---
slug: krolik-w-smietanie-z-marchewka-i-koperkiem
title: "Królik w śmietanie z marchewką i koperkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w śmietanie z marchewką i koperkiem

Królik w śmietanie to klasyczne polskie danie jednogarnkowe – soczyste, delikatne mięso duszone z marchewką, czosnkiem i szalotką, wykończone kremową śmietaną i świeżymi ziołami. Wcześniejsze namoczenie mięsa w osolonej wodzie sprawia, że królik staje się wyjątkowo miękki i pozbawiony dziczyzny. Idealne na rodzinny obiad podane z ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 1000 g tusza królicza (Około 1 kg; można poprosić rzeźnika o porcjowanie na 8 kawałków.)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżka sos sojowy (Nadaje głębię smaku i lekko podbarwia wywar.)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 3 szt szalotka (Można zastąpić połową zwykłej cebuli.)
- 3 ząbek czosnek
- 500 g marchewka (Obrana, pokrojona w cienkie plasterki.)
- 150 g śmietana kremówka 30% lub śmietana 18% do zup i sosów (Przed dodaniem rozcieńczyć kilkoma łyżkami ciepłego wywaru.)
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 3 szt świeży tymianek (Gałązki; dodaje aromatu na końcu gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa oraz opcjonalnie łyżeczka do zagęszczenia sosu.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Tuszę królika podziel na 8 kawałków, opłucz pod zimną wodą i umieść w garnku. Wsyp 1 łyżkę soli, zalej zimną wodą, wymieszaj i odczekaj 15 minut.
2. Kawałki wyjmij z wody i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą, obtocz w mące i strzepnij jej nadmiar.
3. Rozgrzej dużą patelnię z olejem i obsmażaj kawałki królika partiami po 7 minut z każdej strony, aż będą złociste. Zacznij od najgrubszych kawałków.
4. W dużym garnku zagotuj 3 szklanki wody. Dodaj kurkumę, sos sojowy, suszony tymianek, sól i pieprz. Włóż obsmażone kawałki królika.
5. Na patelnię po smażeniu wrzuć zmiksowany w melakserze czosnek i szalotkę i zeszklij na oleju. Wlej 1 szklankę wody, zagotuj i przelej do garnka z królikiem.
6. Dodaj obraną marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Przykryj garnek i gotuj na umiarkowanym ogniu przez ok. 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Śmietanę rozcieńcz kilkoma łyżkami ciepłego wywaru i wlej do garnka. Opcjonalnie dodaj łyżeczkę mąki, jeśli sos jest za rzadki. Wymieszaj i podgrzej.
8. Na koniec wsyp posiekany koperek, natkę pietruszki i ewentualnie świeży tymianek. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tuszę królika podziel na 8 kawałków (udka, łopatki, siodełko, żeberka). Opłucz kawałki pod zimną bieżącą wodą, przełóż do garnka, wsyp łyżkę soli, zalej zimną wodą tak, by przykryła mięso, wymieszaj i zostaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie w osolonej wodzie usuwa resztkowy zapach dziczyzny i wstępnie zmiękcza mięso.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, mocz mięso przez 30–60 minut – będzie jeszcze bardziej delikatne.

**Krok 2.** Wyjmij kawałki z wody, połóż na desce i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony. Posól, a następnie obtocz w mące na talerzu, strzepując jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się rumieni – wilgoć powoduje parowanie zamiast smażenia i mięso nie będzie złociste.
- *Pro tip:* Obtaczaj w mące tuż przed smażeniem, żeby nie zawilgotniała.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, wlej 2–3 łyżki oleju. Gdy olej będzie gorący (sprawdź małym kawałkiem mięsa – powinien skwierczeć), układaj kawałki królika. Smaż partiami po 7 minut z każdej strony, nie ruszając ich za wcześnie.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy złocistą skórkę, która zatrzymuje soki i poprawia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – patelnia wystygnie i mięso zacznie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj 3 szklanki wody (ok. 750 ml). Wsyp kurkumę, wlej sos sojowy, dodaj suszony tymianek oraz szczyptę soli i pieprzu. Gdy woda znów zawrze, wkładaj kawałki obsmażonego królika.
- *Dlaczego:* Kurkuma i sos sojowy budują bazę smakową wywaru i nadają mu złoty kolor.
- *Pro tip:* Wywar powinien sięgać do połowy wysokości mięsa – w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię, na której smażyłeś/aś królika, wrzuć czosnek i szalotkę zmiksowane w melakserze (lub drobno posiekane). Smaż na oleju, mieszając, aż staną się szkliste i złote. Wlej szklankę wody, zagotuj zeskrobując rumiane resztki z dna, a całość przelej do garnka z królikiem.
- *Dlaczego:* Zeskrobanie resztek ze dna patelni (tzw. deglasowanie) wzbogaca wywar o skoncentrowany smak smażenia.
- *Pro tip:* Nie pal czosnku – gorzki smak zepsuje cały sos.

**Krok 6.** Dodaj do garnka obraną marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Przykryj garnek i duś na umiarkowanym ogniu przez ok. 45 minut, sprawdzając od czasu do czasu, czy wywar nie odparował za bardzo.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso gotuje się równomiernie we własnej parze i staje się miękkie bez wysychania.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź widelcem – mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

**Krok 7.** W kubku wymieszaj śmietanę z 3–4 łyżkami gorącego wywaru wyjętego z garnka, aż powstanie jednolita masa. Wlej tę mieszankę do garnka, mieszając. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozrób łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody i dodaj do sosu.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany ciepłym wywarem zapobiega jej zwarzeniu w gorącym garze.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę przy zmniejszonym ogniu – nie pozwól, by sos gwałtownie wrzał po jej dodaniu.

**Krok 8.** Posiekaj drobno koperek, natkę pietruszki i ewentualnie listki świeżego tymianku. Wsyp zioła do garnka, delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na samym końcu zachowują swój aromat i kolor – gotowanie je niszczy.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po dodaniu ziół, by jak najlepiej poczuć ich świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast królika?**

Tak – przepis dobrze sprawdza się z kurczakiem, szczególnie z udkami lub całymi porcjami. Czas duszenia może być krótszy (ok. 30 minut), bo kurczak jest zazwyczaj bardziej miękki niż królik.

**Po co moczyć królika w osolonej wodzie?**

Moczenie usuwa ewentualne resztki krwi i łagodzi charakterystyczny zapach dziczyzny. Dzięki temu mięso jest delikatniejsze i smakuje bardziej neutralnie.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietany?**

Przed dodaniem zahartuj śmietanę – wmieszaj do niej kilka łyżek gorącego wywaru, wyrównując temperaturę. Dodawaj ją przy zmniejszonym ogniu i nie gotuj już intensywnie po jej dodaniu.

**Z czym podawać królika w śmietanie?**

Najlepiej pasują gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub kluski śląskie, które wchłaniają kremowy sos. Można też podać z pieczywem.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – królik w śmietanie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu, bo smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Czy mogę użyć śmietany 12% zamiast 30%?**

Można, ale sos będzie rzadszy i mniej kremowy. W takim przypadku warto dodać łyżeczkę mąki rozetartej z wywarem, aby zagęścić sos.