---
slug: krokiety-ziemniaczane-ciasto
title: "Krokiety ziemniaczane - ciasto"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Krokiety ziemniaczane - ciasto

Krokiety ziemniaczane to klasyczna polska potrawa z chrupiącą skórką i smakowitym farszem. Ciasto przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej i ziemniaczanej oraz jajka. Doskonałe na obiad lub jako sycąca przekąska.

## Składniki

- 600 g ziemniaki mączyste (Wybierz ziemniaki mączyste (np. typ C), które dobrze się rozcierają i tworzą zwarte ciasto.)
- 1 szt jajko rozmiar l (Jajko dodaj po lekkim przestygnięciu ziemniaków, aby się nie ścięło.)
- 75 g mąka pszenna tortowa
- 75 g mąka ziemniaczana (Użyj też do oprószenia blatu, aby ciasto się nie kleiło.)
- 1.5 łyżeczka sól (Połowa łyżeczki do gotowania ziemniaków, reszta do ciasta.)
- 100 g bułka tarta (Do obtoczenia krokietów – nadaje chrupiącą skórkę.)
- 50 ml olej do smażenia
- 200 g pieczarki (Propozycja farszu – możesz użyć dowolnego nadzienia.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Do farszu pieczarkowego.) *(opcjonalnie)*
- 80 g ser żółty (Starty ser do farszu, nadaje kremowości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki około 3 cm. Ugotuj je w osolonej wodzie (½ łyżeczki soli) przez około 25 minut, aż będą miękkie.
2. Odcedź ugotowane ziemniaki i odczekaj kilka minut, aż lekko przestygną. Odparuj nadmiar wilgoci.
3. Przełóż ziemniaki do miski i dokładnie rozgnieć. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i 1 łyżeczkę soli, a następnie wymieszaj na jednolite ciasto.
4. Oprósz blat mąką ziemniaczaną. Wyjmij ciasto z miski i podziel na 6 równych części.
5. Na blacie posypanym bułką tartą uformuj z każdej części płaski prostokąt. Na środek nałóż wybrany farsz (np. pieczarki z cebulą i serem).
6. Delikatnie zwiń ciasto wokół farszu, formując krokiet. Dokładnie zlepiaj brzegi, aby farsz nie wypadał.
7. Obtocz każdy krokiet w bułce tartej ze wszystkich stron. Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta.
8. Rozgrzej olej na patelni i smaż krokiety na średnim ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor, około 3–4 minut z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je na kawałki o boku około 3 cm – dzięki temu ugotują się równomiernie. Wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki gotują się szybciej i bardziej równomiernie, co ułatwia późniejsze gniecenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Odcedź ziemniaki przez sito i zostaw je na kilka minut bez pokrywki, żeby odparowała nadmiar wilgoci. Lekko przestygnięte ziemniaki są łatwiejsze do gniecenia.
- *Dlaczego:* Im mniej wilgoci w ziemniakach, tym lepszą konsystencję będzie miało ciasto i krokiety nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Możesz wstawić odcedzone ziemniaki na chwilę z powrotem do garnka i podgrzać na małym ogniu, aby odparować resztę wody.

**Krok 3.** Dokładnie ugnieć ziemniaki tłuczkiem lub przetrzyj przez praskę. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól, a następnie wyrabiaj ręką lub mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, nieprzywierającego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki sprawia, że ciasto jest elastyczne i trzyma kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Oprósz blat mąką ziemniaczaną, aby ciasto się nie kleiło. Wyjmij ciasto z miski i podziel je na 6 w miarę równych części – możesz użyć wagi dla precyzji.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie krokiety będą podobnej wielkości i usmażą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie lub posmarowanie ich olejem również zapobiegają przyklejaniu się ciasta.

**Krok 5.** Na blacie posypanym bułką tartą połóż porcję ciasta i dłońmi lub łopatką uformuj płaski prostokąt grubości około 1 cm. Na środek nałóż porcję farszu, pozostawiając wolne brzegi.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pod spodem zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i od razu zaczyna pokrywać krokiet.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – inaczej krokiet będzie trudno zwinąć i może pęknąć.

**Krok 6.** Złóż boczne krawędzie ciasta nad farszem, a następnie zwiń krokiet od dłuższego boku, jak roladę. Mocno dociśnij brzegi palcami, aby farsz był szczelnie zamknięty.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów sprawia, że farsz nie wypłynie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zwilż palce wodą i zagładź pęknięcie.

**Krok 7.** Obficie obtocz każdy krokiet w bułce tartej ze wszystkich stron, lekko dociskając panierę dłońmi. Ułóż gotowe krokiety na talerzu.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się krokietów do patelni.
- *Pro tip:* Możesz obtaczać dwukrotnie dla grubszej, bardziej chrupiącej skórki.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (olej powinien lekko skwierczeć po kropli wody). Ułóż krokiety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, obracając delikatnie łopatką, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia, że krokiety się zarumienią równomiernie bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu krokietów naraz – temperatura oleju spadnie i krokiety będą się wchłaniać tłuszcz zamiast smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie ziemniaki są najlepsze do krokietów?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C), np. Bryza, Irga czy Innovator. Mają mniej wody i po ugotowaniu tworzą zwarte, łatwe w formowaniu ciasto.

**Czy mogę przygotować krokiety wcześniej?**

Tak, możesz uformować i obtaczać krokiety kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią. Smaż tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić farsz pieczarkowy?**

Krokiety ziemniaczane świetnie smakują z farszem z kapusty i grzybów, z mięsem mielonym, szpinakiem z fetą lub samym serem żółtym. Możliwości jest wiele!

**Dlaczego ciasto się klei i jak temu zapobiec?**

Ciasto może kleić się, gdy ziemniaki zawierają za dużo wilgoci. Upewnij się, że dobrze odparowałeś ziemniaki po gotowaniu i dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, jeśli ciasto jest zbyt miękkie.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, uformowane i obpanierowane krokiety możesz zamrozić surowe na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Smaż bez rozmrażania, nieco wydłużając czas smażenia.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Można, choć skórka nie będzie tak chrupiąca jak po smażeniu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu, aż będą złociste.