---
slug: krokiety-ziemniaczane-z-pieczarkami
title: "KROKIETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "snack", "appetizer"]
---

# KROKIETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI

Krokiety ziemniaczane z pieczarkami to sycący, wegetariański przysmak, który doskonale pasuje do zup kremowych, czerwonego barszczu czy jako samodzielna przekąska z ostrym sosem. Można je usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku – w obu wersjach wychodzą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przepis jest łatwy do zmodyfikowania: jajko można zastąpić skrobią ziemniaczaną, co sprawia, że danie nadaje się również dla wegan.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotować w mundurkach i przepuścić przez praskę po obraniu.)
- 500 g pieczarki (Można posiekać w malakserze lub drobno pokroić nożem.)
- 3 szt cebula
- 1.5 szklanka bułka tarta (Około 2/3 szklanki trafia do masy, reszta służy do panierowania.)
- 4 szt jajka (2 jajka dodaje się do masy, 2 do panierowania. Można zastąpić skrobią ziemniaczaną – 4 czubate łyżki do masy i rozmącona z ciepłą wodą do panierowania.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka mąka z ciecierzycy (Używana do obtaczania zamiast mąki pszennej; można zastąpić skrobią ziemniaczaną.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kolendra mielona (Opcjonalna, ale świetnie podkreśla smak krokietów.) *(opcjonalnie)*
- 50 ml olej roślinny (Do smażenia cebuli, pieczarek i ewentualnie krokietów na patelni.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
2. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor, następnie dodaj do miski z ziemniakami.
3. Posiekaj pieczarki w malakserze lub drobno nożem, smaż na suchej patelni aż odparuje woda, a następnie dodaj do miski.
4. Drobno pokrój koperek i dodaj go do miski z ziemniakami, pieczarkami i cebulą.
5. Do miski dodaj 2/3 szklanki bułki tartej, 2 jajka (lub 2 czubate łyżki skrobi), sól, pieprz i opcjonalnie kolendrę. Dokładnie wymieszaj.
6. Odstaw masę na 15 minut, żeby zgęstniała i łatwiej było formować krokiety.
7. Uformuj z masy podłużne rolki – krokiety – i schładzaj je w lodówce przez 1 godzinę.
8. Przygotuj trzy talerzyki: z bułką tartą, z mąką z ciecierzycy (lub skrobią), oraz z rozbitem jajkiem (lub skrobią rozmąconą z ciepłą wodą na gęste ciasto).
9. Obtaczaj krokiety kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała.
10. Smaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron lub piecz na blasze wyłożonej papierem w 200°C przez 40 minut.
11. Podawaj gorące – do zup kremowych, barszczu, z sosem pomidorowym lub jako samodzielną przekąskę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki gotuj w mundurkach (nieobraną skórką) w osolonej wodzie przez około 25–30 minut, aż będą miękkie. Ostudź, obierz i przepuść przez praskę – dzięki temu masa będzie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody przez ziemniaki, dzięki czemu masa jest zwarta i nie rozkleja się.
- *Pro tip:* Przepuść jeszcze ciepłe ziemniaki przez praskę – chłodne mogą się sklejać i tworzyć kleistą masę.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w małą kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, przez 8–10 minut, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje krokietom słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebulę smaż powoli, żeby się nie przypaliła, lecz równomiernie zrumieniła.

**Krok 3.** Pieczarki posiekaj drobno w malakserze lub pokrój nożem. Wrzuć na suchą (bez tłuszczu) rozgrzaną patelnię i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż cała woda odparuje i pieczarki się lekko przyrumienią.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – odparowanie jej jest kluczowe, by masa krokietów nie była rzadka i krokiety się nie rozpadały.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami, jeśli patelnia jest mała – zbyt duża ilość na raz powoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 4.** Opłucz koperek pod zimną wodą, osusz i bardzo drobno posiekaj – łodyżki możesz pominąć i używać tylko listków.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozchodzi się w masie i oddaje swój aromat każdemu kęsowi.
- *Pro tip:* Koperek siekaj tuż przed dodaniem do masy, żeby nie stracił świeżego aromatu.

**Krok 5.** W dużej misce połącz przetarte ziemniaki, podsmażoną cebulę, pieczarki, koperek, 2/3 szklanki bułki tartej, 2 jajka (lub 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej), sól, pieprz i ewentualnie kolendrę. Mieszaj ręką lub dużą łyżką do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko (lub skrobia) łączą składniki i sprawiają, że krokiety trzymają kształt podczas formowania i smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej i ponownie wymieszaj.

**Krok 6.** Przykryj miskę z masą i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej – bułka tarta wchłonie wilgoć i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ten etap sprawia, że formowanie krokietów jest dużo łatwiejsze i nie kleją się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw masę nawet na 30 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcję masy wielkości dużej śliwki i formuj podłużną roladkę (krokiet). Układaj gotowe krokiety na talerzu i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krokiety twardnieją i nie rozpadają się podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – trzymaj przy sobie miseczkę z wodą.

**Krok 8.** Ustaw trzy płaskie talerze: na pierwszym rozsyp mąkę z ciecierzycy lub skrobię ziemniaczaną, na drugim rozbij 2 jajka i roztrzep widelcem (lub rozmąć skrobię z ciepłą wodą do konsystencji ciasta naleśnikowego), na trzecim rozsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Trójstopniowe panierowanie tworzy chrupiącą skorupkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pracuj jedną ręką „suchą

**Krok 9.** Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej – lekko dociskając panierkę dłońmi, żeby dobrze przylegała.
- *Dlaczego:* Dociskanie panierki zapobiega jej odpadaniu podczas smażenia i zapewnia równomierne chrupiące pokrycie.
- *Pro tip:* Możesz zatoczyć krokiety w panierce podwójnie (mąka–jajko–bułka–jajko–bułka) dla bardzo grubej, chrupiącej skorupki.

**Krok 10.** Smaż krokiety na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Alternatywnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut, obracając w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Smażenie na patelni daje intensywniejszy kolor i smak, a pieczenie jest zdrowszą i mniej tłustą alternatywą.
- *Pro tip:* Do pieczenia posmaruj krokiety delikatnie olejem lub spryskaj sprayem – będą pięknie rumiane bez nadmiaru tłuszczu.

**Krok 11.** Podawaj krokiety gorące – najlepiej od razu po usmażeniu lub upieczeniu – jako dodatek do zup, z sosem pomidorowym lub jako przekąskę.
- *Dlaczego:* Gorące krokiety są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku – po wystudzeniu miękną.
- *Pro tip:* Jeśli musisz je odgrzać, wróć do piekarnika na 10 minut w 180°C – odzyskają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowane i zawiązane krokiety można trzymać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można też upiec lub usmażyć i odgrzać w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Czy można zamrozić krokiety ziemniaczane z pieczarkami?**

Tak – najlepiej zamrozić je po uformowaniu i spanirowaniu, przed smażeniem. Układaj krokiety na blaszce, zamraź, a potem przełóż do woreczka. Smażyć lub piec bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.

**Czym zastąpić jajka, żeby krokiety były wegańskie?**

Do masy użyj 2 czubatych łyżek skrobi ziemniaczanej zamiast 2 jajek. Do panierowania rozmąć skrobię ziemniaczaną z ciepłą wodą do konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego – świetnie zastępuje rozbite jajko.

**Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt luźna masa lub pominięcie etapu schładzania. Upewnij się, że pieczarki były dobrze odsmażone (suche), a krokiety leżały w lodówce co najmniej godzinę przed smażeniem.

**Do jakich zup pasują te krokiety?**

Idealnie komponują się z kremem grzybowym, kremem z pastarnaku, marchwiowym, dyniowym oraz z czerwonym barszczem. Można je też podawać z ostrym sosem pomidorowym jako samodzielną przekąskę.

**Czy mąkę z ciecierzycy można zastąpić zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka pszenna lub skrobia ziemniaczana doskonale spełnią tę samą rolę w panierce. Mąka z ciecierzycy nadaje lekko orzechowy smak i jest bezglutenowa, ale nie jest konieczna.