---
slug: krokiety-z-pieczarkami-w-panierce
title: "KROKIETY Z PIECZARKAMI W PANIERCE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# KROKIETY Z PIECZARKAMI W PANIERCE

Krokiety z pieczarkami to sycące, wegetariańskie przekąski na bazie ugotowanych ziemniaków z nadzieniem z pieczarek i cebuli, obtoczone w bezglutenowej panierce. Doskonale pasują do czerwonego barszczu, zupy grzybowej lub gęstych sosów warzywnych. W wersji wegańskiej jajka można zastąpić skrobią ziemniaczaną rozbełtaną z wodą.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane w mundurkach, następnie obrane i przepuszczone przez praskę.)
- 500 g pieczarki (Posiekane drobno w malakserze, następnie podsmażone na suchej patelni do odparowania wody.)
- 3 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę, zeszklona na złoto.)
- 240 g bułka tarta bezglutenowa (Można użyć bułki tartej pszennej jeśli gluten nie jest problemem; ok. 1 szklanka.)
- 4 szt jajka (2 jajka do masy, 2 do panierowania. Wegańska zamiana: skrobia ziemniaczana rozbełtana z wodą do konsystencji ciasta naleśnikowego.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka mąka z ciecierzycy (Służy do obtaczania; można zastąpić skrobią ziemniaczaną.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Drobno posiekany, dodaje świeżości masie ziemniaczanej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kolendra mielona (Opcjonalna, ale dobrze komponuje się z pieczarkami i ziemniakami.) *(opcjonalnie)*
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia krokietów na patelni.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je i przepuść przez praskę do ziemniaków do dużej miski.
2. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni z odrobiną oleju do zezłocenia, a następnie dodaj do miski z ziemniakami.
3. Posiekaj pieczarki drobno w malakserze, a następnie smaż na suchej patelni, aż odparuje woda; dodaj do miski.
4. Drobno posiekaj koperek i dodaj do masy ziemniaczanej.
5. Do miski dodaj ½ szklanki bułki tartej, 2 jajka (lub 2 czubate łyżki skrobi z wodą) oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj całość.
6. Odstaw masę na 15 minut, aby zgęstniała i łatwiej dawała się formować.
7. Uformuj z masy podłużne rolki-krokiety, ułóż na talerzu i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
8. Przygotuj trzy talerzyki: z mąką z ciecierzycy (lub skrobią), rozbitymi jajkami i bułką tartą.
9. Obtaczaj każdy krokiet kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała.
10. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju na złoto ze wszystkich stron, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je nieobranym w osolonej wodzie ok. 20–25 minut, aż widelec wejdzie swobodnie. Ostudź lekko, obierz i przepuść przez praskę do dużej miski – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki chłoną mniej wody i masa krokietowa jest mniej kleista.
- *Pro tip:* Praska do ziemniaków daje gładszą masę niż tłuczek – unikaj blendera, bo zrobi klej.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę (ok. 3–4 mm). Rozgrzej patelnię z łyżką oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż nabierze złotego koloru (ok. 8 minut). Przełóż do miski z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Zeszklona i zrumieniona cebula ma łagodniejszy, słodkawy smak, który świetnie uzupełnia pieczarki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie przypalać się za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wrzuć pieczarki do malaksera i pulsuj kilka razy, aż będą drobno posiekane (nie rób puree). Przełóż na suchą (bez tłuszczu) patelnię i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż cała woda odparuje – ok. 8–10 minut. Dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek na sucho pozwala odparować nadmiar wilgoci, dzięki czemu masa krokietowa nie będzie wodnista i krokiety nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Poznasz, że woda odparowała, gdy pieczarki zaczną skwierczeć wyraźniej i zmniejszą objętość o połowę.

**Krok 4.** Opłucz koperek pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj łącznie z łodygami. Dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozchodzi się w masie i oddaje więcej aromatu.
- *Pro tip:* Łodygi koperku są pełne smaku – nie wyrzucaj ich.

**Krok 5.** Do misy z ziemniakami, pieczarkami i cebulą dodaj ½ szklanki bułki tartej, 2 jajka (lub 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej z 3 łyżkami wody), sól, pieprz i opcjonalnie kolendrę. Wymieszaj dokładnie ręką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko (lub skrobia) pełnią rolę spoiwa, które trzyma krokiety w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się formować bez przyklejania do dłoni – jeśli jest zbyt kleista, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala bułce tartej wchłonąć wilgoć, przez co masa staje się zwarta i łatwiejsza do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, włóż miskę do lodówki na 30 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy (ok. 60–70 g) i formuj podłużne walce długości ok. 8 cm. Układaj na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie nadaje krokietom stabilność – nie rozpadają się podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy.

**Krok 8.** Przygotuj linię panierowania: talerz z mąką z ciecierzycy (lub skrobią ziemniaczaną), głęboki talerz z rozbełtanymi 2 jajkami (lub gęstym ciastem ze skrobi z wodą) i talerz z bułką tartą.
- *Dlaczego:* Kolejność: mąka → jajko → bułka tarta – każda warstwa pełni inną rolę: mąka osusza, jajko klei, bułka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jedną ręką obsługuj mokre składniki, drugą suche – unikniesz zbijania się panierki.

**Krok 9.** Każdy krokiet obtocz najpierw w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż krokiety po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Dobrze przylegająca panierka zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu i daje chrupiącą, suchą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju – wrzuć okruch bułki tartej; jeśli od razu skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 10.** Gotowe krokiety wyjmij łopatką i odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Podawaj gorące do zup lub z ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku usuwa nadmiar tłuszczu i zachowuje chrupkość panierki.
- *Pro tip:* Aby zachować krokiety ciepłe podczas smażenia kolejnych porcji, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – uformowane krokiety (przed panierowaniem) można przechować w lodówce do 24 godzin. Panieruj i smaż tuż przed podaniem, aby panierka była chrupiąca.

**Jak zrobić krokiety w wersji wegańskiej?**

Zastąp 2 jajka w masie dwoma czubatymi łyżkami skrobi ziemniaczanej. Do panierowania rozmieszaj skrobię z wodą do konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego i zamiast jajka zanurzaj w niej krokiety.

**Czy można upiec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale panierka może być mniej chrupiąca.

**Jak przechowywać i odgrzewać gotowe krokiety?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na suchej patelni bez tłuszczu lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – zachowają chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo zmiękczy panierkę.

**Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotna masa – upewnij się, że pieczarki zostały dokładnie odparowane i krokiety były schłodzone przez co najmniej godzinę. Możesz też dodać łyżkę więcej bułki tartej lub skrobi do masy.

**Do czego najlepiej podawać krokiety z pieczarkami?**

Świetnie pasują do czerwonego barszczu, kremowej zupy grzybowej lub gulaszu warzywnego. Sprawdzają się też jako przekąska z ostrym sosem pomidorowym lub domowym ketchupem.