---
slug: krolik-duszony-w-warzywach
title: "Królik duszony w warzywach"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik duszony w warzywach

Duszony królik z warzywami to aromatyczna, soczysta potrawa idealna na uroczysty obiad. Warzywa i marynata z miodu oraz musztardy nadają mięsu wyjątkowego smaku. Potrawa powinna się dusić powoli, by mięso stało się delikatne i łatwo odstawało od kości.

## Składniki

- 1300 g królik tuszka
- 90 g marchewka
- 90 g pietruszka
- 200 g cebula
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g masło
- 150 ml bulion warzywny
- 10 g miód
- 10 g musztarda
- 10 ml ocet jabłkowy
- 40 g czosnek
- 20 ml oliwa z oliwek
- 70 g papryka zielona

## Przygotowanie

1. Królika umyj i osusz, podziel na porcje. Składniki na marynatę połącz i natrzyj nią królika. Przykryj i włóż do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso przełóż do naczynia żaroodpornego.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler umyj i obierz, cebulę pokrój w ćwiartki, paprykę umyj i pokrój w większe kawałki. Obłóż królika warzywami, dodaj kilka ziaren jałowca i listki laurowe.
3. Na wierzchu rozłóż pokrojone masło i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz pod przykryciem lub folią aluminiową przez 20 minut w temperaturze 200 st. C.
4. Następnie kawałki mięsa obróć na drugą stronę, podlej bulionem warzywnym, zmniejsz temp.do 180 st. C. Ściągnij pokrywkę, by mięso ładnie się zrumieniło.
5. Piecz jeszcze ok.1,5 godziny do miękkości, od czasu do czasu podlewając wyciekającym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie tuszkę królika pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie porcjami ją pokrój. W osobnej misce wymieszaj miód, musztardę, ocet, czosnek i oliwę, a całą marynatą natrzyj mięso. Przykryj folią i odstaw do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i je zmiękczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz 24 godzin, odstaw przynajmniej na 2–3 godziny do lodówki.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, pokrój je na grube kawałki. Cebulę podziel na ćwiartki, a paprykę na większe prostokąty. Ułóż warzywa wokół i na mięsie w naczyniu żaroodpornym, dodaj 3–4 ziarna jałowca i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Warzywa podczas pieczenia wydzielają sok i aromaty, które duszą mięso i wzbogacają smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – mają być soczyste, a nie rozgotowane.

**Krok 3.** Pokrój masło na grube plastry i ułóż je równomiernie na wierzchu mięsa. Włóż naczynie do rozgrzanego do 200°C piekarnika. Piecz przez 20 minut pod folią aluminiową, by zachować wilgoć.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i chroni mięso przed wyschnięciem na początku pieczenia.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa zapobiega nadmiernemu wyparowywaniu, ale nie przylepiaj jej zbyt ściśle – pozostaw małą lukę.

**Krok 4.** Po 20 minutach ostrożnie otwórz piekarnik, obróć kawałki mięsa na drugą stronę. Wlej bulion warzywny do naczynia, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i usuń folię.
- *Dlaczego:* Obrócenie mięsa zapewnia równomierne podsuszenie, a usunięcie folii pozwala na rumienienie się powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej rękawicy – naczynie będzie bardzo gorące.

**Krok 5.** Piec potrawę dalej przez około 1,5 godziny, sprawdzając co 30 minut. Od czasu do czasu podlewaj mięso sokiem z dna naczynia, by pozostało soczyste.
- *Dlaczego:* Długie duszenie przy niższej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo odstaje od kości.
- *Pro tip:* Jeśli soki zbyt szybko wyparowują, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 2–3 godziny w lodówce. Choć 24 godziny daje najlepszy efekt, krótsze marynowanie też poprawi smak i miękkość mięsa.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo odstaje od kości i daje się rozdzielić widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy można zastąpić bulion warzywny mięsnym?**

Tak, bulion mięsny również świetnie pasuje i wzbogaca smak potrawy. Można też użyć mieszanki wody z kostką.

**Dlaczego warto dodawać ziarna jałowca?**

Ziarna jałowca mają lekko słodkawy, przyprawowy aromat, który doskonale komponuje się z królikiem i warzywami.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.