---
slug: krolik-w-winie
title: "Królik w winie."
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik w winie.

Soczysty królik duszony w białym winie z warzywami i aromatycznymi przyprawami. Danie pełne smaku, idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 4 szt kawałki królika
- 45 ml mąka
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt seler
- 500 ml białe wino
- 1 szt listek laurowy
- 1 szt ziarna ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 1 szt ziarna pieprzu (kilka ziaren)
- 1 szt ząbki czosnku (kilka ząbków)
- 1 szt zioła prowansalskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt słodka papryka
- 1 szt przyprawa typu delikat lub vegeta
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Kawałki królika obtocz w mące i podsmaż na rozgrzanym oleju do rumieni z każdej strony, następnie przełóż do rondla.
2. Cebulę pokrój w półplasterki, marchewkę, pietruszkę i seler – w cienkie słupki.
3. Warzywa podsmaż na tym samym tłuszczu, na którym smażyłeś mięso, przez kilka minut.
4. Gotowe warzywa dodaj do mięsa w rondlu.
5. Zalej zawartość rondla białym winem, dodaj listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, zioła prowansalskie i przyprawę typu Delikat.
6. Przykryj rondel i dusz mięso na małym ogniu, aż stanie się miękkie.
7. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj posiekany czosnek i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
8. Jeśli sos jest zbyt ciekły, zagęść go śmietaną zmieszaną z odrobiną mąki.
9. Podawaj z ziemniakami, posypując danie posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymaż kawałki królika w mące, by dobrze się przyładowały, a następnie smaż je na rozgrzanym oleju, aż stanie się rumiana skórka z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące chroni mięso przed wyschnięciem i pomaga zagęścić sos.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich kawałków naraz – smaż pojedynczo, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 2.** Obierz cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je na równe, cienkie półplasterki lub słupki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne podsmażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich chrupkość.

**Krok 3.** Na tym samym tłuszczu, co mięso, podsmaż warzywa przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się krawędzie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa zawiera smakowe osadki, które wzbogacają warzywa.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa łopatką, by nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone warzywa do rondla z już podsmażonym królikiem.
- *Dlaczego:* Łączy to wszystkie smaki w jednym naczyniu przed dalszym duszeniem.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu z patelni – możesz go użyć do podsmażenia warzyw.

**Krok 5.** Zalej mięso i warzywa białym winem, dodaj listek laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie, zioła prowansalskie i przyprawę typu Delikat.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy tworzą aromatyczny bulion, w którym mięso staje się soczyste.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina – nie słodkiego, by nie przesłodzić potrawy.

**Krok 6.** Przykryj rondel i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie się odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso królika miękkim i delikatnym.
- *Pro tip:* Czasami odwróć kawałki mięsa, by duszyły się równomiernie.

**Krok 7.** Dodaj posiekany czosnek 5–10 minut przed końcem gotowania i dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko traci aromat, więc lepiej dodać go pod koniec.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku – przyprawy typu Vegeta już ją zawierają.

**Krok 8.** Jeśli sos jest zbyt ciekły, wymieszaj łyżkę śmietany z łyżeczką mąki i stopniowo wlej do rondla, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka i śmietana działają jako naturalny zagęstnik bez mącznej gęstości.
- *Pro tip:* Wlej zagęszczacz powoli, by nie powstały grudki – najlepiej wprowadzać go łyżką przy ciągłym mieszaniu.

**Krok 9.** Podawaj potrawę z ugotowanymi ziemniakami lub kluskami, a na wierzch posyp obficie posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, duszonego smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed podaniem, by zachować jego intensywny aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć czerwonego wina, ale smak potrawy będzie ciemniejszy i intensywniejszy. Można też zastosować sok winogronowy z odrobiną octu balsamicznego.

**Jak sprawdzić, czy królik jest już gotowy?**

Mięso powinno się łatwo odrywać od kości, a wnętrze nie być różowe. Najlepiej użyć termometru – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 75 °C.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, królik w winie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy mogę dusić królika w piekarniku?**

Tak, przenieś wszystko do gęsto zamykanej formy i dusz w piekarniku w temp. 160 °C przez 1,5 godziny – daje to bardziej równomierne ciepło.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu sosu?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną śmietaną lub wodą przed dodaniem do gorącego sosu. Wlej powoli, ciągle mieszając dnem rondla.