---
slug: krolik-z-wyspy-ischia
title: "Królik z wyspy Ischia"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Królik z wyspy Ischia

Klasyczny włoski przepis na królika z wyspy Ischia — soczyste mięso duszone z warzywami, winem i ziołami. Danie idealne na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 2000 g królik ok. 2 kg podzielony na porcje z wątrobą
- 4 ząbek czosnek
- 3 szt pomidor (duże, bez skóry, pokrojone w kostkę)
- 1 puszka przecier pomidorowy (600 g)
- 687.5 ml wino białe wytrawne
- 62.5 ml oliwa z oliwek
- 30 ml ocet balsamiczny (czerwony ocet)
- 125 ml bazyliia (świeża, posiekana)
- 1 gałązka rozmaryn
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż królika na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem, następnie odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż czosnek, dodaj pomidory, przecier, rozmaryn i wino, dusz około 5 minut.
3. Wróć królika do patelni i dusz na średnim ogniu około 1 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. Wątrobę rozgnieć widelcem z octem, dodaj do sosu i gotuj 10 minut, na koniec wrzuć gałązkę bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej dużą patelnię, wlej oliwę i ułóż kawałki królika. Smaż je po obu stronach, aż będą ładnie zrumienione, co zapewni głębszy smak dania.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed duszeniem zacieśnia jego włókna i zatrzymuje sok, co poprawia teksturę i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy — wystarczy cienka warstwa, by mięso się nie przypaliło.

**Krok 2.** W tej samej patelni podsmaż posiekany czosnek, aż zacznie pachnieć, potem dodaj pomidory, przecier, rozmaryn i wlej wino. Dusz na małym ogniu 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i warzyw tworzy aromatyczną bazę sosu, która wchłonie mięso podczas duszenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przypalić pomidorów, które łatwo przywarają do dna.

**Krok 3.** Wróć zrumienione kawałki królika do patelni z sosem, przykryj i dusz około 1 godzinę, czasem mieszając, aż mięso będzie się samo odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso królika staje się niezwykle miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by nie przypalić dania.

**Krok 4.** Wątrobę królikową rozgnieć widelcem, wymieszać z octem i dodać do sosu. Gotuj razem 10 minut, na sam koniec wrzuć gałązkę bazylii.
- *Dlaczego:* Wątroba zgęszcza sos i wzbogaca go o nuty umami, a ocet dodaje kwasowości, która balansuje smak.
- *Pro tip:* Gałązkę bazylii usuń przed podaniem — liście są nadal dobre do jedzenia, ale gałązka jest twarda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić królika kurczakiem?**

Tak, możesz użyć kurczaka, ale smak i tekstura będą inne. Kurczak gotuje się szybciej — wystarczy 30–40 minut duszenia.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, królik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy mogę użyć suszonego rozmarynu?**

Tak, ale użyj tylko 1/2 łyżeczki, ponieważ suszone zioła są bardziej koncentrowane. Dodaj na początku duszenia.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Idealne to gotowane ziemniaki, ryż lub świeże bułki. Można też dodać warzywa sezonowe, np. cukinię lub paprykę.

**Czy mogę dusić królika w piekarniku?**

Tak, przenieś wszystko do gęsto zamkniętego naczynia i dusz w piekarniku w 160°C przez 1 godzinę.

**Dlaczego dodaje się wątrobę do sosu?**

Wątroba zgęszcza sos i nadaje mu bogatszy, głębszy smak. To typowa technika we włoskiej kuchni.