---
slug: krucha-szynka-z-sarny
title: "Krucha szynka z sarny"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krucha szynka z sarny

Krucha szynka z sarny to elegancki przepis na uroczyste okazje. Długie marynowanie i powolne pieczenie sprawiają, że mięso staje się niezwykle soczyste i nasycone aromatami.

## Składniki

- 1500 g sarnina
- 500 ml wino czerwone wytrawne (upewnij się, że jest wytrawne)
- 15 g czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 100 g cebula (pokrojona w plasterki)
- 2 gałązka rozmaryn
- 1 łyżka tymianek
- 10 g sól
- 3 szczypta pieprz
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj czerwone wino, czosnek, oliwę, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i pietruszkę.
3. Szynkę z sarny umieść w marynacie, dokładnie obtocz ją w przyprawach.
4. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.
5. Wyjmij mięso z lodówki około godziny przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (grzanie góra-dół).
7. Przełóż szynkę wraz z warzywami i marynatą do brytfanki lub naczynia żaroodpornego.
8. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
9. Piecz szynkę przez 2 godziny w 180 st. C, co 30 minut podlewając ją sosem z dna naczynia.
10. Na ostatnie 20 minut pieczenia zdejmij pokrywkę lub folię, aby mięso nabrało rumianej skórki.
11. Po wyjęciu z piekarnika pozwól szynce odpocząć przez około 10–15 minut przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz czerwone wino, starty czosnek, oliwę z oliwek, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie przypraw z winem zapewnia jednolity smak marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć 1 łyżeczki suszonego, ale smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Oczyść i pokrój cebulę, marchewkę i pietruszkę na grube plasterki, a następnie dodaj je do marynaty.
- *Dlaczego:* Warzywa w marynacie dodają głębi smaku i aromatu mięsu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – będą gotować się długo i mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Umieść szynkę z sarny w misce z marynatą i delikatnie obtocz ją, aby cała powierzchnia była pokryta cieczą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie mięsa marynatą zapewnia wniknięcie aromatów do wnętrza szynki.
- *Pro tip:* Użyj rąk w rękawiczkach, by lepiej rozprowadzić przyprawy, szczególnie w bruzdach mięsa.

**Krok 4.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć więcej smaków i staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Przez pierwsze 6 godzin od czasu do czasu przekręć mięso, by marynowało się równomiernie.

**Krok 5.** Wyjmij szynkę z lodówki około godziny przed pieczeniem, by osiągnęła temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej i nie traci tyle soku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż godzinę w cieple – bezpieczeństwo żywnościowe jest ważne.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, wybierając grzanie góra-dół bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i równomierne ogrzewanie są kluczowe dla delikatnego pieczenia mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał – warto skorzystać z termometru piekarnika.

**Krok 7.** Przełóż szynkę razem z warzywami i całą marynatą do żaroodpornego naczynia, najlepiej z wysokimi brzegami.
- *Dlaczego:* Gotowanie wraz z warzywami i marynatą zwiększa soczystość i aromat mięsa.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które zmieści całość – sos będzie się wyparowywał, ale nie powinien wylać.

**Krok 8.** Zamknij naczynie szczelną pokrywką lub dobrze naciągniętą folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Zamknięcie przestrzeni zapobiega utracie wilgoci i zapewnia efekt duszony.
- *Pro tip:* Jeśli używasz folii, upewnij się, że nie dotyka mięsa – możesz ją lekko odstawić krawędziami.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 2 godziny, co 30 minut odlewając i polewając mięso sosem z dna.
- *Dlaczego:* Regularne podlewania utrzymują mięso wilgotne i dodają smaku.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka lub łyżki z otworami, by odseparować warzywa i nie polewać mięsa zbyt grubymi kawałkami.

**Krok 10.** Zdejmij pokrywkę lub folię i piecz przez ostatnie 20 minut, by powierzchnia mięsa się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala wodzie odparować i tworzy się aromatyczna, chrupiąca skórka.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj je ponownie folią.

**Krok 11.** Wyjmij szynkę z piekarnika, przykryj lekko folią i odłóż na 10–15 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, co zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 5 minut ma znaczenie dla soczystości mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sarniny użyć dziczyzny?**

Tak, dziczyzna może być zamiennikiem, ale ma intensywniejszy smak i może być bardziej sucha. Dłuższe marynowanie i dokładne podlewania są wtedy jeszcze ważniejsze.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Użyj termometru do mięsa – w centrum powinno być co najmniej 65°C. Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości, ale nie rozpaść.

**Czy można piec szynkę dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 3 godziny w 150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze delikatniejsze. Ważne, by wewnętrzna temperatura osiągnęła 65°C.

**Co zrobić z sosem po pieczeniu?**

Sos przecedź przez sito, zagotuj i zagęść na małym ogniu. Można dodać odrobinę mąki z masłem (roux) dla kremowej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki szynki?**

Oschłodzoną szynkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.