---
slug: krokiety-z-pieczarkami-i-serem
title: "Krokiety z pieczarkami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z pieczarkami i serem

Krokiety z pieczarkami i serem to klasyczne danie z nadzieniem warzywno-serowym. Idealne na obiad lub wieczorny posiłek, smażone do złotego koloru i chrupiące na zewnątrz.

## Składniki

- 350 ml mleko
- 350 ml woda
- 2 szt jaja
- 350 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 45 ml olej roślinny (do smażenia ciasta i podsmażania)
- 1000 g pieczarki
- 300 g żółty ser (np. gouda)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta ostra papryka *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta oregano *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta bazyliia *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta lubczyk *(opcjonalnie)*
- 10 ml natka pietruszki (posiekana)
- 3 szt jajka (do obtaczania)
- 1 pęczek bułka tarta (do obtaczania)
- 3.5 łyżki mleko (do rozmieszania jajek)

## Przygotowanie

1. Zrób ciasto naleśnikowe z mleka, wody, jaj, mąki, soli i oleju używając miksera.
2. Usmaż cienkie naleśniki na patelni bez dodatkowego tłuszczu.
3. Skrop patelnię olejem tylko przed pierwszym naleśnikiem.
4. Pomyczyj i drobno pokrój pieczarki.
5. Pokrój cebulę i czosnek, podsmaż na oleju, dodaj pieczarki i dus do miękkości.
6. Dopraw farsz solą, pieprzem i suszonymi ziołami do smaku.
7. Odłóż farsz do ostygnięcia.
8. Zetrzyj żółty ser na tarcie o dużych oczkach.
9. Na każdy naleśnik połóż farsz, zwiń w rulon z podłożonymi bokami.
10. Obtocz każdy krokiet w rozmieszanym jajku, a potem w bułce tartej.
11. Smaż krokiety na złoty kolor w rozgrzanym oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mleko, wodę, jajka, szczyptę soli i olej, następnie stopniowo dodaj mąkę i mieszaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Mikser zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Pozostaw ciasto na 30 minut, by się odstawiło — będzie lżejsze i łatwiejsze w smażeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, nabierz łyżką porcję ciasta, rozlej po powierzchni i smaż na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej nadają się do zwijania krokietów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ciasta — patelnię powinna być tylko lekko przykryta.

**Krok 3.** Przed smażeniem pierwszego naleśnika skrop patelnię olejem, by nie przylepiły się do niej.
- *Dlaczego:* Pierwszy naleśnik często przylepia się, jeśli patelnia nie jest odpowiednio nasmarowana.
- *Pro tip:* Użyj papierowego ręcznika, by rozprowadzić olej równomiernie.

**Krok 4.** Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i drobno pokrój nożem lub w robotniku.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażą i lepiej wchodzą w farsz.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż kilka minut, potem wlej pieczarki i dus do miękkości.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek podsmażone najpierw dają głębszy smak farszowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — pieczarki powinny odparować, a nie dusić się w wodzie.

**Krok 6.** Dodaj sól, pieprz, ostrą paprykę, oregano, bazylię i lubczyk, dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają farszowi charakterystyczny aromat i smak.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu po ostygnięciu — smak może się zmienić, warto dołożyć przyprawy później.

**Krok 7.** Przełóż farsz do misy i odłóż na kilkadziesiąt minut, by całkowicie ostygł przed zawinięciem.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz może roztopić ser i przemoczyć naleśniki.
- *Pro tip:* Można przygotować farsz z wyprzedzeniem i schłodzić w lodówce.

**Krok 8.** Użyj tarty o dużych oczkach, by zetrzeć żółty ser na drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobny ser lepiej się miesza z farszem i szybciej topi.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chwilę przed tym schłodzony.

**Krok 9.** Na środek naleśnika połóż 2-3 łyżki farszu, zwiń boki do środka, a potem zawijaj w rulon od dołu.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj naleśnika — łatwiej się zawija i nie pęka.

**Krok 10.** W misce rozmieszaj 3 jajka z mlekiem, obtocz krokiet w jajku, a potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga bułce tartej przylepić się do krokietu.
- *Pro tip:* Użyj dwóch misek — jednej z jajkiem, drugiej z bułką tartą, by nie zanieczyścić całej porcji.

**Krok 11.** W głębokiej patelni rozgrzej dużo oleju i smaż krokiety po kilka sztuk, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Głębokie smażenie zapewnia równomierne rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — krokiety mogą spalić się na zewnątrz, a być surowe w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, po obtoczeniu w bułce tartej krokiety można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Można smażyć od razu z mrożenia, ale olej musi być dobrze rozgrzany.

**Jak zapobiec pękaniu krokietów podczas smażenia?**

Upewnij się, że farsz jest całkowicie zimny i nie za wilgotny. Nie nadmiernie napełniaj naleśników i dobrze je zawiń, zaciskając brzegi.

**Czy można zrobić krokiety bez jajek do obtaczania?**

Można spróbować z mąką i mlekiem jako spoiwem, ale jajka najlepiej trzymają bułkę tartą. Alternatywą jest mleko roślinne z mąką pszennej lub ziemniaczanej.

**Jakie zioła najlepiej pasują do farszu z pieczarkami?**

Oprócz podanych, świetnie sprawdzą się tymianek, majeranek lub świeży sznycel. Unikaj zbyt intensywnych ziół, które mogą zagłuszyć smak pieczarek.

**Czy krokiety można upiec w piekarniku?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Wysmaruj blachę, ułóż krokiety, posmaruj olejem i piecz ok. 25 minut w 200°C, odwracając w połowie.