---
slug: krolik-w-czerwonym-winie
title: "Królik w czerwonym winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w czerwonym winie

Królik duszony w czerwonym wytrawnym winie z suszonymi śliwkami, rodzynkami i aromatycznymi przyprawami to klasyczna potrawa kuchni francuskiej. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste, a sos nabiera głębokiego, słodko-korzennego smaku. Danie najlepiej smakuje podgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 1200 g tusza królika (Tuszę dzielimy na 8 części; przed smażeniem moczymy w osolonej zimnej wodzie przez 15 minut.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula cukrowa (Mała cebula, drobno posiekana.)
- 1 ząbek czosnek (Przepołowiony.)
- 2 szt pomidory (Sparzone, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę.)
- 3 łyżka powidła śliwkowe (Pełne łyżki; nadają sosowi słodko-owocowy charakter.)
- 3 szt goździki
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka tymianek (Kilka gałązek świeżego lub 1 łyżeczka suszonego.)
- 1 łyżeczka rozmaryn (Kilka świeżych listków lub szczypta suszonego.)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Skórka starta z połowy pomarańczy; użyj ekologicznej pomarańczy lub dokładnie wyszorowanej.)
- 300 ml czerwone wytrawne wino (Użyj wina, które pijesz; np. Côtes du Rhône lub Shiraz.)
- 200 g suszone śliwki (Dodawane pod koniec gotowania, aby zachowały kształt.)
- 50 g rodzynki
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Świeżo zmielony.)

## Przygotowanie

1. Tuszę królika podziel na 8 części, włóż do osolonej zimnej wody i odstaw na 15 minut.
2. Kawałki królika opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą morską.
3. Rozgrzej mocno patelnię żeliwną, dodaj oliwę i obsmażaj kawałki królika ok. 7 minut z każdej strony na dużym ogniu.
4. Przełóż obsmażonego królika do garnka żaroodpornego.
5. Zmniejsz ogień pod patelnią, wrzuć drobno posiekaną cebulę i przepołowiony czosnek, smaż ok. 5 minut.
6. Dodaj na patelnię powidła śliwkowe, goździki, imbir, cynamon, tymianek, rozmaryn i skórkę z pomarańczy, wymieszaj.
7. Pomidory sparzy, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę i dodaj na patelnię; smaż razem 3 minuty.
8. Dopraw solą i pieprzem, wlej 300 ml wina i 300 ml wody, zagotuj zawartość patelni.
9. Przelej zawartość patelni do garnka z królikiem, dolej tyle wody i wina (po równo), aby mięso było prawie przykryte.
10. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
11. Dodaj suszone śliwki i rodzynki, gotuj bez przykrycia przez kolejne 15 minut.
12. Usuń gałązki tymianku, w razie potrzeby sos zagęść odrobiną mąki i podaj na stół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel tuszę królika na 8 części (jeśli nie wiesz jak, poproś rzeźnika lub obejrzyj film instruktażowy). Włóż kawałki do miski z osoloną zimną wodą i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie w osolonej wodzie usuwa resztki krwi i łagodzi smak dziczyzny.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżkę octu jabłkowego — mięso będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 2.** Kawałki królika wyjmij z wody, opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony. Oprósz solą morską.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się rumieni i nie paruje na patelni.
- *Pro tip:* Osuszaj mięso tuż przed smażeniem, nie wcześniej.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię żeliwną lub grubościenną na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaj oliwę i gdy zacznie lekko dymić, kładź kawałki królika. Smaż łącznie ok. 7 minut, obracając, aż skórka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Mocne obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni — smaż partiami, jeśli kawałki nie mieszczą się swobodnie.

**Krok 4.** Obsmażone kawałki królika przenieś łopatką do dużego garnka żaroodpornego lub garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Garnek żaroodporny równomiernie rozprowadza ciepło podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Ustaw garnek obok patelni, by sprawnie przenosić mięso.

**Krok 5.** Na tej samej patelni zmniejsz ogień do małego. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i przepołowiony ząbek czosnku. Smaż ok. 5 minut, mieszając, aż cebula będzie szklista.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która zbalansuje kwasowość wina.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się — cebula nie powinna się przypalić, tylko zmiękknąć.

**Krok 6.** Do zeszklonej cebuli dodaj powidła śliwkowe, goździki, imbir, cynamon, tymianek, rozmaryn i skórkę otartą z pomarańczy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw w tłuszczu aktywuje ich aromaty i uwalnia olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy zetrzyj na najdrobniejszej tarce, unikając białej, gorzkiej części.

**Krok 7.** Pomidory natnij krzyżykiem, sparzy wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w małą kostkę. Dodaj na patelnię i smaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest jedwabisty i bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Poza sezonem użyj pomidorów z puszki — dobrze nadają się do duszonych potraw.

**Krok 8.** Dopraw zawartość patelni solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wlej 300 ml wina i 300 ml wody, wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zagotowanie wina odparowuje alkohol, pozostawiając tylko głęboki, owocowy smak.
- *Pro tip:* Użyj wina, które smakuje Ci do picia — jego jakość wpływa na smak sosu.

**Krok 9.** Przelej gorącą zawartość patelni do garnka z królikiem. Dodaj tyle wody i wina (w równych proporcjach), aby mięso było niemal całkowicie przykryte cieczą.
- *Dlaczego:* Królik musi być otoczony płynem, by dusić się równomiernie i nie wysychać.
- *Pro tip:* Wino i woda w proporcji 1:1 dają najlepszy balans smakowy.

**Krok 10.** Ustaw garnek na ogniu, zagotuj, a potem zmniejsz ogień do umiarkowanego. Przykryj garnek i gotuj przez 45 minut, sprawdzając co jakiś czas, czy mięso jest miękkie i odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę i mięso staje się kruche.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze twarde po 45 minutach, gotuj dalej — każdy królik jest inny.

**Krok 11.** Gdy mięso jest miękkie, dodaj suszone śliwki i rodzynki. Gotuj bez przykrycia jeszcze 15 minut, aby sos lekko się zagęścił.
- *Dlaczego:* Dodanie śliwek pod koniec zachowuje ich kształt i słodycz, a gotowanie bez pokrywki redukuje sos.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są twarde, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 10 minut.

**Krok 12.** Usuń gałązki tymianku. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Jeśli sos jest za rzadki, rozmieszaj łyżkę mąki w odrobinie zimnej wody i wlej do garnka, gotując jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie sosu mąką daje mu kremową konsystencję i lepiej łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Danie jest jeszcze lepsze odgrzane następnego dnia — smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego królika?**

Tak, ale najpierw dokładnie rozmroź go w lodówce przez noc. Przed smażeniem koniecznie osusz mięso papierowym ręcznikiem, bo mrożone mięso zawiera więcej wody.

**Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się pełne, wytrawne czerwone wino, np. Côtes du Rhône, Shiraz lub Merlot. Unikaj tanich win o octonkowym zapachu — ich smak przeniesie się na sos.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane — królik w winie smakuje znacznie lepiej następnego dnia. Podgrzej go powoli na małym ogniu przed podaniem.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Rozmieszaj łyżkę mąki pszennej lub ziemniaczanej w 2–3 łyżkach zimnej wody i wlej do garnka, mieszając. Gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Z czym podać królika w czerwonym winie?**

Danie świetnie pasuje do pieczone ziemniaki, klusek śląskich, ryżu lub świeżej bagietki do maczania w sosie. Dobrze komponuje się też z puree ziemniaczanym.

**Czy można zastąpić królika innym mięsem?**

Tak, zamiast królika możesz użyć udek kurczaka lub kawałków kaczki. Czas gotowania może się nieco różnić — kurczak będzie gotowy szybciej, po ok. 30–35 minutach.