---
slug: krokiety-z-serem-i-pieczarkami
title: "krokiety z serem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# krokiety z serem i pieczarkami

Krokiety z serem i pieczarkami to klasyczne polskie danie – cienkie naleśniki nadziewane aromatycznym farszem z duszonych pieczarek i startego żółtego sera. Idealne na obiad lub kolację, chrupiące z zewnątrz i sycące w środku.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Najlepiej świeże, drobno posiekane przed duszeniem.)
- 100 g ser żółty (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 250 g mąka pszenna
- 2 szt jaja kurze
- 625 ml mleko (2,5 metrycznej miary (ok. 625 ml); można użyć mleka 2%.)
- 625 ml woda (2,5 metrycznej miary (ok. 625 ml); woda gazowana sprawi, że naleśniki będą lżejsze.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Szczypta cukru wyrównuje smak ciasta naleśnikowego.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz do smaku (Do doprawienia farszu pieczarkowego.)
- 4 łyżka olej do smażenia (Do smażenia naleśników i krokietów.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, jaja, mleko, wodę, sól i cukier na gładkie ciasto naleśnikowe bez grudek.
2. Odstaw ciasto na 15 minut, aby odpoczęło i stało się bardziej elastyczne.
3. Pieczarki drobno posiekaj, a następnie podsmaż na odrobinie oleju do odparowania wody, ok. 8–10 minut.
4. Zdejmij pieczarki z ognia, odsącz nadmiar płynu i odstaw do wystygnięcia.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z ostudzonymi pieczarkami.
6. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, dokładnie mieszając.
7. Smaż cienkie naleśniki na lekko naoliwionej patelni z obu stron do złotego koloru.
8. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, złóż boki do środka i zwiń ciasno w rulon.
9. Obtocz krokiety w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej (opcjonalnie).
10. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z każdej strony na złocisty kolor, ok. 2–3 minut.
11. Przełóż gotowe krokiety na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, jaja, mleko, wodę, pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta gwarantuje, że naleśniki nie będą się rwać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto ma grudki, przecedź je przez sitko przed smażeniem.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub folią i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki wychodzą cieńsze i bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet godzinę wcześniej i trzymać je w lodówce.

**Krok 3.** Drobno posiekaj pieczarki i wrzuć je na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju; smaż na średnim ogniu ok. 8–10 minut, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega wodnistemu farszowi, który mógłby rozmoczyć naleśniki.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 4.** Zdejmij pieczarki z patelni, przełóż na talerz lub sitko i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz mógłby rozpuścić ser i rozkleić naleśnik podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć pieczarki na płaskim talerzu, żeby szybciej wystygły.

**Krok 5.** Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i dodaj do ostudzonego farszu pieczarkowego.
- *Dlaczego:* Grube wiórki sera tworzą wyraźną, serową teksturę w nadzieniu po zapiekaniu lub smażeniu krokietów.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki serów, np. ementalera i goudy, dla bogatszego smaku.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku – spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony farsz to podstawa smacznych krokietów – niedoprawiony farsz nie poprawi się po usmażeniu.
- *Pro tip:* Do farszu możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej, która świetnie pasuje do pieczarek i sera.

**Krok 7.** Na lekko naoliwionej, dobrze rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki – wlej chochlę ciasta i obróć patelnię, żeby równomiernie je rozprowadzić. Smaż ok. 1–2 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki łatwiej zwijać i dają chrupiący efekt po usmażeniu krokietów.
- *Pro tip:* Pierwszego naleśnika możesz wyrzucić – zawsze służy do sprawdzenia temperatury patelni.

**Krok 8.** Na środek każdego naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwiń go w rulon zaczynając od strony z farszem.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas smażenia krokietów.
- *Pro tip:* Zwijaj krokiety dość ciasno, ale nie na siłę – zbyt luźno zwinięte rozpadają się na patelni.

**Krok 9.** Opcjonalnie: obtocz zwinięte krokiety w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, dociskając panierunkę dłonią.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skórkę i sprawia, że krokiety wyglądają apetycznie.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok i smażyć krokiety bez panierki – będą lżejsze.

**Krok 10.** Smaż krokiety na rozgrzanym oleju na złocisty kolor z każdej strony, ok. 2–3 minut na stronę, na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie na średnim ogniu pozwala uzyskać chrupiącą skórkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu krokietów naraz – obniżysz temperaturę oleju i wyjdą tłuste.

**Krok 11.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, odczekaj chwilę i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu krokiety są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj krokiety z barszczem czerwonym lub surówką z kiszonej kapusty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krokiety wcześniej?**

Tak, usmażone krokiety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak – najlepiej zamrozić je bez panierki po zwinięciu. Przed smażeniem rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie panieruj i smaż jak zwykle.

**Czym można zastąpić ser żółty?**

Możesz użyć sera mozzarella, ementalera lub nawet twarogu. Każdy z nich da nieco inny smak i konsystencję farszu.

**Czy do farszu można dodać inne warzywa lub mięso?**

Oczywiście – pieczarki świetnie łączą się ze szpinakiem, cebulą lub papryką. Możesz też dodać drobno posiekaną szynkę lub kurczaka.

**Co zrobić, jeśli ciasto naleśnikowe jest za gęste lub za rzadkie?**

Jeśli jest za gęste, dodaj trochę mleka lub wody i wymieszaj. Jeśli za rzadkie, dosyp łyżkę mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

**Z czym podawać krokiety z serem i pieczarkami?**

Tradycyjnie podaje się je z barszczem czerwonym jako zupa-przystawka lub samodzielnie z surówką. Pasuje też kwaśna śmietana jako dodatek.