---
slug: krokiety-z-miesem-z-rosolu
title: "Krokiety z mięsem z rosołu"
servings: 5
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z mięsem z rosołu

Krokiety z mięsem z rosołu to tradycyjne danie wykorzystujące resztki po obiedzie. Delikatny farsz z drobiu, warzyw i pieczarek zawinięty w naleśniki, panierowany i smażony do złocistej skórki.

## Składniki

- 100 ml olej rzepakowy
- 5 szt jajko
- 125 ml mleko 2%
- 160 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 3 g sól
- 160 g bułka tarta
- 200 g udko kurczaka bez skóry
- 100 g podudzie indyka bez skóry
- 100 g udko kacze
- 100 g cebula
- 140 g pieczarki
- 70 g marchewka
- 80 g pietruszka

## Przygotowanie

1. W misce zmiksuj 30 ml oleju, 125 ml wody gazowanej, 2 jajka, 2.5 g soli i 125 ml mleka. Dodaj przesianą mąkę i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
2. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju, rozprowadź go. Smaż naleśniki po 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Ułóż je pod ściereczką.
3. Oddziel ugotowane mięso z rosołu od kości, rozdrobnij widelcem lub zmiel.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
5. Oczyść pieczarki i pokrój w drobną kostkę.
6. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Smaż 15–20 minut, aż odparuje woda. Ostudź.
7. Zmiksuj mięso, pieczarki z cebulą, marchewkę, pietruszkę i jedno surowe jajko. Wymieszaj do uzyskania jednolitego farszu.
8. Na każdy naleśnik nałóż farsz, zwiń w rulon, zasłaniając boki.
9. Otocz krokiety roztrzepanym jajkiem, a potem bułką tarteną, dokładnie przygniatając.
10. W rozgrzanym oleju smaż krokiety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 30 ml oleju, 125 ml wody gazowanej, 2 jajka, 2.5 g soli i 125 ml mleka. Dodaj przesianą mąkę i mieszaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki zapobiega grudkom, a mikser szybko tworzy jednolite ciasto na naleśniki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiar powietrza może spowodować pęcherzyki na naleśnikach.

**Krok 2.** Nalej 15 ml oleju na patelnię i rozprowadź go papierowym ręcznikiem. Na silnym ogniu smaż naleśniki po około 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu naleśników, a ściereczka pomaga je przechowywać miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by naleśnik nie przylepił się.

**Krok 3.** Weź ugotowane mięso z rosołu (kurczak, indyk, kaczka), oddziel je starannie od kości i rozdrobnij widelcem lub maszynką.
- *Dlaczego:* Mięso z rosołu jest już miękkie i aromatyczne, idealne na farsz.
- *Pro tip:* Jeśli masz dostęp do maszynki do mięsa, przepuść przez nią – uzyskasz delikatniejszą konsystencję.

**Krok 4.** Obierz cebulę, usuń oba końce, pokrój na pół i nacinaj drobną kostką o boku ok. 0.5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi się w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – zmniejszy to łzawienie i poprawi smak.

**Krok 5.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożem, usuń brud, pokrój w drobną kostkę o podobnym rozmiarze do cebuli.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonek zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłoną zbyt dużo wody i będą mokre przy smażeniu.

**Krok 6.** Wlej 30 ml oleju do patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem, smaż 15–20 minut, aż odparuje cała woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmięknieniu farszu i krokietów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by farsz był odpowiednio gęsty.

**Krok 7.** Zmiksuj mięso, podsmażoną cebulę z pieczarkami, warzywa z rosołu, marchewkę i pietruszkę. Dodaj jedno surowe jajko i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, a mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przetarzaj zbyt długo – farsz nie powinien być pastą, lepiej, by miał lekko włóknistą strukturę.

**Krok 8.** Na środek naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu, zwiń boki do środka, a następnie zawiń w rulon, jak saszłyk.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj naleśnika – może pęknąć; jeśli jest suchy, lekko go nawilż.

**Krok 9.** Roztrzep dwa jajka w misce. Otocz każdy rulon najpierw jajkiem, a potem bułką tarteną, dokładnie przygniatając, by była gęsta warstwa.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka zapewnia chrupiącą skórkę i chroni krokiety przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Użyj dwóch misek: jedną z jajkiem, drugą z bułką tartą – będzie szybciej i czystiej.

**Krok 10.** Wlej 50–100 ml oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Smaż krokiety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia równomierne podsmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – krokiety powinny mieć przestrzeń, by nie chłodzić oleju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, krokiety można uformować i zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Smaż od razu z mroźnika, dodając 1–2 minuty czasu smażenia.

**Czy zamiast bułki tartej można użyć płatków owsianych?**

Tak, ale bułka tarta daje lepszą, chrupiącą skórkę. Płatki owsiane mogą być mniej chrupiące i bardziej suchawe.

**Dlaczego moje krokiety pękają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt suchego naleśnika lub zbyt suchego farszu. Upewnij się, że naleśniki są miękkie, a farsz nie za suchy.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone.

**Czy farsz można przygotować z innego mięsa?**

Tak, możesz użyć resztek wołowiny, wieprzowiny lub nawet ryby. Ważne, by mięso było miękkie i dobrze ugotowane.