---
slug: krokiety
title: "Krokiety"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety

Krokiety z farszem mięsno-pieczarkowym to klasyka polskiej kuchni – delikatne naleśniki nadziane aromatycznym nadzieniem z mięsa z rosołu i podsmażonych pieczarek, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoto. Doskonałe podane z czerwonym barszczem lub sosem pieczarkowym.

## Składniki

- 500 g mięso z rosołu lub wywaru mięsnego (Najlepiej użyć mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu – wołowina lub kurczak.)
- 500 g pieczarki
- 2 szt cebula (Niewielkie sztuki.)
- 2 łyżeczka masło sklarowane (Do podsmażenia farszu.)
- 1 szt ugotowane warzywa z rosołu (marchewka, pietruszka) (1 marchewka i pół korzenia pietruszki.)
- 125 ml rosół (Około pół szklanki, do nawilżenia farszu.)
- 1 szt jajko (do farszu) (Dodawane po ostudzeniu farszu, wiąże masę.)
- 300 g mąka pszenna
- 4 szt jajka (do ciasta naleśnikowego)
- 500 ml mleko
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 3 łyżka olej lub roztopione masło (Do ciasta naleśnikowego.)
- 250 ml woda mineralna gazowana (Około 1 szklanki, rozcieńcza ciasto do odpowiedniej gęstości; można użyć niegazowanej.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka (do panierki)
- 1 łyżeczka sól do smaku
- 100 g bułka tarta
- 4 łyżka masło klarowane do smażenia (Warstwa tłuszczu powinna mieć co najmniej 2–3 mm.)
- 1 opakowanie barszcz czerwony (Do podania jako zupa.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie sos pieczarkowy (Alternatywny dodatek do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść szczoteczką, pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Rozgrzej patelnię z masłem sklarowanym, wrzuć pieczarki i cebulę, smaż na większym ogniu krótko, mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
3. Mięso, podsmażone pieczarki z cebulą oraz włoszczyznę zmiel w maszynce do mięsa.
4. Przełóż zmielony farsz na patelnię, dodaj rosół, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podgrzej. Odstaw do ostudzenia.
5. Do ostudzonego farszu dodaj 1 jajko i dobrze wymieszaj, aby składniki się związały.
6. Mąkę, 4 jajka, mleko i sól zmiksuj na gładkie ciasto naleśnikowe. Odstaw na 30 minut.
7. Po 30 minutach dodaj olej i wodę mineralną, mieszając do uzyskania odpowiedniej rzadkości ciasta.
8. Smaż naleśniki na dużej, cienkiej patelni naleśnikowej, ok. 1 min z pierwszej strony i 30 sekund z drugiej.
9. Farsz podziel na 16 części i rozłóż na środku każdego naleśnika.
10. Złóż boki naleśnika do środka na ok. 2 cm, a następnie zwiń całość w rulon. Gotowe krokiety ułóż złączeniem w dół.
11. Roztrzep 2 jajka z solą w głębokim talerzu. Na drugi talerz wsyp bułkę tartą.
12. Maczaj krokiety w jajku, a następnie obtaczaj dokładnie w bułce tartej.
13. Smaż krokiety na rozgrzanym maśle klarowanym na średnim ogniu, ok. 1,5 min z każdej ze stron (4 strony), do złotego koloru.
14. Podawaj od razu, najlepiej z czerwonym barszczem lub sosem pieczarkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki oczyść szczoteczką lub wilgotną gąbką – nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną. Pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie wmieszuje do farszu.
- *Pro tip:* Pieczarki krojone na większe kawałki dają intensywniejszy smak po podsmażeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj masło sklarowane i gdy zacznie się lekko dymić, wrzuć pieczarki i cebulę. Smaż mieszając co chwilę przez 4–5 minut, aż zbrązowieją. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu odparowuje wodę z pieczarek i pozwala im się ładnie przyrumienić zamiast dusić.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić.

**Krok 3.** Zmiel mięso, podsmażone pieczarki z cebulą oraz ugotowane warzywa (marchewkę i pietruszkę) w maszynce do mięsa. Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera lub drobno posiekać składniki nożem.
- *Dlaczego:* Mielenie pozwala uzyskać jednolitą konsystencję farszu, który nie wypada z krokieta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka o średnich oczkach – farsz będzie miał ładną, zwartą strukturę.

**Krok 4.** Przełóż zmielony farsz na patelnię, wlej rosół, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i podgrzewaj przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Rosół nawilża farsz i wiąże składniki, a ostudzenie zapobiega ścinaniu się jajka dodanego w następnym kroku.
- *Pro tip:* Farsz może być lekko wilgotny – po dodaniu jajka i schłodzeniu stężeje.

**Krok 5.** Gdy farsz jest już zimny, dodaj do niego 1 jajko i dokładnie wymieszaj łyżką lub rękoma przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa i sprawia, że farsz nie kruszy się podczas zwijania i smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj łyżkę rosołu.

**Krok 6.** Do miski wsyp mąkę, wbij 4 jajka, wlej mleko i dodaj szczyptę soli. Zmiksuj blenderem lub rózgą na gładkie, jednolite ciasto bez grudek. Odstaw pod przykryciem na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą się rwać.
- *Pro tip:* Miksuj ciasto w słoiku lub wysokim naczyniu, żeby mąka nie rozsypywała się po blacie.

**Krok 7.** Po 30 minutach dodaj olej lub roztopione masło i wlej wodę mineralną stopniowo, mieszając, aż ciasto będzie rzadkie – powinno swobodnie spływać z łyżki cienką wstążką.
- *Dlaczego:* Woda gazowana sprawia, że naleśniki wychodzą lżejsze i bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Ilość wody zależy od chłonności mąki – dodawaj po trochu i sprawdzaj konsystencję.

**Krok 8.** Rozgrzej dużą cienką patelnię naleśnikową na średnim ogniu, delikatnie natłuść. Wlej chochlę ciasta i szybko poruszaj patelnią, rozprowadzając je cienką warstwą po całej powierzchni. Smaż ok. 1 minuty, aż brzegi będą suche, odwróć i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki są elastyczne i łatwe do zwijania, nie pękają przy formowaniu krokietów.
- *Pro tip:* Pierwsze naleśniki często nie wychodzą – to normalne, patelnia potrzebuje czasu, by się równomiernie nagrzać.

**Krok 9.** Połóż naleśnik na desce lub talerzu. Farsz podziel na 16 równych porcji i każdą połóż na środku naleśnika, formując podłużny wałeczek.
- *Dlaczego:* Równe porcje farszu zapewniają, że wszystkie krokiety będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – naleśnik powinien dać się wygodnie złożyć.

**Krok 10.** Złóż lewy i prawy bok naleśnika do środka, na ok. 2 cm zakrywając farsz. Następnie zwiń naleśnik w ciasny rulon zaczynając od siebie. Ułóż złączeniem w dół.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Gotowe krokiety przed panierką możesz przechowywać w lodówce do kilku dni.

**Krok 11.** W głębokim talerzu roztrzep 2 jajka z szczyptą soli widelcem na jednolity płyn. Na drugi talerz wsyp bułkę tartą i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko tworzy jednolitą powłokę, do której lepiej przylega bułka.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jajka łyżkę mleka – panierka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 12.** Zanurz krokieta w jajku z każdej strony, a następnie obtocz starannie w bułce tartej dociskając lekko dłonią, żeby się dobrze przyczepiła.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie w bułce zapewnia chrupiącą, złotą skórkę po usmażeniu.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem, żeby bułka nie nasiąkła wilgocią.

**Krok 13.** Na patelni rozgrzej masło klarowane na warstwę co najmniej 2–3 mm. Na średnim ogniu smaż krokiety z każdej ze stron (4 strony) przez ok. 1,5 minuty, aż będą złotobrązowe. W razie potrzeby dolewaj masła.
- *Dlaczego:* Smażenie ze wszystkich 4 stron zapewnia równomierną, chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, dzięki czemu krokiety się nie przypalają.

**Krok 14.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na chwilę, a następnie podawaj natychmiast z czerwonym barszczem lub sosem pieczarkowym.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a podanie od razu gwarantuje, że panierka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Krokiety najlepiej smakują prosto z patelni – po kilku minutach panierka mięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż z rosołu?**

Tak, możesz użyć ugotowanej piersi kurczaka, wieprzowiny lub mieszanki mięs. Ważne, żeby mięso było wcześniej ugotowane i dość miękkie, bo trafi do maszynki.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Krokiety przed panierkowaniem możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Panieruj i smaż tylko tę ilość, którą chcesz zjeść – dzięki temu będą zawsze świeże i chrupiące.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić krokiety po zwinięciu, jeszcze przed panierkowaniem. Przed smażeniem wystarczy je rozmrozić w lodówce przez noc, a następnie zapanierować i usmażyć normalnie.

**Dlaczego naleśniki się rwą podczas zwijania?**

Naleśniki mogą się rwać, jeśli ciasto jest za gęste lub zostały usmażone zbyt grubo. Upewnij się, że ciasto jest rzadkie, a naleśniki cienkie. Pomaga też dodanie oleju do ciasta, które zwiększa elastyczność.

**Czym zastąpić masło klarowane przy smażeniu?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub oleju z awokado, które mają wysoką temperaturę dymienia. Zwykłe masło może się przypalać, dlatego nie jest tu polecane.

**Z czym najlepiej podawać krokiety?**

Tradycyjnie krokiety podaje się z czerwonym barszczem jako elegancki obiad lub kolację. Świetnie smakują też z sosem pieczarkowym lub kwaśną śmietaną.