---
slug: krucha-szarlotka
title: "Krucha szarlotka"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krucha szarlotka

Klasyczna krucha szarlotka z soczystą mąką jabłkową i aromatycznym cynamonem. Idealna na deser lub podwieczorek, z dodatkiem chrupkiego ciasta i puszystej bezowej polewy.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 500 ml mąka krupczatka
- 250 ml cukier mielony lub puder
- 1.5 kostka masło
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml gęsta śmietana
- 1.5 kg jabłka
- 125 ml cukier
- 15 ml cynamon
- 1 szt galaretka cytrynowa
- 62.5 ml woda
- 30 ml kasza manna
- 0 szt cukier puder do posypania (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papier do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, cukier, masło, proszek do pieczenia i śmietanę, aby uzyskać luźne ciasto. Podziel je na dwie części i schłodź przez godzinę w lodówce.
2. Obierz jabłka, pokrój w kawałki i dusz z wodą pod przykryciem przez ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj do jabłek cukier, cynamon i rozpuszczoną galaretkę cytrynową. Dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
4. Wyjmij jedną część schłodzonego ciasta z lodówki i przygotuj do wyłożenia na blaszkę.
5. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, rozłóż ciasto i upiecz je przez 10 minut w 160°C.
6. Posyp podpieczone ciasto kaszą manną, wyłóż masę jabłkową i posyp zatartym drugim kawałkiem ciasta. Piecz 45 minut.
7. Przygotuj bezę z białek i cukru pudru, wyłóż na ciepłą szarlotkę i ponownie wstaw do piekarnika na 10–15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, krupczatkę, cukier, pokrojone w kostkę masło, proszek do pieczenia i śmietanę. Mieszaj, aż ciasto się zleci, ale nie będzie zbyt suche. Podziel na dwie równe części i zawieź do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że łatwiej się rozciąga i nie rozlewa w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę śmietany; jeśli zbyt miękkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w drobne kawałki. Przełóż do garnka, dodaj 62,5 ml wody i dusz na średnim ogniu pod przykryciem przez 20 minut, czasem mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą zapobiega przypalaniu i pomaga jabłkom mięknieć bez dodania tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. Ligol lub Szampion, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 3.** Do gotowanych jabłek dodaj cukier, cynamon i rozpuszczoną galaretkę cytrynową. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, by masa nie była zbyt gorąca przy układaniu.
- *Dlaczego:* Galaretka cytrynowa skleja masę i zapobiega przesyceniu ciasta sokiem z jabłek.
- *Pro tip:* Masa może być ciepła, ale nie gorąca — inaczej ciasto zmięknie i nie będzie chrupiące.

**Krok 4.** Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i pozostaw na chwilę, by nie było zbyt twarde do rozwałkowania.
- *Dlaczego:* Zbyt zimne ciasto trudno rozciągnąć i może pękać przy układaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, po prostu zlep kawałki rękoma — nie musi być idealne.

**Krok 5.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto równomiernie, używając wałka lub rąk. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie daje podstawie szarlotki chrupkość i zapobiega rozmięknieniu.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ciasto ma być tylko lekko podrumienione, nie przesuszone.

**Krok 6.** Posyp podpieczoną podstawę kaszą manną, by wchłonęła sok z jabłek. Wyłóż ciepłą masę jabłkową, a następnie zetrzyj drugą część ciasta na wierzch. Piecz 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Kasza manna działa jak bariera przeciw wilgoci, a starte ciasto tworzy chrupiący szczyt.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt brązowieje, przykryj folią aluminiową po 30 minutach.

**Krok 7.** Wymieszaj białka z cukrem pudrem i ubij na sztywną bezę. Wyłóż na ciepłą szarlotkę i wstaw do piekarnika na 10–15 minut, aż bezia lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Biała bezia dodaje słodkiego, puszystego wykończenia i pięknie kontrastuje z jabłkową masą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezowej — może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 82.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez galaretki cytrynowej?**

Tak, można ją pominąć, ale masa jabłkowa będzie bardziej wodnista. Wtedy warto dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej lub krochmalu kukurydzianego podczas duszenia jabłek.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez bezowej polewy.

**Dlaczego ciasto pękało podczas rozkładania?**

Ciasto mogło być zbyt zimne lub zbyt suche. Przed rozwałkowaniem pozostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej i dodaj odrobinę śmietany, jeśli jest kruche.

**Czy szarlotkę można piec w innej formie?**

Tak, można użyć formy o podobnej pojemności. Ważne, by była wysoka minimum 4 cm, by szarlotka nie wylała się podczas pieczenia.

**Czy kaszę mannę można zastąpić?**

Tak, kaszę manną można zastąpić drobną bułką tartykową lub 2 łyżkami mąki ziemniaczanej. Zapobiegnie to rozmięknieniu ciasta od soku jabłkowego.