---
slug: krolik-w-sosie-musztardowym
title: "Królik w sosie musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w sosie musztardowym

Soczysty królik duszony w aromatycznym sosie musztardowym z dodatkiem boczku, cebuli i białego wina. Danie idealne na uroczyste obiady, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 4 szt kawałki królika
- 0 szt sól, czarny pieprz (do smaku)
- 45 ml musztarda
- 100 g chudy boczek
- 30 g masło
- 30 ml olej
- 15 ml mąka
- 2 szt cebula
- 250 ml białe wytrawne wino
- 5 ml drobno przetarty tymianek
- 1 gałązka tymianek
- 45 ml gęsta kwaśna śmietana

## Przygotowanie

1. Królika podzielić na porcje, posypać solą i pieprzem, posmarować 2 łyżkami musztardy.
2. Boczek pokroić w kostkę.
3. W rondlu podgrzać masło i olej.
4. Podrumienić kostki boczku, wyjąć i odstawić.
5. Mięso włożyć do tłuszczu, oprószyć mąką i lekko podsmażyć.
6. Cebule drobno posiekać, dodać do mięsa, zeszklić.
7. Wlać wino, przykryć garnek i dusić około 35 minut, dodać kostki boczku i tymianek.
8. Po następnych 10 minutach wyjąć mięso, ułożyć na półmisku, trzymać w cieple.
9. Sos doprawić śmietaną i zdjąć garnek z ognia.
10. Domieszać pozostałą musztardę.
11. Sosem polać mięso, od razu podawać.
12. Do tego doskonale pasują kluski półfrancuskie i sałata z sosem winegret.
13. No i oczywiście białe wino!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel mięso królika na cztery kawałki, posól i popieprz do smaku, a następnie posmaruj je dwiema łyżkami musztardy.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa w musztardzie nadaje smak i pomaga zmiękczyć włókna mięśniowe.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ziołowej lub pełnych ziaren dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 2.** Pokrój chudy boczek na małe kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt grubo – grubo pokrojony boczek może być twardy po ugotowaniu.

**Krok 3.** W dużym rondlu rozgrzej masło i olej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapobiega przypaleniu masła przy wyższych temperaturach.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokiej dymności, np. rzepakowego, by nie przypalić tłuszczu.

**Krok 4.** Smaż boczek, aż będzie lekko zarumieniony, następnie wyjmij go i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie boczku wyciąga smak i tłuszcz, które potem wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Zachowaj tłuszcz z boczku w rondlu – to tajemnica aromatycznego sosu.

**Krok 5.** W tym samym tłuszczu podsmaż kawałki królika oprószoną wcześniej mąką.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt dużo może spowodować gęsty, kleisty sos.

**Krok 6.** Obierz i drobno posiekaj cebulę, dodaj do mięsa i dusz, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu sosów – dodaje słodkości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie przypaliła się przed mięsem.

**Krok 7.** Wlej białe wino, przykryj rondel i dusz mięso przez 35 minut, dodaj boczek i tymianek.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w winie czyni mięso miękkim, a alkohol odparowuje, zostawiając smak.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w rondlu.

**Krok 8.** Po 10 minutach od dodania boczku wyjmij mięso i przełóż na półmisek, przykryj folią.
- *Dlaczego:* Przechowywanie mięsa w cieple zapobiega ostygnięciu podczas dopracowywania sosu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 15 minut – może przesusić się pod folią.

**Krok 9.** Do sosu dodaj śmietanę, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwaśność wina.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę zimną i stopniowo, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 10.** Wymieszaj w sosie resztę musztardy, którą zachowałeś z pierwszego kroku.
- *Dlaczego:* Dodatkowa musztarda wzbogaca smak sosu o pikantność i głębię.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu, by go rozcieńczyć.

**Krok 11.** Polej ułożone mięso gotowym sosem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej działa, gdy jest ciepły i świeży, bezpośrednio po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj na podgrzanej tacy, by danie dłużej zachowało temperaturę.

**Krok 12.** Serwuj z kluskami półfrancuskimi i sałatą z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Kluski wchłaniają sos, a sałata dodaje świeżości do bogatego dania mięsnego.
- *Pro tip:* Kluski ugotuj al dente – będą lepiej trzymać się sosu.

**Krok 13.** Do dania dobrze komponuje się szklanka białego wina, najlepiej tego samego, co w sosie.
- *Dlaczego:* Wino z sosu powinno pasować do napoju towarzyszącego, by wzmocnić spójność smaku.
- *Pro tip:* Wybierz suche, cytrusowe wino, np. Riesling lub Sauvignon Blanc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić królika innym mięsem?**

Tak, możesz użyć kurczaka lub dziczyzny. Kurczak gotuje się szybciej – skróć czas duszenia do 20 minut.

**Czy sos może się ściąć po dodaniu śmietany?**

Może, jeśli śmietana jest zbyt zimna lub sos zbyt gorący. Dodawaj ją stopniowo i zdejmij garnek z ognia przed dodaniem.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, sos i mięso można ugotować dzień wcześniej. Delikatnie podgrzej przed podaniem, by nie ściąć śmietany.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso królika powinno łatwo się odrywać od kości, a jego wnętrze być białe, bez różowych plam.

**Czy mogę zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak, zastąp wino bulionem drobiowym z sokiem z cytryny (250 ml bulionu + 2 łyżki soku).