---
slug: krolik-duszony
title: "Królik duszony"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik duszony

Klasyczny polski przepis na duszonego królika z wyrafinowanym sosem z winogron, suszonymi śliwkami i przyprawami. Danie charakteryzuje się bogatym, lekko słodkowym smakiem i miękką konsystencją mięsa.

## Składniki

- 1.5 kg tusza królika
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebulka cukrowa
- 2 ząbek czosnek
- 400 g pomidory śliwkowe
- 3 łyżki powidła śliwkowe (około 60 g)
- 4 szt goździki
- 0.5 łyżeczki imbir w proszku
- 0.5 łyżeczki cynamon w proszku
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 cm skórka z pomarańczy (starta, tylko żółta część)
- 300 ml wino czerwone wytrawne
- 100 g suszone śliwki
- 50 g rodzynki kalifornijskie
- 2 łyżeczki miód lipowy
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 10 ml olej sezamowy
- 30 ml ocet balsamiczny
- 1 szt pomarańcze
- 50 g rukola

## Przygotowanie

1. Tuszę królika podziel na 8 części.
2. Włóż mięso do osolonej, zimnej wody i odstaw na 15 minut.
3. Płucz królika, osusz ręcznikiem i oprósz solą morską.
4. Obsmaż mięso na dużym ogniu z każdej strony do zrumienienia.
5. Zdejmij mięso z patelni i przełóż do głębokiego garnka.
6. Zmniejsz ogień pod patelnią i dodaj drobno posiekaną cebulę.
7. Dodaj przekrojony na pół czosnek i podsmaż z cebulą.
8. Smaż cebulę i czosnek na małym ogniu przez 5 minut.
9. Dodaj powidła śliwkowe i wszystkie przyprawy: goździki, imbir, cynamon, tymianek, rozmaryn i skórkę pomarańczy.
10. Pomidory sparz, obierz i usuń gniazda nasienne.
11. Miąższ pomidorów pokrój w drobną kostkę.
12. Dodaj pokrojone pomidory do sosu i smaż 3 minuty.
13. Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem.
14. Dolej 300 ml wina czerwonego i 300 ml wody, doprowadź do wrzenia.
15. Przelej sos do garnka z królikiem i doprowadź do wrzenia.
16. Gotuj pod przykryciem 45 minut na umiarkowanym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
17. Dodaj suszone śliwki i rodzynki, gotuj bez przykrycia kolejne 15 minut.
18. Usuń gałązki tymianku z sosu.
19. Przełóż królika z sosem na talerz serwowy.
20. Udekoruj rukolą, plasterkami pomarańczy i polej sosem z octu balsamicznego, miodu i pieprzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby podzielić tuszę królika na 8 równych części: przednie i tylne łapy, udka oraz kawałki z tułowia.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gotują się jednolicie i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Przed podziałem odrostnij nadmiar tłuszczu, aby danie nie było zbyt ciężkie.

**Krok 2.** Wymieszaj szczyptę soli w zimnej wodzie, włóż kawałki królika i odstaw na 15 minut, aby usunąć resztki krwi.
- *Dlaczego:* Wytrząsanie mięsa w zimnej wodzie usuwa nieprzyjemny posmak i poprawia kolor gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa – 15 minut wystarczy, by nie straciło soku.

**Krok 3.** Po wypłukaniu dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, aby dobrze się podsmażyło.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w rumienieniu – suche mięso lepiej się karmelizuje.
- *Pro tip:* Oprósz solą tuż przed smażeniem, by nie wyciągnęła nadmiaru wilgoci zbyt wcześnie.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż mięso po 3-4 minuty z każdej strony, aż stanie się złociste.
- *Dlaczego:* Rumienienie zamyka soki w mięsie i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj patelni – smaż kawałki pojedynczo, by nie parzyły się na wodzie.

**Krok 5.** Przełóż zrumienione kawałki do głębokiego garnka, który będzie używany do duszenia.
- *Dlaczego:* Garnek z pokrywką pozwoli mięsu mięknieć w sosie, a nie wysychać.
- *Pro tip:* Użyj tego samego garnka, w którym będzie duszony królik, by nie myć dodatkowej naczyni.

**Krok 6.** Na pozostałym tłuszczu z mięsa podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Cebula to podstawa sosu – jej karmelizacja dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, ale dobrze się podsmażyła.

**Krok 7.** Dodaj przekrojone ząbki czosnku i smaż razem z cebulą przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydzielает aromat, ale może się spalić – dlatego krótko go podsmażamy.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku – całe ząbki dadzą delikatniejszy smak.

**Krok 8.** Redukuj ogień do minimum i smaż cebulę z czosnkiem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie bez wysokiego ognia pozwala cebuli mięknieć i słodzieć.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i mieszaj.

**Krok 9.** Dodaj powidła śliwkowe i wszystkie przyprawy: goździki, imbir, cynamon, tymianek, rozmaryn i startą skórkę pomarańczy.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w reakcję z tłuszczem i ciepłem, co wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Goździki i skórkę pomarańczy dodaj całe – później je usuwamy.

**Krok 10.** Pomidory sparz wrzątkiem, obierz, a następnie usuń mięsiste gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości w sosie.
- *Pro tip:* Aby łatwo obierać, zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora przed sparzeniem.

**Krok 11.** Miąższ pomidorów pokrój w bardzo drobną kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się rozpadają i zagęszczają sos.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić nożem lub posiekać nożem w stanie półpłynnym.

**Krok 12.** Dodaj pokrojone pomidory do sosu i smaż 3 minuty, aż zaczną puszczać sok.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorów przed dodaniem płynu intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść przypraw.

**Krok 13.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie warstwowo – na różnych etapach – pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – potem możesz dodać więcej.

**Krok 14.** Dolej 300 ml wina czerwonego i 300 ml wody, a następnie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a woda rozcieńcza zbyt gęsty sos.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina – słodkie może zbytnio obniżyć poziom kwasowości.

**Krok 15.** Przelej gotowy sos do garnka z królikiem i delikatnie wymieszaj, by mięso było pokryte.
- *Dlaczego:* Całość powinna gotować się razem, by smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Nie przelaj sosu gwałtownie – możesz uszkodzić mięso.

**Krok 16.** Gotuj pod przykryciem 45 minut na małym ogniu, aż mięso będzie się odrywało od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskim ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 30 minutach – jeśli woda szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 17.** Dodaj suszone śliwki i rodzynki, gotuj bez przykrycia kolejne 15 minut, by sos zgęstniał.
- *Dlaczego:* Owoce suszone dodają słodko-kwaśnego akcentu, a otwarte gotowanie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj owoców wcześniej – mogą się rozpaść.

**Krok 18.** Wyjmij całe gałązki tymianku, które nie uległy rozpuszczeniu.
- *Dlaczego:* Gałązki są niejadalne i mogą psuć estetykę podania.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do wyłowienia – mogą być ukryte pod mięsem.

**Krok 19.** Przełóż mięso z sosem na talerz serwowy lub dużą miskę.
- *Dlaczego:* Talerz z wysokimi brzegami zapobiegnie wylewaniu sosu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso nie ostygło.

**Krok 20.** W małej miseczce wymieszaj 30 ml octu balsamicznego, 10 ml miodu i szczyptę pieprzu, a następnie polej danie.
- *Dlaczego:* Dodatkowy sos dodaje błysku i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Polewaj tuż przed podaniem, by rukola nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić królika innym mięsem?**

Tak, przepis można adaptować na kurczaka lub dziczyznę, choć smak będzie inny. Królik jest delikatniejszy i szybciej się gotuje.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by sos nie wyschnął.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, duszony królik dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Dlaczego warto myć mięso przed gotowaniem?**

Mycie usuwa resztki krwi i poprawia wygląd sosu. Nie jest konieczne z higienicznego punktu widzenia, jeśli mięso jest świeże.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się odrywa od kości i jest miękkie po wbiciu noża. Jeśli opiera się, dusz dłużej.

**Czy można przygotować danie w garnku szybko gotującym?**

Tak, duszenie w woklu pod ciśnieniem skraca czas do 25 minut. Po upuszczeniu pary dodaj owoce i gotuj bez ciśnienia 10 minut.