---
slug: krokiety-ziemniaczane
title: "Krokiety ziemniaczane"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Krokiety ziemniaczane

Krokiety ziemniaczane to sycące i ekonomiczne danie z chrupiącą panierką i aromatycznym farszem z pieczarek, kapusty kiszonej i sera żółtego. Masa ziemniaczana zastępuje tu ciasto naleśnikowe, tworząc miękkie, delikatne otoczenie dla wyrazistego nadzienia. Idealne na obiad lub kolację przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki ugotowane (ok. 1400 g przed obraniem; można użyć ziemniaków z poprzedniego dnia)
- 1 szt jajko (średnie, do masy ziemniaczanej)
- 2 łyżka mąka pszenna (płaskie łyżki, do masy ziemniaczanej)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (płaskie łyżki, do masy ziemniaczanej)
- 0.5 łyżeczka sól (do masy ziemniaczanej)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (do masy ziemniaczanej)
- 500 g pieczarki (zetrzeć na tarce o grubych oczkach)
- 100 g ser żółty (np. gouda lub edam; zetrzeć na tarce)
- 160 g cebula (1 duża cebula)
- 300 g kapusta kiszona (odcisnąć z nadmiaru wody po ugotowaniu)
- 1 łyżeczka cukier (do gotowania kapusty)
- 6 łyżka olej roślinny (do smażenia farszu)
- 0.5 łyżeczka sól (do farszu)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (do farszu)
- 3 łyżka bułka tarta (do obtaczania krokietów)
- 4 łyżka olej roślinny (do smażenia krokietów)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną umieść w garnku, zalej szklanką wody, dodaj łyżeczkę cukru i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż zmięknie.
2. Ugotowaną kapustę odcedź i odciśnij bardzo dokładnie z nadmiaru wody, następnie drobno posiekaj.
3. Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej 6 łyżek oleju, zeszklij cebulę ok. 3 minut, dodaj pieczarki i smaż 10 minut na dużym ogniu, aż odparuje woda.
5. Dodaj posiekaną kapustę i smaż razem jeszcze 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj starty ser, sól, paprykę i pieprz. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
6. Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź, postaw garnek na małym ogniu na minutę, by odparować resztki wody, następnie dokładnie rozgnieć lub zmiel na gładką masę.
7. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, mąkę pszenną, skrobię, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta.
8. Podziel masę ziemniaczaną na 12 równych porcji. Każdą spłaszcz w dłoni na owal, nałóż łyżkę farszu i zamknij, formując wydłużony krokiet.
9. Obtocz każdy krokiet w bułce tartej, dociskając ją dłonią ze wszystkich stron.
10. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste. Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż do małego garnka, zalej szklanką wody i dodaj łyżeczkę cukru. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 20 minut, aż kapusta wyraźnie zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty łagodzi jej kwaśność i sprawia, że staje się miękka i łatwa do wymieszania z farszem.
- *Pro tip:* Cukier neutralizuje nadmierną kwasowość kapusty — nie pomijaj go, nawet jeśli lubisz kwaśny smak.

**Krok 2.** Ugotowaną kapustę przełóż na sito i odcedź. Gdy lekko przestygnie, chwyć garść i mocno ściśnij nad zlewem, by usunąć jak najwięcej wody. Powtórz z całą kapustą, a następnie drobno ją posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Mokra kapusta rozrzedzi farsz i sprawi, że krokiety będą się rozpadać podczas formowania.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz kapustę, tym suchszy i zwartszy będzie farsz — warto poświęcić na to chwilę.

**Krok 3.** Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach (jak ser) nad miską. Cebulę obierz i posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Tarte pieczarki szybciej oddają wodę podczas smażenia i równomiernie mieszają się z farszem.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod wodą — wycieraj je wilgotną ściereczką, by nie nasiąkały wodą.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z 6 łyżkami oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 3 minuty, mieszając, aż zmięknie. Dodaj tarte pieczarki, zwiększ ogień i smaż 10 minut, mieszając co 2 minuty, aż pieczarki stracą wodę i zaczną się złocić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek jest kluczowe — bez tego farsz będzie wodnisty i nie utrzyma się w krokiecie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para musi uciekać. Jeśli pieczarki mocno pryskają, zmniejsz ogień po 5 minutach.

**Krok 5.** Dodaj posiekaną kapustę na patelnię i smaż wszystko razem jeszcze 10 minut na średnim ogniu, mieszając co kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp starty ser, sól, paprykę i pieprz. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Smażenie kapusty z pieczarkami scala smaki. Ser dodany po zdjęciu z ognia roztapia się równomiernie.
- *Pro tip:* Przed dodaniem sera sprawdź, czy farsz jest wystarczająco suchy — powinien zwięźle trzymać się razem na łyżce.

**Krok 6.** Ugotowane i odcedzone ziemniaki postaw w garnku na małym ogniu na 1 minutę bez wody, by odparować resztki wilgoci. Zetrzyj je przez praskę lub zmiel maszynką na gładką masę — bez grudek.
- *Dlaczego:* Suche ziemniaki dają zwartą, plastyczną masę. Grudki sprawiają, że krokiety pękają przy formowaniu.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — purée zrobi się klejące jak klej. Praska lub maszynka to jedyne właściwe narzędzia.

**Krok 7.** Do przestudzonej masy ziemniaczanej wbij jajko, dodaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sól i pieprz. Wymieszaj rękoma lub łyżką do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta, które nie klei się do dłoni.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka wiążą masę ziemniaczaną — bez nich krokiety rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal się klei, dodaj jeszcze łyżkę mąki. Masa powinna dać się toczyć w dłoniach bez przyklejania.

**Krok 8.** Podziel masę ziemniaczaną na 12 równych porcji (ok. 80 g każda). Każdą porcję spłaszcz w dłoni na owalny placek, nałóż czubatą łyżkę przestudzonego farszu na środek, a następnie złóż brzegi i uformuj wydłużony krokiet, dokładnie go zamykając.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie i zapobiegają przyklejaniu masy. Pracuj z przestudzonym farszem — gorący rozmięknie masę ziemniaczaną.

**Krok 9.** Wsyp bułkę tartą na płaski talerz. Obtocz każdy krokiet ze wszystkich stron w bułce tartej i dłonią lekko dociśnij panierkę do powierzchni.
- *Dlaczego:* Dobrze przylegająca bułka tarta tworzy chrupiącą powłokę i chroni masę ziemniaczaną przed rozpadaniem się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli krokiet ma gładką powierzchnię i bułka nie trzyma się, obtocz go najpierw w mące, a potem w bułce.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju na średnim ogniu. Układaj krokiety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste. Wyłóż na talerz z papierowym ręcznikiem na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala krokietom się nagrzać w środku, zanim panierka się przypali.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu krokietów naraz — muszą mieć przestrzeń. Przekręcaj je ostrożnie szeroką łopatką, bo są delikatniejsze niż tradycyjne krokiety naleśnikowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, to świetny sposób na zagospodarowanie resztek. Zimne ziemniaki są nawet bardziej suche, co ułatwia formowanie masy. Przed użyciem zetrzyj je przez praskę i sprawdź konsystencję ciasta — może być potrzeba odrobiny więcej mąki.

**Czy można pominąć kapustę kiszoną?**

Tak, zamiast kapusty możesz użyć samych pieczarek z cebulą i serem. Możesz też zastąpić kapustę kiszoną kapustą białą świeżą, którą dusisz z odrobiną octu jabłkowego przez 15 minut.

**Dlaczego krokiety ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wilgotna masa ziemniaczana (ziemniaki niedostatecznie odparowane), zbyt mała ilość mąki lub skrobi, farsz był za gorący przy formowaniu, albo panierka nie przylegała. Upewnij się też, że olej jest dobrze rozgrzany przed włożeniem krokietów.

**Czy krokiety ziemniaczane można zamrozić?**

Tak — zamrażaj je surowe, po zapanierowaniu. Układaj na desce wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Smaż prosto z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 3–4 minuty.

**Czym zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Możesz użyć samej mąki pszennej (łącznie 4 płaskie łyżki). Skrobia jednak lepiej wiąże masę i nadaje krokietom bardziej zwarty, mniej kleisty charakter — warto jej użyć, jeśli masz pod ręką.

**Do czego podać krokiety ziemniaczane?**

Najlepiej smakują z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym. Pasują też jako dodatek do zupy pomidorowej lub kapuśniaku. Mogą być też samodzielnym daniem głównym z surówką z marchewki.