---
slug: krolicze-udka
title: "Królicze udka"
servings: 5
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królicze udka

Soczyste królicze udka pieczone z boczkiem i cebulą, podane z domowymi kluskami śląskimi. Prosty, satysfakcjonujący obiad, który smakuje całej rodzinie.

## Składniki

- 3 szt królicze udka
- 12 plasterek boczek wędzony
- 1.5 szt cebula
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka papryka
- 1 łyżeczka majeranek
- 45 ml olej
- 20 szt ziemniaki
- 2 szt jajka
- 4 łyżki mąka ziemniaczana
- 200 ml woda (do polewania mięsa) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nacinaj głęboko królicze udka nożem.
2. Wsuń do nacięć plastry boczku i ćwiartki cebuli.
3. Posyp mięso przyprawami i polać olejem.
4. Smaż udka w garnku ok. 1 godzinę na małym ogniu.
5. Co kilka minut polewaj mięso zimną wodą.
6. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie.
7. Odcedź ziemniaki i przeciśnij przez praskę.
8. Wbij jajka do ziemniaków i wymieszaj.
9. Wygnieć masę i podziel nożem na 4 części.
10. Wyjmij jedną część i wsyp mąkę ziemniaczaną.
11. Zagnieć całą masę do gładkości.
12. Doprowadź wodę do wrzenia i wrzuć kluski.
13. Gotuj kluski 10 minut, aż wypłyną.
14. Podawaj udka z kluskami i surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by zrobić głębokie nacięcia w udach — to pozwoli lepiej wsiąknąć przyprawom i boczku.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają przyprawom i tłuszczowi z boczku przeniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Nie kroj głęboko do kości — mięso może się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 2.** Weź plaster boczku i ćwiartkę cebuli, a następnie delikatnie wsuń je do każdego nacięcia.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje soczystości, a cebula aromatu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli plaster jest duży, możesz go podzielić na mniejsze kawałki.

**Krok 3.** Równomiernie posyp mięso solą, pieprzem, papryką, majerankiem, zielastkiem i liśćmi laurowymi, potem polać olejem.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom przylegać do mięsa i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — boczek już zawiera sól.

**Krok 4.** Umieść udka w garnku lub głębokiej patelni i smaż na małym ogniu około godziny, odwracając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie smażenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, by mięso się nie wysuszyło.

**Krok 5.** Co 5–7 minut polewaj mięso łyżką zimnej wody, by nie przypaliło się i nie wyschło.
- *Dlaczego:* Woda paruje i tworzy parę, która dusi mięso i utrzymuje jego wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z wodą obok garnka, by mieć ją pod ręką.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, umyj je i wrzuć do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w zimnej wodzie zapewnia równomierne ugotowanie ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — kluski same w sobie nie są słone.

**Krok 7.** Odcedź ugotowane ziemniaki i przeciśnij je przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Praskę zapewnia gładką, bezgrudkową masę idealną na kluski.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — ziemniaki mogą stać się kleiste.

**Krok 8.** Wbij dwa jajka do ciepłych ziemniaków i wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę i pomagają kluskom utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej, by masa nie schłodziła się zbyt szybko.

**Krok 9.** Wygnieć masę rękoma lub szpatułką, a następnie nożem podziel ją na 4 równe części.
- *Dlaczego:* Podział ułatwia dalsze mieszanie z mąką i kontrolę konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj wszystkiego naraz — jedna część służy jako „suchy” dodatek.

**Krok 10.** Wyjmij jedną część masy i do pozostałych trzech dodaj mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Wyjęta część zostanie użyta do formowania, a mąka utrwali strukturę klusek.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie przesadzić z gęstością.

**Krok 11.** Zagnieć całą masę rękoma, aż stanie się gładka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie zapobiega kruszeniu się klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 12.** Nalej wody do garnka, doprowadź do wrzenia i delikatnie wrzuć kluski po jednej części.
- *Dlaczego:* Wrząca woda zapewnia szybkie ugotowanie i nie pozwala kluskom się rozpaść.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz — mogą się przykleić do siebie.

**Krok 13.** Gotuj kluski 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię — to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kluski są wystarczająco lekkie i ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — kluski mogą się rozpaść.

**Krok 14.** Podawaj gorące udka z kluskami i surówką z białej kapusty z marchewką i przyprawami.
- *Dlaczego:* Surówka dodaje chrupkości i odświeża tłuste mięso.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj wcześniej, by mogła się lekko przetrawić i nabrać smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piecć królicze udka w piekarniku?**

Tak, udka można piec w piekarniku w 180°C przez ok. 45–60 minut, polewając je co jakiś czas sokiem z patelni.

**Jak sprawdzić, czy kluski są gotowe?**

Gotowe kluski wypływają na powierzchnię wody. Możesz też je przekroić — wnętrze powinno być jednolite, bez surowego środka.

**Czy kluski śląskie można zamarzać?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu kluski można zamarzać. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Czy zamiast boczku można użyć bekonu?**

Tak, wędzony bekon działa podobnie, choć może być nieco tłustszy. Utnij nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz lżejszej wersji.

**Jak uniknąć kleistych klusek?**

Nie używaj blendera do ziemniaków — tylko praskę. Zbyt intensywne mieszanie uwalnia skrobię, która czyni masę kleistą.