---
slug: krokiety-z-piekarnika
title: "Krokiety z piekarnika"
servings: 5
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z piekarnika

Krokiety z piekarnika to lżejsza wersja tradycyjnego dania, które zachwyca smakiem i prostotą. Idealne na co dzień lub dla osób dbających o linię. Gotowane bez smażenia, a smażone tylko w niewielkiej ilości tłuszczu.

## Składniki

- 200 g kapusta kiszona
- 1 szt liść laurowy (do gotowania kapusty)
- 0.5 szczypta ziele angielskie (do gotowania kapusty)
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy (do smażenia cebuli i mięsa)
- 500 g mięso mielone z kurczaka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta zieła prowansalskie
- 300 g pieczarki
- 1 szczypta kminek
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 ząbek czosnek
- 325 g mąka pszenna typ 550
- 2 szt jajko (do ciasta)
- 500 ml mleko 2%
- 30 ml olej rzepakowy (do ciasta)
- 30 ml oliwa z oliwek (do formy)
- 200 g ser gouda (starty na wierzch)

## Przygotowanie

1. W małym garnku umieść kapustę i zalej wodą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 40 minut.
2. Na patelni rozgrzej olej i dodaj pokrojoną cebulę. Dodaj mięso mielone, przyprawy i pieczarki. Smaż 15 minut, aż mięso się zarumieni.
3. Posiekaj kapustę, połącz z mięsem i pieczarkami. Dopraw solą, pieprzem, kminkiem, gałką i czosnkiem. Wymieszaj i odstaw do lodówki.
4. W misce wymieszaj mąkę, jajka, mleko, olej i szczyptę soli. Użyj rożżki, by uzyskać gładkie ciasto bez grudek.
5. Rozgrzej patelnię i smaż naleśniki małymi porcjami. Smaż z obu stron, aż się zarumienią. Odłóż do ostudzenia.
6. Nałóż farsz wzdłuż krawędzi naleśnika i zwijaj w rulon. Zawijaj ciasno, by farsz nie wypadał.
7. Wysmaruj formę oliwą. Ułóż krokiety łączeniem do dołu. Posyp wierzch startym serem gouda.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż krokiety zrumienią się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kapustę kiszoną w garnku, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 40 minut, nie przykrywając szczelnie.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się odparzyć, by stać się miękka i łatwiejsza do mielenia, a przyprawy wzbogacają jej smak.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj się od garnka – kapusta łatwo się przypali, jeśli wyparuje za dużo wody.

**Krok 2.** Rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3 minuty. Dodaj mięso mielone, przyprawy i pieczarki, smaż 15 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona najpierw dodaje aromatu, a mięso z pieczarkami musi się dobrze przesmażyć, by farsz był smaczny i bez wody.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo przypraw – kapusta i ser będą solone, więc farsz powinien być lekko niedosolony.

**Krok 3.** Odcedź i drobno posiekaj ugotowaną kapustę. Połącz z mięsem i pieczarkami, dopraw przyprawami i dokładnie wymieszaj. Schłodź w lodówce 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie farszu pomaga mu stwardnieć, co ułatwia formowanie krokietów i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, odcedź go przez sitko, by nie rozwalał się w naleśnikach.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 325 g mąki, 2 jajka, 500 ml mleka, 30 ml oleju i szczyptę soli. Mieszaj rożżką, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie, jednolite naleśniki, które nie pękną podczas zwijania.
- *Pro tip:* Wlej mleko stopniowo i mieszaj od środka, by uniknąć grudek – jeśli się pojawią, przecedź ciasto przez sito.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię bez tłuszczu. Nałóż 1/4 szklanki ciasta, rozprowadź po powierzchni. Smaż 1–2 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Naleśniki muszą być chłodne, by dało się je łatwo zwijać bez rozerwania.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ogień, jeśli przywarza lub brunatnieje zbyt szybko.

**Krok 6.** Nałóż 2 łyżki farszu wzdłuż dłuższego boku naleśnika. Zwijaj ciasno w rulon, zaczynając od jednej krawędzi, kończąc drugą.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – jeśli naleśnik pęknie, możesz go skleić małą ilością ciasta naleśnikowego.

**Krok 7.** Wysmaruj dużą formę do pieczenia oliwą z oliwek. Ułóż krokiety łączeniem do dołu, jeden obok drugiego. Posyp wierzch startym serem gouda.
- *Dlaczego:* Ułożenie łączeniem do dołu zapobiega rozwarstwieniu, a ser tworzy złotą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj luzu między krokiety – podczas pieczenia nie będą się przewracać i ładnie się skleją.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 30 minut, aż wierzch zrumieni się i ser się stopi.
- *Dlaczego:* Pieczenie w temperaturze 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, uformowane krokiety można ułożyć na blasze i zamrozić. Po zamarznięciu przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 10–15 minut do czasu.

**Czy można zrobić krokiety bez mięsa?**

Tak, zamiast mięsa użyj podwójnej porcji kapusty lub dodaj tofu, pieczarki i cebulę. Dopraw ziołami i kminkiem dla głębszego smaku.

**Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?**

Najczęściej dlatego, że są zbyt cienkie lub zbyt suche. Upewnij się, że nie przesmażyłaś ich zbyt mocno i schłodź je przed zwijaniem.

**Czy można piec krokiety w papierze do pieczenia?**

Tak, ale nie musisz. Forma wysmarowana oliwą zapobiega przywarzaniu. Papier może się przypalić, jeśli wystaje ponad krokiety.

**Jak przechowywać resztki krokietów?**

Schłodź i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Smakują również zimne.