---
slug: krokiety-z-pieczarkami
title: "Krokiety z pieczarkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety z pieczarkami

Krokiety z pieczarkami i serem żółtym to klasyczne polskie danie, które sprawdza się zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznego obiadu. Chrupiąca panierka skrywa aromatyczny farsz z duszonych pieczarek i cebuli, a dodatek sera nadaje im wyjątkowej kremowości. Najlepiej smakują podane do czerwonego barszczu.

## Składniki

- 1000 g pieczarki
- 200 g ser żółty (np. gouda lub edam; zetrzeć na tarce o grubych oczkach)
- 400 g cebula (około 2 duże cebule)
- 4 łyżka olej roślinny do smażenia farszu
- 1 łyżeczka sól (łącznie na farsz i ciasto naleśnikowe)
- 0.3 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 320 g mąka pszenna uniwersalna (na ciasto naleśnikowe; można użyć tortowej)
- 500 ml mleko (lekko ciepłe; można zastąpić wodą)
- 2 łyżka masło (roztopione i przestudzone; można zastąpić 2 łyżkami oleju)
- 3 szt jajka (do ciasta) (średnie, w temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka cukier (do ciasta naleśnikowego)
- 2 szt jajka (do panierki) (rozbełtane, do obtaczania krokietów)
- 2 łyżka mąka pszenna (do panierki) (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 60 g bułka tarta (około pół szklanki; dobrej jakości)
- 100 ml olej roślinny do smażenia krokietów

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
2. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju, zeszklij cebulę przez około 3 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj pieczarki, smaż na dużym ogniu 8–10 minut, mieszając, aż odparuje cały płyn.
4. Dopraw farsz solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Dodaj starty ser i wymieszaj do połączenia.
5. W misce połącz mąkę, jajka, mleko, masło, sól i cukier. Zmiksuj na gładkie ciasto bez grudek.
6. Rozgrzej patelnię o średnicy 23 cm, posmaruj lekko olejem i usmaż 12 grubszych naleśników.
7. Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu z pieczarek, złóż boki i zwiń w roladkę.
8. Obtocz krokiety kolejno w mące (opcjonalnie), rozbełtanym jajku, następnie w bułce tartej.
9. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
10. Odsącz gotowe krokiety na papierowym ręczniku i podawaj od razu, najlepiej z barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz cienko, a następnie pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Cebulę obierz i posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pozwalają farszu równomiernie się podsmażyć i łatwo zawinąć w naleśnik.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą — chłoną wodę jak gąbka i farsz będzie wodnisty.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota — około 3 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i aromatyczna, stanowi bazę smakową farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień — nie powinna się przypalić.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone pieczarki i zwiększ ogień na duży. Smaż, mieszając co 2 minuty, aż pieczarki stracą wodę i zaczną się lekko rumienić — ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki puszczają dużo wody; odparowanie jej zapobiega wodnistemu i kleistemu farszowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para musi swobodnie uchodzić, by składniki smażyły się, a nie dusiły.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, a następnie wsyp starty ser i dokładnie wymieszaj, aż ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Ser dodany po zdjęciu z ognia roztopi się równomiernie bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zawinięciem — to ostatnia chwila, by dosypać przyprawy.

**Krok 5.** Do miski wsyp mąkę, wbij jajka, wlej mleko, masło, szczyptę soli i cukru. Zmiksuj blenderem ręcznym lub rózgą do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek gwarantuje równomiernie usmażone naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie, nie zimne — z zimnym mlekiem mogą pojawić się grudki mąki.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię o średnicy 23 cm na średnim ogniu i posmaruj ją cienko olejem. Nalewaj chochlą porcję ciasta, jednocześnie obracając patelnię, by ciasto pokryło całe dno. Smaż ok. 1,5 minuty z pierwszej strony, odwróć i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Grubsze naleśniki na krokiety są bardziej elastyczne i nie pękają przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Układaj usmażone naleśniki jeden na drugim — parując, zmiękną i staną się idealnie giętkie.

**Krok 7.** Na środek naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu z pieczarek. Złóż lewy i prawy bok naleśnika do środka, a następnie zwiń go ciasno od siebie w roladkę.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj naleśnika farszem — rolada będzie się rozpadać i trudniej ją zapanierować.

**Krok 8.** Przygotuj trzy talerze: z mąką, z rozbełtanym jajkiem i z bułką tartą. Obtaczaj każdy krokiet najpierw w mące (strząśnij nadmiar), potem zanurz w jajku, na końcu obtocz w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trójstopniowa panierka tworzy chrupiącą powłokę i uszczelnia krokiet podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dobrze dociśnij bułkę tartą dłonią — luźna panierka odpada na patelni.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej olej na głębokość ok. 0,5 cm. Układaj krokiety złączeniem do dołu i smaż po 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Smażenie złączeniem w dół najpierw uszczelnia krokiet, zapobiegając jego rozwinięciu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu krokietów naraz — obniżasz temperaturę oleju i panierka wchłania tłuszcz.

**Krok 10.** Wyłóż gotowe krokiety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem na 1–2 minuty, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że krokiety są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Krokiety najlepiej smakują od razu po usmażeniu — przy odgrzewaniu chrupkość nieco spada.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można usmażyć naleśniki i przygotować farsz dzień wcześniej, a zwijanie i smażenie zostawić na następny dzień. Gotowe, zapanierowane krokiety można też trzymać w lodówce do 12 godzin przed smażeniem.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak — zamrażaj je już po zawinięciu i zapanierowaniu, ale przed smażeniem. Układaj na desce wyłożonej papierem, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż prosto z zamrażarki, dodając 2–3 minuty do czasu smażenia.

**Czy można pominąć ser żółty w farszu?**

Tak, krokiety bez sera są równie dobre. Możesz zastąpić ser łyżką śmietany wymieszanej z farszem lub całkowicie go pominąć dla wersji wegańskiej.

**Dlaczego naleśniki pękają przy zwijaniu?**

Naleśniki pękają, gdy są zbyt zimne lub zbyt cienkie. Przykryj je talerzem lub folią zaraz po usmażeniu — para sprawi, że staną się elastyczne. Do krokietów smaż je nieco grubsze niż zwykle.

**Do czego podać krokiety z pieczarkami?**

Klasycznie podaje się je do czerwonego barszczu wigilijnego. Sprawdzają się też jako samodzielna przekąska z sosem czosnkowym lub śmietanowym.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, farsz doskonale wychodzi z boczniaków lub mieszanki pieczarek z suszonymi grzybami leśnymi. Suszone grzyby namocz wcześniej, odciśnij i drobno posiekaj — nadają farszowi głębszego aromatu.