---
slug: krolik-w-bialym-winie
title: "Królik w białym winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w białym winie

Królik duszony w białym winie z kminem rzymskim to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej, w którym mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Podawany z pikantną surówką marchewkową i ziemniaczkami, tworzy sycący i elegancki obiad.

## Składniki

- 1000 g tusza królika (Około 1 kg; podzielona na 8 części; można poprosić rzeźnika o porcjowanie)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 3 ząbek czosnek (Nieobrane ząbki – rozgniecione bokiem noża)
- 1 szt cebula (Drobno posiekana)
- 250 ml białe wino wytrawne (Najlepiej hiszpańskie wytrawne białe wino)
- 1 łyżka kmin rzymski mielony
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski całe nasiona (Opcjonalnie, wzmacnia aromat) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżka śmietanka kremowa 30%
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu, jeśli potrzeba) *(opcjonalnie)*
- 3 szt marchewka (Większe sztuki; obrane i starte na grubej tarce)
- 1 łyżeczka cukier (Do surówki marchewkowej)
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony (Do surówki; można zastąpić 1/3 łyżeczki garam masala) *(opcjonalnie)*
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku (Do surówki marchewkowej)
- 0.33 łyżeczka imbir mielony (Do surówki marchewkowej)
- 0.5 szt sok z cytryny lub limonki (Sok wyciśnięty z połowy owocu)
- 1.5 łyżka jogurt grecki (Do surówki marchewkowej)

## Przygotowanie

1. Tuszę królika podziel na 8 części, włóż do osolonej zimnej wody i odstaw na 15 minut, następnie osusz i oprósz solą morską.
2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni i obsmaż kawałki królika z obu stron przez łącznie około 5 minut.
3. W połowie smażenia dodaj rozgnieciony czosnek, a następnie mięso i czosnek przełóż do garnka z grubym dnem.
4. Na patelnię wrzuć cebulę, zeszklij ją, dodaj zmielony kmin i całe nasiona, podsmażaj razem przez około 1 minutę.
5. Wlej białe wino i gotuj, aż połowa płynu wyparuje, dopraw pieprzem i przelej do garnka z królikiem.
6. Zalej królika wrzącą wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 1 godzinę.
7. Odlej kilka łyżek sosu do garnuszka, stopniowo wmieszaj śmietankę, przelej z powrotem do garnka i zdejmij z ognia.
8. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki z kilkoma łyżkami sosu, dodaj do garnka i zagotuj na wolnym ogniu.
9. Marchewki zetrzyj na grubej tarce, przełóż do miski i dopraw solą, pieprzem, cukrem, kminem, ostrą papryką i imbirem.
10. Do marchewki dodaj sok z cytryny lub limonki oraz jogurt grecki, wymieszaj i podaj jako surówkę obok królika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tuszę królika podziel na 8 części (możesz poprosić rzeźnika). Kawałki włóż do dużej miski z osoloną zimną wodą i zostaw na 15 minut – woda lekko pobieleje. Wyjmij mięso, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą morską z każdej strony.
- *Dlaczego:* Moczenie w osolonej wodzie usuwa ewentualną krew i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Osuszanie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać ładną złotą skórkę.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Kawałki królika układaj pojedynczo, nie piętrzując ich. Smaż przez około 2–3 minuty z jednej strony, obróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i nadaje mu złocisty kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – samo odejdzie od patelni, gdy się odpowiednio przyrumieni.

**Krok 3.** Ząbki czosnku połóż na desce i uderz w nie bokiem noża, aby się lekko rozgniotły (skórka pęknie). Dodaj je do patelni w połowie smażenia królika, a następnie całość przełóż do garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Nieobrane, rozgniecione ząbki uwalniają aromat stopniowo i nie przypalają się tak szybko jak obrane.
- *Pro tip:* Garnek żaroodporny lub emaliowany najlepiej utrzymuje równomierną temperaturę podczas duszenia.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (bez mycia!) wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż będzie szklista (3–4 minuty). Dodaj mielony kmin i opcjonalnie całe nasiona, smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażanie kminu w tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje jego aromat.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy przestaje być biała i staje się przezroczysta – nie dopuść do jej zbrązowienia.

**Krok 5.** Wlej szklankę białego wina na patelnię z cebulą i kminem. Zwiększ ogień i gotuj, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (ok. 4–5 minut). Dopraw pieprzem i przelej zawartość patelni do garnka z królikiem.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina koncentruje smak i usuwa nadmiar alkoholu, zostawiając tylko aromat.
- *Pro tip:* Skrob dno patelni drewnianą łopatką podczas gotowania wina – zbierasz smakowite przypieczone resztki.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w czajniku. Wlej wrzątek do garnka z królikiem tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i odpada od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź po pół godzinie – woda powinna delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie wrzeć.

**Krok 7.** Chochlą odlej kilka łyżek sosu z garnka do małego garnuszka. Dodawaj śmietankę łyżka po łyżce, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy masa jest jednolita, wlej ją do garnka z mięsem i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietanki gorącym sosem zapobiega jej zwarzeniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Śmietanka powinna mieć temperaturę pokojową – wyjmij ją z lodówki 15 minut przed użyciem.

**Krok 8.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, wsyp 1 łyżeczkę mąki do miseczki, dodaj 3–4 łyżki sosu i wymieszaj na gładką pastę. Wlej do garnka, delikatnie zagotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnym sosie przed dodaniem zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Sos będzie nadal gęstniał po zdjęciu z ognia – nie dodawaj zbyt dużo mąki na raz.

**Krok 9.** Obierz marchewki obieraczką, odetnij końce i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami do miski. Dodaj sól, pieprz, cukier, mielony kmin, ostrą paprykę w proszku i imbir.
- *Dlaczego:* Starcie marchewki na grubej tarce nadaje surówce przyjemną teksturę i skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Możesz też posiekać marchewkę w melakserze – efekt będzie podobny i szybszy.

**Krok 10.** Do przyprawionych marchewek dodaj wyciśnięty sok z połowy cytryny lub limonki oraz jogurt grecki. Wszystko dokładnie wymieszaj i spróbuj – ewentualnie dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Jogurt nadaje surówce kremowość i delikatnie równoważy ostrość papryki.
- *Pro tip:* Surówka smakuje lepiej po 15–30 minutach odstawienia w lodówce, gdy smaki się przenikną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowych porcji królika zamiast całej tuszy?**

Tak, można kupić gotowe kawałki – udka lub grzbiet. Upewnij się, że łączna waga wynosi około 1 kg i dostosuj czas smażenia do grubości kawałków.

**Jakie białe wino najlepiej pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino – hiszpańskie Verdejo lub Albariño, ale zwykłe domowe wino wytrawne też będzie dobre. Ważne, żebyś chciał je pić – nie używaj wina, którego nie lubisz.

**Czy mogę zastąpić śmietankę 30% lżejszym produktem?**

Można użyć śmietanki 18%, ale sos będzie rzadszy. Śmietana 12% może się zwarzyć przy gotowaniu, dlatego lepiej jej unikać lub zahartować ją dokładnie przed wlaniem do garnka.

**Jak sprawdzić, czy królik jest już gotowy?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości i być miękkie przy nakłuciu widelcem. Po 1 godzinie duszenia zazwyczaj jest idealnie miękkie.

**Co podać zamiast surówki marchewkowej?**

Królik w białym winie świetnie smakuje z purée ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub frytkami z piekarnika. Można też podać go z pieczywem do zbierania sosu.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, królika można udusić dzień wcześniej i podgrzać następnego dnia – smak się przegryzie i będzie jeszcze lepszy. Surówkę marchewkową przygotuj tuż przed podaniem.