszczyzny, by wzbogacić smak. Unikaj warzyw z dużą ilością wody, by nie rozcieńczyć farszu.

**Dlaczego moje naleśniki się pękały podczas zwijania?**

Naleśniki mogły być za grube lub zbyt suche. Upewnij się, że są cienkie i lekko wilgotne. Możesz je lekko podgrzać przed formowaniem, by były bardziej elastyczne.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, możesz je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać resztki krokietów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość – mikrofala może je rozmięknąć.