---
slug: krokodyle-oczy
title: "Krokodyle oczy"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Krokodyle oczy

Krokodyle oczy to tradycyjne polskie ciastka składające się z kruchego ciasta z powidłami śliwkowymi, na którym spoczywają kulki czekoladowego ciasta nadziane wiśnią. Niecodzienna nazwa pochodzi od wyglądu ciemnych kulek z owocowym „źrenicą" w środku.

## Składniki

- 0.5 l mleko (Do przygotowania kremu budyniowego)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 2 łyżka mąka pszenna (do kremu)
- 0.5 szklanka cukier kryształ (do kremu)
- 250 g masło (Do kremu; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 6 szt jaja (Do ciasta biszkoptowego lub biszkoptu (6 całych jaj))
- 1 szklanka cukier kryształ (do ciasta biszkoptowego)
- 1 szklanka mąka pszenna (do ciasta biszkoptowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (do ciasta biszkoptowego)
- 0.5 łyżeczka amoniak spożywczy (Nadaje ciastu kruchość; można pominąć i zwiększyć ilość proszku do pieczenia)
- 250 g margaryna (Do kruchego ciasta; pokrojona w paski, schłodzona)
- 500 g mąka pszenna (do kruchego ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (do kruchego ciasta)
- 4 szt żółtka (Do kruchego ciasta)
- 1 szklanka cukier puder (Do kruchego ciasta)
- 2 łyżeczka kakao (Do czekoladowej części ciasta tworzącego kulki)
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Słoik ok. 300 g; do posmarowania spodu ciasta)
- 1 opakowanie wiśnie w soku (Słoik ok. 300 g; po jednej wiśni do każdej kulki; można zastąpić kawałkami twardej marmolady)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem.
2. Umieść 4 żółtka z cukrem pudrem w misie miksera i ubijaj przez 1 minutę na 4. biegu.
3. Dodaj 500 g mąki pszennej, proszek do pieczenia, amoniak i pokrojoną w paski margarynę; wyrabiaj 2 minuty w trybie Ciasto.
4. Zgarnij ciasto ze ścianek misy i ponownie wyrabiaj 2 minuty w trybie Ciasto, po czym wyjmij ciasto.
5. Podziel kruche ciasto na dwie równe części.
6. Pierwszą część rozwałkuj i wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Posmaruj równomiernie rozwałkowane ciasto powidłami śliwkowymi.
8. Drugą część ciasta włóż do miksera, dodaj 2 łyżeczki kakao i wyrabiaj 2 minuty w trybie Ciasto.
9. Z czekoladowego ciasta formuj kulki, wkładając do środka każdej z nich jedną odsączoną wiśnię (lub kawałek marmolady).
10. Układaj kulki w równomiernych odstępach na powidłach na blasze.
11. Piecz w 170°C z termoobiegiem przez 50–60 minut, aż ciasto będzie złociste.
12. Wyjmij blachę z piekarnika i wystudź ciasto przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, wybierając funkcję termoobiegu (wiatraczek). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termometr wewnętrzny, zaczekaj, aż osiągnie dokładnie 170°C.

**Krok 2.** Umieść 4 żółtka w misie miksera stojącego, wsyp cukier puder i miksuj na 4. biegu przez 1 minutę. Masa powinna być jasna i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że jest bardziej kruche.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Do ubitych żółtek dodaj przesianą mąkę pszenną (500 g), łyżeczkę proszku do pieczenia, pół łyżeczki amoniaku i zimną margarynę pokrojoną w cienkie paski. Uruchom mikser w trybie Ciasto na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym będzie bardziej kruche.

**Krok 4.** Zatrzymaj mikser, gumową szpatułką zetrzyj ciasto przyklejone do ścianek misy i ponownie uruchom tryb Ciasto na kolejne 2 minuty. Następnie wyjmij gotowe ciasto na blat.
- *Dlaczego:* Zgarnięcie resztek ze ścianek gwarantuje jednolite wyrobienie całego ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gładkie, lekko tłuste w dotyku i nie kleić się do rąk.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części – możesz użyć wagi kuchennej, żeby podzielić je dokładnie.
- *Dlaczego:* Równy podział pozwoli uzyskać odpowiednią proporcję jasnego spodu i ciemnych kulek.
- *Pro tip:* Zawiń jedną część w folię spożywczą, żeby nie wyschła podczas pracy z drugą.

**Krok 6.** Pierwszą część ciasta rozwałkuj wałkiem na płasko (grubość ok. 3–4 mm) i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto możesz też rozłożyć palcami.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp wałek i blat odrobiną mąki.

**Krok 7.** Łyżką rozsmaruj powidła śliwkowe równomiernie na całej powierzchni ciasta. Zostaw około 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Powidła łączą kruche ciasto z kulkami i nadają wypiekom charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je chwilę w mikrofali – łatwiej się posmaruje.

**Krok 8.** Włóż drugą część ciasta do misy miksera, wsyp 2 łyżeczki kakao i uruchom tryb Ciasto na 2 minuty. Ciasto powinno równomiernie zabarwić się na brązowo.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje kulkom ciemny kolor i czekoladowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj gorzkiego kakao dla intensywniejszego smaku.

**Krok 9.** Z czekoladowego ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je w dłoni, umieść odsączoną wiśnię w środku i zlepiaj ciasto wokół owocu, tworząc kulkę.
- *Dlaczego:* Wiśnia w środku tworzy efekt „źrenicy oka krokodyla" i nadaje wilgotność.
- *Pro tip:* Odsącz wiśnie dokładnie z soku na papierowym ręczniku, żeby nie rozmakały ciasta.

**Krok 10.** Układaj gotowe kulki na powidłach w rzędach, zachowując odstępy około 2–3 cm między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają kulkom lekko rosnąć podczas pieczenia bez sklejania się.
- *Pro tip:* Staraj się, aby kulki miały podobną wielkość – dzięki temu upieką się równo.

**Krok 11.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Sprawdź po 50 minutach – kruche ciasto na spodzie powinno być złociste.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy niższej temperaturze pozwala ciastu równomiernie się wypiec bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch kulek zbyt szybko ciemnieje, przykryj blachę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy krój na porcje.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest bardzo delikatne i łatwo się kruszy przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ostry nóż z cienkim ostrzem ułatwia krojenie na równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić amoniak spożywczy czymś innym?**

Tak, możesz go pominąć lub zastąpić dodatkową pół łyżeczką proszku do pieczenia. Amoniak nadaje ciastu wyjątkową kruchość, ale bez niego ciastka też wyjdą smaczne.

**Czym można zastąpić wiśnie w kulkach?**

Możesz użyć kawałków twardej marmolady, suszonej śliwki lub innego owocu o wyrazistym smaku. Ważne, żeby owoce były dobrze odsączone z soku.

**Czy margarynę można zastąpić masłem w kruchym cieście?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze i nada ciastu bogatszy smak. Powinno być zimne i pokrojone w kawałki przed dodaniem do miksera.

**Jak przechowywać krokodyle oczy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. W lodówce wytrzymają do tygodnia, choć ciasto może lekko twardnieć.

**Czy mogę upiec te ciastka bez miksera?**

Tak – kruche ciasto możesz wyrobić ręcznie, szybko siekając margarynę z mąką, a następnie łącząc z żółtkami. Ważne, żeby nie grzać ciasta dłużej niż potrzeba.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem wyjmij je z lodówki na 15–20 minut, żeby lekko zmiękło.