---
slug: krokiety-z-serem-zoltym-i-pieczarkami
title: "Krokiety z serem żółtym i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Krokiety z serem żółtym i pieczarkami

Krokiety z serem żółtym i pieczarkami to klasyczne danie kuchni polskiej – chrupiące naleśniki wypełnione aromatycznym farszem z grzybów i roztopionego sera. Idealnie sprawdzają się jako sycące danie główne lub elegancka przekąska.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Użyj mąki typ 500 lub 650 dla gładkiego ciasta naleśnikowego.)
- 250 ml mleko (Mleko pełnotłuste nada ciastu lepszą konsystencję.)
- 250 ml woda
- 0.5 łyżka sól
- 3 szt jaja (Jaja w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z pozostałymi składnikami ciasta.)
- 300 g pieczarki (Świeże pieczarki – najlepiej średniej wielkości, bez przebarwień.)
- 300 g ser żółty (Może to być gouda, edam lub inny łatwo topiący się ser żółty.)
- 100 g cebula
- 20 g masło
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe: wymieszaj mąkę, mleko, wodę, sól i jaja na gładką masę bez grudek.
2. Odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka wchłonęła płyn i ciasto stało się jedwabiste.
3. Cebulę obierz i posiekaj drobno; pieczarki oczyść i posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, następnie dodaj pieczarki i smaż 8–10 min, aż odparuje woda.
5. Dopraw farsz solą i pieprzem, zdejmij z ognia i ostudź przez 10 minut.
6. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do ostudzonego farszu z pieczarkami.
7. Dokładnie wymieszaj farsz serowo-grzybowy i odstaw.
8. Na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni smaż cienkie naleśniki z obu stron na złoto.
9. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, złóż boki do środka i zawiń w rulonik – krokiet gotowy.
10. Opcjonalnie obtocz krokiety w jajku i bułce tartej, a następnie obsmaż na złoto lub podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę pszenną, mleko, wodę, sól i jaja. Mieszaj trzepaczką lub blenderem, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto bez grudek – powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto gwarantuje równomierne naleśniki, które nie będą się rwały podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli mimo mieszania zostają grudki, przetrzyj ciasto przez sitko.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz smażyć naleśniki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki wychodzą cieńsze i bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i przechować je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój drobno w kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą) i posiekaj w drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i pieczarek równomiernie się podsmażą i łatwiej wypełnią krokiet.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej łzawi podczas krojenia – włóż ją na 10 minut do lodówki.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 2–3 minuty, aż będzie szklista. Dodaj pieczarki i smaż razem 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie wodnisty i krokiety zachowają chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić, aby grzyby się podsmażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Zdejmij farsz z ognia, dodaj sól i pieprz, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzone nadzienie nie będzie topiło sera zbyt wcześnie ani nie rozerwie naleśnika podczas składania.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć farsz na talerzu – szybciej ostygnie.

**Krok 6.** Zetrzyj ser żółty na tarce z grubymi oczkami. Dodaj starty ser do miski z pieczarkami i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie rozkłada się w farszy i ładnie topi podczas ewentualnego podsmażania krokietów.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze – jeśli jest miękki, włóż go na chwilę do zamrażarki.

**Krok 7.** Wymieszaj farsz serowo-grzybowy, aż składniki będą równomiernie połączone. Odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Równomiernie wymieszany farsz zapewnia jednakowy smak w każdym krokiecie.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją cienką warstwą oleju lub masła. Wlej chochlę ciasta, szybko obróć patelnię, żeby ciasto rozlało się cienko. Smaż ok. 1 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cienki naleśnik jest bardziej elastyczny i łatwiej go zwinąć bez pękania.
- *Pro tip:* Pierwsza strona powinna być złota, a nie brązowa – zbyt wysoka temperatura spali spód, zanim wierzch zdąży się ściąć.

**Krok 9.** Połóż naleśnik na desce. Na jednym końcu umieść 2–3 łyżki farszu. Złóż lewy i prawy bok naleśnika do środka, zakrywając farsz, a następnie zwiń rulonik od strony farszu ku górze.
- *Dlaczego:* Złożone boki zapobiegają wypadaniu nadzienia podczas smażenia lub podawania.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj naleśnika farszem – krokiet będzie wtedy łatwiejszy do zwinięcia.

**Krok 10.** Gotowe krokiety możesz podać od razu lub obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażyć na oleju 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy apetyczną, chrupiącą skorupkę, która zabezpiecza nadzienie i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Smaż krokiety szwem ku dołowi jako pierwsze – dzięki temu się 'zakleją' i nie rozwiną podczas smażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krokiety dzień wcześniej?**

Tak – usmażone naleśniki i farsz możesz przechować osobno w lodówce do 24 godzin. Złóż i ewentualnie obsmaż krokiety tuż przed podaniem, żeby zachowały świeżość.

**Jaki ser żółty najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Gouda lub edam to klasyczne wybory – łatwo się topią i mają łagodny smak. Możesz też użyć ementalera dla bardziej wyrazistego aromatu lub sera tylżyckiego.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, gotowe zwinięte krokiety (bez panierki) można zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka. Przed podaniem rozmroź w lodówce i obsmaż na patelni lub podgrzej w piekarniku w 180°C przez 15 minut.

**Dlaczego naleśniki mi się rwą?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gęste ciasto lub zbyt wysoka temperatura patelni. Upewnij się, że ciasto ma konsystencję rzadkiej śmietany, a patelnia jest dobrze rozgrzana, ale nie przegrzana.

**Czy mogę dodać inne składniki do farszu?**

Oczywiście – farsz świetnie komponuje się z dodatkiem szpinaku, papryki lub kukurydzy. Możesz też zastąpić pieczarki innymi grzybami, np. borowkami lub shiitake.

**Jak sprawdzić, czy naleśnik jest gotowy do obrócenia?**

Brzegi naleśnika powinny być suche i lekko odstawać od patelni. Delikatnie unieś krawędź łopatką – jeśli spód jest złoty, czas obrócić.