---
slug: krokiety-z-pieczarkami-i-mozzarella
title: "Krokiety z pieczarkami i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z pieczarkami i mozzarellą

Krokiety z pieczarkami i mozzarellą to smaczna i sycąca potrawa idealna na obiad dla całej rodziny. Chrupoce obwinięcie i aromatyczny farsz sprawiają, że są hitem przy każdym stole. Ich przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 500 ml mleko 2%
- 250 ml woda gazowana
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 45 ml oliwa z oliwek
- 500 g pieczarki
- 200 g ser mozzarella
- 40 g natka pietruszki
- 2 szt jajko
- 100 g bułka tarta
- 80 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mleko, wodę gazowaną, jajka, mąkę, sól i olej, aż uzyskasz gładkie ciasto naleśnikowe. Odstaw na 15 minut, by odpoczęło.
2. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Smaż cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odłóż je na talerz.
3. Pieczarki oczyść i drobno posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje nadmiar wody.
5. Dopraw farsz solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
6. Odstaw farsz do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z tartą mozzarellą.
7. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu (około 2 łyżek) na środek. Zawiń boki do środka, a następnie ciasno zroluj krokiety.
8. Powtórz z pozostałymi naleśnikami i farszem.
9. W jednej misce roztrzep jajka, a w drugiej przygotuj bułkę tartą.
10. Każdy krokiet zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.
11. Rozgrzej olej na patelni i smaż krokiety z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mleko, wodę gazowaną, 2 jajka, 300 g mąki, szczyptę soli i 45 ml oliwy. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Pozostaw je na 15 minut, by gluten się rozwinął i ciasto stało się bardziej elastyczne.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że będzie łatwiejsze w obróbce i dawało bardziej jedwabiste naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka; jeśli za ciekłe – łyżkę mąki.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i nałóż niewielką ilość oliwy. Wlej porcję ciasta (około 1/4 szklanki), obracając patelnię, by wyrównać powierzchnię. Smaż 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Ułóż na talerzu i przykryj ściereczką, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej zawiń i nie pękają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ilość oleju i temperaturę patelni.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożem, usuwając brud. Pokrój je w drobną kostkę. Cebulę ołuskuj i również drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić składniki równo.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej odrobinę masła lub oliwy. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wprowadź pieczarki i gotuj 8-10 minut, mieszając, aż cała woda odparuje i farsz zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają dużo wody – jej odparowanie zapobiega mokrym krokietom.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać i farsz nie dusił się.

**Krok 5.** Dodaj szczyptę soli, łyżeczkę pieprzu i posiekaną natkę pietruszki do farszu. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dostosuj przyprawy według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Pietruszka dodaje świeżości – nie gotuj jej długo, by zachować aromat.

**Krok 6.** Przełóż farsz do miseczki i odstaw na 10-15 minut, by ostygł. Dopiero wtedy dodaj startą mozzarellę i wymieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć sera.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz może stopić ser i utrudnić formowanie krokietów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz ostudzić farsz w lodówce przez 5 minut.

**Krok 7.** Weź jeden naleśnik, połóż na środku 2 łyżki farszu. Złóż boczne krawędzie na wierzch, a następnie zwiń od dołu do góry, tworząc ciasny rulon.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszem – zbyt pełny krokiet może pęknąć.

**Krok 8.** Powtarzaj proces zawijania, aż skończą się naleśniki i farsz. Ułóż gotowe krokiety na tacy, by były gotowe do panierowania.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich krokietów na raz pozwala szybciej przystąpić do smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli krokiety się rozluźniają, przypnij je drewnianym patyczkiem do grilla.

**Krok 9.** W jednej misce roztrzep 2 jajka widelcem. W drugiej przygotuj 100 g bułki tartej. Ustaw obok siebie, by ułatwić panierowanie.
- *Dlaczego:* Dwie osobne miski zapewniają płynny proces panierowania bez bałaganu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę soli do jajek, by lepiej przywarły do krokietów.

**Krok 10.** Weź uformowany krokiet, zanurz go w jajkach, by pokrył się równomiernie, a następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by przylepiła się dobrze.
- *Dlaczego:* Równomierne panierowanie zapewnia chrupiącą skórkę po smażeniu.
- *Pro tip:* Użyj jednej ręki do trzymania krokietu, drugiej do obtaczania, by nie zabrudzyć palców bułką.

**Krok 11.** W dużej patelni rozgrzej 80 ml oliwy na średnim ogniu. Smaż krokiety po 2-3 sztuki, 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odcedź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Wystarczająca ilość oleju i odpowiednia temperatura zapobiegają przetłuszczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością krokietów na raz – zbyt gęsto spowoduje nierówne smażenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je uformować i zamrozić przed smażeniem. Układaj je pojedynczo na tacy, a potem przenieś do zamrażalnika. Smaż od razu z mroźnika, dodając nieco więcej czasu.

**Dlaczego moje krokiety pękają podczas smażenia?**

Może to wynikać z za cienkich naleśników, nadmiaru farszu lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że naleśniki są odpowiednio grube i dobrze zawiązane.

**Czy można piec krokiety w piekarniku?**

Tak, możesz je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jakie zamienniki bułki tartej mogę użyć?**

Możesz zastosować zmielone płatki owsiane, migdałowy mielony lub zgniecione chrupki ryżowe. Dadzą one podobną teksturę.

**Czy farsz można przygotować z innymi serami?**

Tak, zamiast mozzarelli możesz użyć żółtego sera topionego, feta lub białego sera. Ważne, by był twardy i nie zbyt wilgotny.

**Jak przechowywać resztki krokietów?**

Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.