---
slug: krolewiec-ciasto-miodowe
title: "Królewiec - ciasto miodowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Królewiec - ciasto miodowe

Królewiec to okazałe ciasto miodowe złożone z dwóch kruchych placków, puszystego biszkoptu i aksamitnego kremu budyniowego z masłem. Najlepiej smakuje po co najmniej jednej dobie odpoczynku, gdy warstwy się przegryzą. Idealne na święta, imieniny i każde większe przyjęcie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (na ciasto miodowe) (Odpowiada 2 szklankom; przesiej przed użyciem.)
- 65 g cukier (na ciasto miodowe) (Około 1/3 szklanki.)
- 1 szt jajko (na ciasto miodowe)
- 2 łyżka miód (Najlepiej miód lipowy lub wielokwiatowy.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g masło miękkie (na ciasto miodowe) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 4 szt jajka (na biszkopt) (Białka i żółtka oddzielić przed ubiciem.)
- 150 g cukier (na biszkopt) (Około 3/4 szklanki.)
- 125 g mąka pszenna (na biszkopt) (Odpowiada 1 szklance.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 l mleko (Najlepiej mleko pełnotłuste 3,2%.)
- 2 łyżka mąka pszenna (do kremu)
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana
- 2 opakowanie cukier wanilinowy
- 150 g cukier (do kremu) (Około 3/4 szklanki.)
- 150 g masło (do kremu)
- 125 ml śmietanka 30% (Około 1/2 szklanki; podzielić na 2 części do dwóch polew.)
- 200 g biała czekolada (Połamać na kosteczki przed topieniem.)
- 4 kostka ciemna czekolada (Około 40–50 g; do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, cukier, sodę, dodaj jajko i miód – zgrubnie wymieszaj, a potem dodaj miękkie masło i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
2. Uformuj kulkę z ciasta miodowego, spłaszcz ją, podziel na 2 równe części i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę o wymiarach ok. 21×33 cm, wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Pierwszą część ciasta miodowego rozwałkuj na placek o wymiarach dna formy, najwygodniej między papierem do pieczenia a folią spożywczą.
5. Przenieś placek do formy i piecz ok. 10 minut, aż uzyska złoty kolor.
6. Wyjmij placek z piekarnika i przenoś go ostrożnie, podtrzymując podkładką – gorący jest bardzo kruchy.
7. Tak samo upiecz drugi placek miodowy i odstaw oba do ostygnięcia.
8. Na biszkopt oddziel białka od żółtek z 4 jajek i umieść w oddzielnych miskach.
9. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając na dużych obrotach.
10. Wciąż miksując, stopniowo dodawaj żółtka do piany z białek i cukru.
11. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy jajecznej i miksuj na średnich obrotach do połączenia; pod koniec wlej olej.
12. Przełóż ciasto biszkoptowe do formy z papierem i piecz w 180°C przez ok. 30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
13. Odlej szklankę mleka do miski i dokładnie wymieszaj rózgą z mąką pszenną oraz skrobią ziemniaczaną – nie może być grudek.
14. Pozostałe mleko zagotuj w garnku razem z cukrem, cukrem wanilinowym i masłem – mleko powinno intensywnie kipieć.
15. Wlej mieszankę mączną do gotującego się mleka, energicznie mieszając rózgą, ponownie zagotuj, a potem zdejmij z ognia i studź kilka minut.
16. Na pierwszy placek miodowy wyłóż połowę ciepłego budyniu, połóż biszkopt, dodaj drugą połowę budyniu i przykryj drugim plackiem.
17. Obciąż ciasto równomiernie deską, ostudź całkowicie i odstaw w chłodne miejsce (np. parapet) na 1–3 dni.
18. Przed podaniem zagotuj 1/3 śmietanki, przelej do miski z połamaną białą czekoladą, mieszaj do roztopienia i polej wierzch ciasta.
19. Podgrzej pozostałą śmietankę, dodaj połamaną ciemną czekoladę, roztop mieszając i udekoruj ciasto wzorkiem na białej polewie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 2 szklanki mąki pszennej, 1/3 szklanki cukru i łyżeczkę sody, a następnie dodaj całe jajko i 2 łyżki miodu. Zgrubnie wymieszaj łyżką, potem dorzuć 150 g miękkiego masła i miksuj miksjerem z końcówką haka (lub ugniataj ręką) aż ciasto będzie jednolite i gładkie.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników sprawia, że suche składniki najpierw się równomiernie połączą, zanim tłuszcz utrudni wyrabianie.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli wyjęłeś je z lodówki za późno, potnij je w małe kostki i zostaw 15 minut w cieple.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz i nożem podziel na dwie równe części. Owiń każdą folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto kruche jest twardsze i znacznie łatwiej się wałkuje bez przyklejania do stolnicy.
- *Pro tip:* Możesz przechowywać ciasto w lodówce do 24 godzin – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (grzanie góra-dół) i poczekaj aż urządzenie osiągnie temperaturę – większość piekarników potrzebuje ok. 10–15 minut. W tym czasie wyłóż formę 21×33 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wstawienie ciasta do zimnego piekarnika sprawi, że placki nie upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim faktyczną temperaturę – wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 4.** Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i połóż ją na arkuszu papieru do pieczenia. Przykryj folią spożywczą i wałkuj wałkiem do ciasta aż uzyskasz prostokąt wielkości dna formy (ok. 21×33 cm).
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem a folią zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia przeniesienie placka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zbierz kawałki z powrotem i ugnij chwilę w dłoniach – ciepło je zmiękczy.

**Krok 5.** Przenieś placek razem z papierem do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 10 minut obserwując kolor – gotowy placek powinien być złotobrązowy na brzegach.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że placek pozostaje kruchy, a nie twardy jak herbatnik.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut, żeby nie stracić temperatury.

**Krok 6.** Chwyć papier do pieczenia z obu stron i bardzo ostrożnie wysuń placek z formy razem z papierem na blat lub deskę. Gorący placek jest kruchy – nie próbuj go zginać.
- *Dlaczego:* Placek z ciasta kruchego stwardnieje i będzie mniej podatny na pękanie dopiero po całkowitym ostygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli placek pęknie, nie martw się – podczas składania ciasta kremy go 'skleją' i nie będzie tego widać po pokrojeniu.

**Krok 7.** Powtórz kroki 4–6 z drugą częścią ciasta miodowego. Oba placki zostaw do całkowitego ostygnięcia na blacie.
- *Dlaczego:* Układanie ciepłego placka na kremie sprawiłoby, że krem by się rozpuścił i ciasto nie utrzymałoby kształtu.
- *Pro tip:* Możesz upiec oba placki jeden po drugim w tej samej formie – tylko ostrożnie wyjmuj każdy.

**Krok 8.** Wbij 4 jajka i rozdziel białka od żółtek: przekładaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski, albo użyj separatora. Żółtka umieść w osobnej misce.
- *Dlaczego:* Nawet ślad żółtka w białkach sprawi, że nie będą się ubijać – tłuszcz w żółtku niszczy pianę.
- *Pro tip:* Misę do ubijania białek przetrzyj papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny – usuniesz resztki tłuszczu.

**Krok 9.** Ubijaj białka mikserem na dużych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dopiero wtedy zacznij dodawać 3/4 szklanki cukru, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną, błyszczącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Piana jest wystarczająco sztywna, gdy odwrócisz miskę i nie wypadnie.

**Krok 10.** Przy wciąż działającym mikserze dodawaj żółtka, jedno po drugim, odczekując chwilę po każdym, aż się połączą z masą.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie żółtek pozwala utrzymać jak najwięcej powietrza w pianie, co sprawi, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Dodaj żółtka przy niskich obrotach, żeby nie zniszczyć piany gwałtownym mieszaniem.

**Krok 11.** W osobnej misce wymieszaj szklankę mąki z łyżeczką proszku do pieczenia. Wsyp do masy jajecznej i włącz mikser na średnie obroty tylko do połączenia składników. Na samym końcu wlej 2 łyżki oleju.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki powoduje wytworzenie glutenu i biszkopt wychodzi gumowaty zamiast puszysty.
- *Pro tip:* Mąkę możesz też delikatnie wmieszać silikonową szpatułką ruchem 'składania' od dołu ku górze.

**Krok 12.** Przelej ciasto biszkoptowe do formy wyłożonej papierem i piecz w 180°C ok. 30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza, że biszkopt jest jeszcze surowy w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 13.** Odlej szklankę (ok. 250 ml) mleka do miski. Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i 4 łyżki skrobi ziemniaczanej, a następnie dokładnie rozbij wszystko rózgą kuchenną, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne rozbicie mąk w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek, gdy masa trafi do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Możesz przepuścić mieszankę przez drobne sitko przed dodaniem do garnka – masz wtedy pewność, że nie ma grudek.

**Krok 14.** Wlej pozostałe mleko do dużego garnka, dodaj oba opakowania cukru wanilinowego, 3/4 szklanki cukru i 150 g masła. Gotuj na średnim ogniu, aż mleko zacznie intensywnie wrzeć i lekko kipieć.
- *Dlaczego:* Masło i cukier muszą się całkowicie rozpuścić przed dodaniem zagęszczacza, żeby krem był jednorodny.
- *Pro tip:* Używaj garnka wystarczająco dużego – mleko kipi i łatwo wykipuje.

**Krok 15.** Wlej mieszankę mączną do kipącego mleka cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Gotuj, mieszając przez ok. 1 minutę aż krem zgęstnieje, a potem zdejmij z ognia i studź 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie podczas dodawania zapobiega powstawaniu grudek, a chwila gotowania aktywuje zagęszczające właściwości skrobi.
- *Pro tip:* Krem zgęstnieje jeszcze bardziej podczas studzenia – nakładaj go gdy jest ciepły i płynny, nie całkowicie zimny.

**Krok 16.** Połóż pierwszy placek miodowy na podkładce lub desce. Wyłóż na niego połowę ciepłego kremu i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Połóż biszkopt, a na nim drugą połowę kremu, i przykryj drugim plackiem miodowym.
- *Dlaczego:* Ciepły krem lepiej wnika w kruche placki i 'skleja' ciasto, tworząc solidną strukturę po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt wyrósł nierówno, odwróć go spodem do góry – spód jest zawsze bardziej płaski.

**Krok 17.** Połóż na cieście deskę drewnianą lub blachę i obciąż ją np. słoikami. Po całkowitym ostygnięciu przenieś ciasto w chłodne miejsce (parapet, balkon przy temp. ok. 5–10°C, lub lodówka) i odstaw na 1–3 doby.
- *Dlaczego:* Obciążenie sprawia, że warstwy się ściskają i ciasto dobrze się skleja, a czas odpoczynku pozwala kremowi nasiąknąć w placki.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa (do 3 dni), tym lepiej smakuje – placki miodowe miękną i stają się wilgotne.

**Krok 18.** Dzień podania: zagotuj w rondelku ok. 80 ml śmietanki (1/3 szklanki), zdejmij z ognia i przelej do miski z białą czekoladą połamaną w kostki. Poczekaj 30 sekund i mieszaj łyżką aż czekolada się roztopi. Polej wierz ciasta.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności używania kąpieli wodnej – metoda ganache jest prosta i bezpieczna.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zgęstnieje zanim zdążysz ją wylać, podgrzej ją przez 10 sekund w mikrofalówce.

**Krok 19.** Podgrzej pozostałą śmietankę (ok. 45 ml), dodaj połamaną ciemną czekoladę i mieszaj do roztopienia. Wlej do korneta lub worka cukierniczego i narysuj wzorki na białej polewie – np. równoległe linie i przeciągnij w poprzek wykałaczką.
- *Dlaczego:* Dekoracja z ciemnej czekolady tworzy efektowny kontrast z białą polewą i wyróżnia ciasto wizualnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, zrób kornet z papieru do pieczenia lub przelej czekoladę do szczelnego woreczka i odetnij malutki róg.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto Królewiec musi stać w lodówce?**

Nie – wystarczy chłodne miejsce, np. parapet przy oknie lub nieogrzewany korytarz (ok. 5–15°C). Lodówka jest też dobra, ale wtedy placki mogą być twardsze bezpośrednio po wyjęciu, dlatego warto ciasto ogrzać 30 minut przed podaniem.

**Ile dni wcześniej można upiec Królewiec?**

Ciasto można złożyć 1–3 dni przed podaniem. Przez ten czas smaki się przegryzają i placki miodowe miękną – ciasto jest wręcz lepsze drugiego i trzeciego dnia. Polewę z czekolady nakładaj dopiero w dniu podania.

**Placek miodowy pękł podczas przenoszenia – co zrobić?**

Nic się nie stało. Ułóż kawałki jak puzzle na kremie – po złożeniu ciasta i dociśnięciu krem sklei wszystko i po pokrojeniu nie będzie tego widać. Ciasto kruche naturalnie jest delikatne przed schłodzeniem.

**Czy można zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana zadziała podobnie jako zagęstnik. Użyj takiej samej ilości (4 łyżki). Krem może być minimalnie mniej gładki, ale różnica jest prawie niezauważalna.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy ma grudki?**

Przelej gorący krem przez drobne sitko i energicznie rozetrzyj grudki łyżką. Możesz też na chwilę użyć blendera ręcznego – krem wyjdzie idealnie gładki.

**Jak kroić Królewiec, żeby się nie kruszyło?**

Użyj ostrego, cienkiego noża z długim ostrzem i kroś zdecydowanym ruchem do dołu, bez piłowania. Przed każdym cięciem przetrzyj nóż ciepłą, wilgotną ściereczką – to zapobiega przyklejaniu się kremu do ostrza.