---
slug: krokiety-ziemniaczane-z-pasta-tahini
title: "Krokiety ziemniaczane z pastą tahini"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Krokiety ziemniaczane z pastą tahini

Krokiety ziemniaczane z pastą tahini to połączenie tradycyjnej polskiej kuchni z orientalnym akcentem. Delikatne, chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku – idealne na obiad lub drugie danie. Szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące pod każdym względem.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt jajka
- 60 ml mąka pszenna
- 45 ml pasta tahini
- 1 szczypta sól (do gotowania ziemniaków i w masie)
- 1 szczypta czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 60 ml tarta bułka (do panierowania)
- 2 szt jajka (do panierowania)
- 75 ml mleko (do panierowania)
- 250 ml olej (do smażenia, około szklanki)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w posolonej wodzie do średniej miękkości.
2. Odcedź ziemniaki i odparuj je dokładnie, by były całkowicie suche.
3. Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem, dodaj mąkę, jajka, pastę tahini, sól, pieprz i natkę pietruszki.
4. Przygotuj panierkę: roztrzep jajka z mlekiem, a na drugą tacę wysyp tartych bułek.
5. Z masy ziemniaczanej uformuj walce o długości ok. 10 cm i średnicy 2–3 cm.
6. Panieruj krokiety najpierw w masie jajeczno-mlecznej, potem w bułce tartej.
7. Smaż krokiety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
8. Po usmażeniu połóż krokiety na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i pokrój w średnie kawałki, by szybciej się ugotowały. Wrzuć je do garnka, zasmolonej wodą, i gotuj ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być ugotowane, ale nie rozgotowane, by po zmiażdżeniu nie były zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ziemniaki miały lepszy smak od wewnątrz.

**Krok 2.** Po ugotowaniu dokładnie odcedź ziemniaki i wróć je do garnka na 1–2 minuty, by odparowały nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Wilgotna masa ziemniaczana nie utrzyma kształtu i będzie się rozsypywać podczas formowania.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrywkę uchyloną, by para mogła uciekać, ale ziemniaki nie stygły zbyt szybko.

**Krok 3.** Użyj tłuczka do ziemniaków, by rozgnieść je na gładką masę, ale zostaw kilka małych kawałków dla lepszego konsystencji.
- *Dlaczego:* Lekko grudkowata masa lepiej trzyma się krokietów i daje przyjemny efekt smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, mieszając dokładnie, by masa była jednolita i lepka.

**Krok 4.** W misce wymieszaj dwa jajka z mlekiem, a na osobnej talerzu wsyp tartych bułek – gotowe do panierowania.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-mleczna pomaga bułce lepiej przylegać do krokietów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj wideł, by łatwiej było zanurzać krokiety w panierce.

**Krok 5.** Ręcznie formuj z masy walce o długości 10 cm i grubości 2–3 cm, dbając o gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równe krokiety smażą się jednolicie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała podczas formowania.

**Krok 6.** Zanurz każdy krokiet najpierw w masie jajecznej, a potem dokładnie w bułce tartej, by całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Dwuetapowa panierka zapewnia chrupiącą skórkę i chroni przed rozpadnięciem się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij bułkę do krokietów, by lepiej się przylepiła.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej olej i smaż krokiety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt niski ogień sprawi, że krokiety wchłoną tłuszcz, zbyt wysoki – spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością krokietów na patelni – smaż maksymalnie 3–4 naraz, by temperatura oleju się nie obniżyła.

**Krok 8.** Gdy krokiety będą gotowe, przełóż je na ręcznik papierowy i zostaw na 1–2 minuty, by odpłynął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* To sprawia, że krokiety są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Serwuj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować krokiety i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed panierką i smażeniem. Można je też zamrozić przed smażeniem i smażyć od razu z mroźnika, ale dłużej i na niższym ogniu.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, można piec krokiety w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Dlaczego moja masa się rozsypuje?**

Prawdopodobnie ziemniaki były zbyt wilgotne lub za mało mąki. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane, a mąkę dodaj stopniowo, aż masa będzie lepka, ale nie klejąca się.

**Czy można zastąpić pastę tahini innym składnikiem?**

Tahini nadaje charakterystyczny orzechowy smak. Można spróbować z masłem orzechowym (nie słodzonym), ale smak będzie inny. Bez zamiennika masa będzie mniej kremowa.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj usmażone krokiety w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość – mikrofala je rozmiękcza.