---
slug: krokiety-z-pieczarkami-i-serem-zoltym
title: "Krokiety z pieczarkami i serem żółtym"
servings: 19
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z pieczarkami i serem żółtym

Krokiety z pieczarkami i serem żółtym to smaczna potrawa bez panierki, idealna na obiad lub spotkanie towarzyskie. Delikatne naleśniki wypełnione sałatką z pieczarek i serem tworzą satysfakcjonujące połączenie smaków.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 200 g masło klarowane
- 300 ml mleko 3,2%
- 20 g cukier
- 500 g pieczarki
- 30 g natka pietruszki
- 400 g jogurt grecki pełnotłusty
- 50 g majonez
- 40 g czosnek
- 400 g ser żółty

## Przygotowanie

1. Do miski wbij jajka, wlej mleko i ubij.
2. Rozpuść masło klarowane.
3. Do jajek przesiej mąkę, dodaj cukier i rozpuszczone masło, zmiksuj.
4. Rozgrzej patelnię do naleśników i smaż placki bez dodatku tłuszczu.
5. Naleśniki powinny być dość cienkie.
6. Pokrój pieczarki w plastry.
7. Obierz cebulę z łupiny i pokrój w kostkę.
8. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę, dodaj do niej pieczarki, dopraw solą i pieprzem i smaż przez 5-7 minut.
9. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do pieczarek.
10. Zetrzyj na tarce ser żółty.
11. Naleśniki faszeruj pieczarkami, na pieczarki posyp żółty ser, zwiń naleśnika w rulon.
12. Naleśniki podsmaż na maśle.
13. W misce wymieszaj jogurt grecki i majonez, dodaj przeciśnięty czosnek.
14. Krokiety podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka do dużej miski, dodaj mleko i dokładnie wymieszaj za pomocą miksera ręcznego lub sztućców, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolite wymieszanie jajek z mlekiem zapewnia lepsze połączenie z mąką i puszystą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj mleka o tej samej temperaturze co jajka, by masa nie ścięła się.

**Krok 2.** Masło klarowane rozpuść w małej foremce lub garnuszku na małym ogniu, dbając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, co czyni je lepsze do smażenia niż zwykłe masło.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło wcześniej i ostudzić je nieco, by nie ugotować jajek przy dodaniu do ciasta.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do miski z jajkami, dodaj cukier i ciepłe masło, po czym zmiksuj mikserem do gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co daje lżejsze naleśniki.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do momentu połączenia składników – nadmierne mieszanie może spowodować gąbczastość.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię do naleśników na średnim ogniu i wylej porcję ciasta, obracając patelnię, by wyrównać warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia cienki i jednolity naleśnik.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ogień, jeśli się przypala lub nie rumieni.

**Krok 5.** Upewnij się, że każdy naleśnik jest cienki, by po zwinięciu nie był zbyt gęsty i dobrze się podsmażył.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej wchłaniają smak nadzienia i ładnie się podsmażają.
- *Pro tip:* Użyj około 1/4 szklanki ciasta na jeden naleśnik (ok. 60 ml).

**Krok 6.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w cienkie plastry nożem na desce.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się duszą i lepiej wchłaniają smak cebuli i przypraw.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je ściereczką.

**Krok 7.** Cebulę obierz, pokrój na pół i nacinaj cienkimi paskami, a następnie drobno pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli równomiernie się zeszkla i nie dominuje w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej trochę masła, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem, smaż 5–7 minut, aż wyparują soki.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie pieczarek usuwa nadmiar wody i wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ser i majonez w sosie też są słone.

**Krok 9.** Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj i wymieszaj z podsmażonymi pieczarkami.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i kontrastu do tłustego nadzienia.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie straciły aromatu przez gotowanie.

**Krok 10.** Ser żółty obierz z ewentualnej skórki i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzony ser szybciej się topi w gorącym nadzieniu po złożeniu krokietów.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – wyjmij go z lodówki tuż przed tarciem.

**Krok 11.** Na każdy naleśnik połóż porcję pieczarek, posyp startym serem, zwiń w rulon, zaciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w rulon zapobiega wypływaniu nadzienia podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przepychaj zbyt mocno – ser może wypłynąć; lekko zaciśnij brzegi.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej trochę masła i podsmaż rulony z obu stron, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje krokiety rumianego koloru i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – ser może się wylać, jeśli będzie zbyt gorąco.

**Krok 13.** W misce wymieszaj jogurt grecki z majonezem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Sos dodaje kremowości i pikantności, komponując się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Przeciskaj czosnek tuż przed dodaniem, by zachować jego intensywny aromat.

**Krok 14.** Podawaj krokiety ciepłe, z sosem serwowanym osobno w miseczce.
- *Dlaczego:* Ciepłe krokiety lepiej oddają smak, a sos można dolewać według uznania.
- *Pro tip:* Nie polewaj krokietów sosem przed podsmażeniem – stają się wtedy mokre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 11.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je wypełnić i zwinąć wcześniej, ale podsmażaj tuż przed podaniem, by nie stwardniały.

**Jak przechowywać resztki krokietów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zamiast serka żółtego użyć innego sera?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest ser gouda, edam lub żółty cheddar – ważne, by dobrze się topił.

**Dlaczego naleśniki się rozrywają przy zwijaniu?**

Może to wynikać z zbyt grubego ciasta lub zbyt suchego naleśnika. Upewnij się, że są cienkie i lekko wilgotne.

**Czy sos można przygotować bez majonezu?**

Tak, zastąp majonez równą ilością śmietany albo jogurtu – sos będzie lżejszy, ale mniej kremowy.