---
slug: krolik-w-smietanie
title: "Królik w śmietanie"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w śmietanie

Soczysty królik duszony w śmietanowym sosie z marchewką i koperkiem to klasyczne danie drugie o białym sosie. Idealne na obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g królik tuszka
- 15 g czosnek
- 250 g marchewka
- 100 g śmietanka kremowa 30%
- 50 g cebula
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 30 g masło klarowane
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 500 ml woda (ok. 2 szklanki)
- 125 ml woda (ok. pół szklanki)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Królika podziel na 4 kawałki, opłucz, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj łyżeczkę soli i odstaw na 5 minut.
2. Wyjmij kawałki królika, wylej wodę i osusz mięso. Obtocz delikatnie w mące.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmażaj mięso, ok. 7 minut z każdej strony.
4. Do dużego garnka wlej ok. 2 szklanek wody i zagotuj. Dodaj przyprawy, wymieszaj i włóż obsmażone kawałki królika.
5. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na patelni. Wlej ok. pół szklanki wody i zawartość patelni dodaj do garnka z mięsem.
6. Marchew pokrój w plastry i dodaj do garnka. Gotuj ok. 50 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
7. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącego wywaru i dodaj do garnka.
8. Dodaj posiekany koperek.
9. Podawaj z kaszą lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel tuszkę królika na 4 kawałki, dokładnie opłucz zimną wodą, włóż do garnka, zalej wodą i dodaj łyżeczkę soli. Odłóż na 5 minut, by usunąć ewentualny posmak.
- *Dlaczego:* Moczenie królika w słonej wodzie pomaga usunąć krwawy posmak i poprawia teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy pod nożem, aby nie przesuwać się przy krojeniu mięsa.

**Krok 2.** Wyjmij kawałki królika, wylej wodę, a następnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Delikatnie obtocz każdy kawałek w mące, by pokryć równomiernie.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a mąka pomaga utworzyć rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może się odkładać na dnie patelni i przypalać.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło klarowane, a następnie podsmażaj kawałki królika po 7 minut z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie na masle klarowanym daje bogatszy smak i wyższy punkt dymienia, co zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż na dwa razy, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej ok. 500 ml wody, zagotuj, a następnie dodaj przyprawy i włóż obsmażone kawałki królika.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem w wywarze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przypraw, użyj łyżeczki soli i szczypty pieprzu – podstawy smaku.

**Krok 5.** Cebulę i czosnek drobno pokrój, podsmaż na patelni na resztkach tłuszczu, wlej 125 ml wody, odcedź i dodaj całość do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Smażona cebula i czosnek wzbogacają sos o głębię smaku, a woda pomaga odciągnąć resztki z patelni.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku – szybko traci smak i goryczy.

**Krok 6.** Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plastry, dodaj do garnka i gotuj 50 minut pod przykryciem na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso się rozpadnie, a marchewka wchłonie aromat sosu.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom wywaru – jeśli się wyparowuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Odstąp 3 łyżki (45 ml) gorącego wywaru, wlej do śmietanki i wymieszaj, a następnie powoli dodaj całość do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i na niskim ogniu, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 8.** Koperek dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj, a następnie dodaj do sosu tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Koperek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj noża zębatki do koperku – łatwiej się kroi i nie ślizga się na tacy.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z ulubionym dodatkiem – najlepiej z kaszą manną, gotowanymi ziemniakami lub kluskami.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają soczysty sos i balansują danie pod względem kalorycznym i smakowym.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop ciepłe danie odrobiną świeżego kopru – podniesie to wygląd i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 58.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 43.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast królika użyć kurczaka?**

Tak, kurczak może być dobrym zamiennikiem. Użyj ud lub pierś, ale pamiętaj, że czas gotowania może być krótszy – ok. 30–35 minut.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany?**

Zawsze zahartuj śmietanę, dodając najpierw kilka łyżek gorącego wywaru, a potem powoli wlej ją do garnka, ciągle mieszając na niskim ogniu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, królik w śmietanie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj powoli na patelni.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Oprócz kopru dobrym dodatkiem będą natka pietruszki, mięta lub szczypta tymianku – dodaj je na końcu gotowania.

**Czy sos można zgęścić?**

Jeśli sos jest za ciekły, możesz go zagęścić łyżeczką mąki z masłem (beurre manié) lub odstawić odkryte na silniejszy ogień na kilka minut.