---
slug: krokiety-z-szynka
title: "Krokiety z szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Krokiety z szynką

Kremowe krokiety z szynką i serem gruyère w złotej panierce to idealna przekąska na przyjęcie. Masa na krokiety jest aromatyczna, zwarta i łatwa do formowania. Smażone do perfekcji, smakują doskonale ciepłe lub zimne.

## Składniki

- 150 g mąka (do zagęszczania masy)
- 1 kostka rosół z kury knorr (uniwersalna kostka smakowa)
- 250 ml mleko
- 50 g masło
- 100 g starty ser gruyer (lub inny ostry) (można zastąpić ementalem)
- 2 szt jajka
- 100 g bułka tarta
- 150 g szynka (drobno pokrojona)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 500 ml olej do smażenia (do smażenia głębokiego)

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gęsta masa. Zdejmij z ognia. Szynkę drobno pokrój.
2. Dodaj kostkę rosołu z kury Knorr i mleko. Mieszaj, aż masa zgęstnieje i będzie jednolita.
3. Zagotuj masę, dodaj starty ser, pokrojoną szynkę i dopraw gałką muszkatołową. Zdejmij z kuchenki i ostudź.
4. Do masy dodaj żółtko. Biało i jedno jajko roztrzep. Przygotuj talerze z mąką, jajkiem i bułką tarta.
5. Z ostudzonej masy formuj rolki, panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
6. Smaż krokiety w głębokim oleju, aż będą złote i chrupiące.
7. Wyjmij krokiety i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, dodaj 150 g mąki i ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie pachnieć orzechami i zgęstnieć. Zdejmij z ognia. Szynkę pokrój na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła z mąką tworzy bazę (roux) dla gęstej masy, która pozwoli uformować krokiety.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – powinna tylko lekko zrumienić się, by nie mieć goryczy.

**Krok 2.** Do masy z mąki i masła dodaj kostkę rosołu i 250 ml mleka. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Mleko z kostką rosołu dodaje smaku i pozwala stworzyć kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przywarła do dna i nie spaliła się.

**Krok 3.** Dodaj starty ser gruyère, pokrojoną szynkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ser i szynka dodają smaku, a gałka muszkatołowa aromatyzuje całość – masa musi ostygnąć, by dało się ją formować.
- *Pro tip:* Cała masa musi całkowicie wystygnąć, inaczej krokiety się rozpadną przy formowaniu.

**Krok 4.** Do ostygniętej masy dodaj jedno żółtko i dokładnie wymieszaj. W oddzielnym naczyniu roztrzep jajko. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z jajkiem i z bułką tarta.
- *Dlaczego:* Żółtko skleja masę, a roztrzepane jajko służy do panierowania – trzy talerze to klasyczna metoda panierki.
- *Pro tip:* Użyj trzech osobnych talerzy, by panierka była równomierna i nie zbyt gruba.

**Krok 5.** Z masy uformuj długie, cienkie rolki. Panieruj każdą kolejno: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Panierka w trzech etapach zapewnia chrupiącą skórkę, która nie odpadnie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Rolki powinny być cienkie, ale nie za długie – łatwiej je wtedy smażyć i ładnie wyglądają na talerzu.

**Krok 6.** Nalej olej do głębokiego garnka, podgrzej do ok. 175°C. Smaż krokiety po kilka sztuk, aż będą złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania zbyt dużo oleju.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu krokiety naraz – mogą się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 7.** Wyjmij krokiety szczypcami i połóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju. Od razu podawaj lub ostudź do podania na zimno.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu krokiety są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj krokiety na talerz od razu – parowanie sprawi, że panierka zmiękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane i panierowane krokiety można zamrozić na talerzu, a potem przenieść do pojemnika. Smaż od razu z mrozu, dodając kilka minut czasu.

**Jakie sosy pasują do krokiety z szynką?**

Doskonale komponują się z dipem jogurtowym z koperkiem, majonezem z czosnkiem lub lekkim sosem pomidorowym.

**Dlaczego moja masa była za ciekła?**

Masa może być za ciekła, jeśli za mało mąki dodano lub nie zagęściła się przy gotowaniu. Zagęszczaj dodatkową mąką, stopniowo.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, można piec w piekarniku przy 200°C ok. 20 minut, smażenie daje jednak lepszą, chrupiącą skórkę.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.