---
slug: krokiety-ziemniaczane-z-pistacjami
title: "Krokiety ziemniaczane z pistacjami"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Krokiety ziemniaczane z pistacjami

Krokiety ziemniaczane z dodatkiem pistacji to smaczna i oryginalna przekąska lub danie główne. Idealne na co dzień i na spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 2 szt jajka
- 60 ml mąka pszenna
- 125 ml orzeszki pistacjowe (pół szklanki)
- 5 ml sól (jedna łyżeczka)
- 5 ml czarny pieprz (jedna łyżeczka, świeżo zmielony)
- 60 ml tarta bułka (cztery łyżki)
- 2 szt jajka (do panierowania)
- 75 ml mleko (pięć łyżek)
- 250 ml olej (około szklanki, do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w posolonej wodzie do średniej miękkości.
2. Odcedź ziemniaki i odparuj je, by były całkowicie suche.
3. Pistacje posiekaj lub zmiażdż wałkiem na niezbyt drobne kawałki.
4. Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem, zostawiając drobne kawałki, i wymieszaj z mąką, jajkami, pistacjami, solą i pieprzem.
5. Przygotuj panierkę: roztrzep jajka z mlekiem, a na osobny talerz wsyp tartą bułkę.
6. Z masy uformuj walce o długości ok. 10 cm i średnicy 2–3 cm.
7. Panieruj krokiety najpierw w masie jajeczno-mlecznej, potem w bułce.
8. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
9. Przełóż usmażone krokiety na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
10. Podawaj z sosem grzybowym lub saute oraz sałatą zieloną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i pokrój w średnie kawałki, by szybciej się ugotowały. Wrzuć je do garnka, zasmaluj wodą i dodaj szczyptę soli. Gotuj ok. 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być ugotowane, ale nie przewartane, by masa do krokietów nie była zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – powinny dać się przebić nożem, ale nie rozpadać w garnku.

**Krok 2.** Po ugotowaniu odcedź ziemniaki przez sitko i wróć je do garnka. Postaw na slabym ogniu na 1–2 minuty, mieszając, by odparowały i wyschły.
- *Dlaczego:* Sucha masa ziemniaczana lepiej trzyma kształt i nie rozpadnie się podczas formowania.
- *Pro tip:* Mieszaj ziemniaki przez kilka minut, by cała wilgoć mogła odparować – to klucz do udanych krokietów.

**Krok 3.** Pistacje przełóż do foliowej torebki lub na twardą powierzchnię i lekko przygnieć wałkiem kuchennym, by uzyskać nierówne, średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pistacji dodadzą chrupkości i smaku, nie przegrywając z masą ziemniaczaną.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – lepszy efekt daje lekka tekstura i wyczuwalne kawałki w krokietach.

**Krok 4.** Do schłodzonych ziemniaków dodaj mąkę, jajka, posiekane pistacje, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj tłuczkiem, zostawiając drobne kawałki ziemniaków.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na zimno zapobiega kleistości masy i lepiej wiąże ją razem.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj łyżkę mąki – powinna się trzymać, ale nie być twarda.

**Krok 5.** W miseczce roztrzep dwa jajka, dodaj mleko i wymieszaj widelcem. Na osobny talerz wsyp tartą bułkę, najlepiej drobno zmieloną.
- *Dlaczego:* Ciekła panierka z jajka i mleka lepiej przylega do krokietów i zapewnia równomierne pokrycie.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej miseczki i płytkiego talerza, by wygodnie panierować ręcznie.

**Krok 6.** Rękoma formuj z masy walce o długości ok. 10 cm i grubości 2–3 cm. Trzymaj je zwinięte ciasno, by nie rozpadły się przy smażeniu.
- *Dlaczego:* Dobrze uformowane krokiety trzymają kształt i ładnie się panierują.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko umocz ręce w wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 7.** Zanurz każdy krokiety najpierw w masie jajecznej, by cała powierzchnia była pokryta, potem w bułce tartej, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Dwuetapowa panierka zapewnia chrupiącą, równą warstwę, która nie odpada przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o końcach – przesuń krokiety w bułce, by były całkowicie pokryte.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż krokiety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali panierkę, zanim wnętrze się ogrzeje; zbyt niski – wchłoną więcej tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością krokietów na patelni – smaż w partiach, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 9.** Gdy krokiety są usmażone, wyjmij je i połóż na ręczniku papierowym na kilka minut, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu krokiety są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj krokietów na talerz od razu – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 10.** Podawaj ciepłe krokiety z sosem grzybowym, saute z warzyw lub prostą sałatką z majerankiem i cytryną.
- *Dlaczego:* Lekka towarzystwo komponuje się z nasyceniem tłuszczem i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z wywaru grzybowego i śmietany – smakuje idealnie z pistacjami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować i panierować krokiety, a następnie przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je też zamrozić przed smażeniem i smażyć od razu z mrożenia, dłużej i na niższym ogniu.

**Czy zamiast pistacji można użyć innych orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie lub migdały, choć smak będzie inny. Utnij je na podobne kawałki, by zachować teksturę.

**Dlaczego moja masa się rozpadła przy formowaniu?**

Prawdopodobnie ziemniaki były zbyt wilgotne lub nie dodano wystarczająco mąki. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane, i dodaj więcej mąki, jeśli masa lepi się do rąk.

**Czy krokiety można upiec w piekarniku?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Wysmaruj blachę, ułóż krokiety, posmaruj olejem i piecz ok. 25 minut w 200°C, odwracając w połowie.

**Czy da się zrobić krokiety bez jajek?**

Jajka pomagają skleić masę. Można spróbować zastąpić je puree z bananu lub płatkami owsianymi, ale ryzyko rozpadnięcia się krokietów rośnie.