---
slug: krucha-tarta-orzechowa-z-urawin
title: "Krucha tarta orzechowa z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krucha tarta orzechowa z żurawiną

Krucha tarta orzechowa z żurawiną to zimowa propozycja inspirowana klasycznym linzer torte – maślano-orzechowe ciasto kruche z aromatycznym cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową kryje pod dekoracyjną kratką pyszną konfiturę żurawinową. Ciasto jest bardzo delikatne, dlatego wałkuje się je koniecznie na papierze do pieczenia. To wyjątkowy wypiek na chłodne dni, który wypełni dom cudownymi, świątecznymi aromatami.

## Składniki

- 180 g orzechy włoskie (Około 1,5 szklanki; najlepiej nieprażone, świeże)
- 200 g cukier (Zwykły biały cukier kryształ)
- 2 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta, z umytej i sparzonej cytryny)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 0.25 łyżeczka goździki mielone
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa starta
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g mąka pszenna (Około 2 szklanek; plus dodatkowa do podsypywania przy wałkowaniu)
- 160 g masło (Zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę)
- 1 szt jajko (Duże; do ciasta kruchego)
- 1 opakowanie konfitura żurawinowa (Pełna porcja domowej konfitury żurawinowej; przygotowana wcześniej i wystudzona)
- 1 szt jajko roztrzepane do posmarowania (Do posmarowania wierzchu kratki przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. W misie malaksera umieść orzechy włoskie, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, sól, goździki, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i mąkę.
2. Zmiksuj składniki do uzyskania konsystencji przypominającej drobną mąkę z kawałkami orzechów.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko, a następnie zmiksuj krótko do uzyskania gładkiej kuli ciasta.
4. Ciasto podziel na dwie równe części, spłaszcz każdą dłonią, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
5. Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar.
6. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na arkuszu papieru do pieczenia, podsypując mąką, na krążek nieco większy niż forma.
7. Przenieś ciasto z papierem do formy, wyłóż nim dno i boki, delikatnie wciskając i wyrównując palcami.
8. Na spód wyłóż wystudzoną konfiturę żurawinową i równomiernie ją rozprowadź.
9. Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na papierze do pieczenia, następnie pokrój nożem na paski szerokości 1,5–2 cm.
10. Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty w kratkę, lekko dociskając końce do brzegów formy.
11. Posmaruj paski ciasta i brzeg tarty roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a nadzienie wyraźnie bulgocze.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy malaksera (robota kuchennego z nożem) wsyp orzechy włoskie, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, sól, mielone goździki, startą gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i mąkę pszenną.
- *Dlaczego:* Wspólne mielenie orzechów z mąką zapewnia równomierną strukturę ciasta i uwalnia naturalny aromat orzechów.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów zbyt długo – zatrzymaj się, gdy uzyskasz konsystencję grubej mąki; nadmierne miksowanie może uwolnić tłuszcz z orzechów.

**Krok 2.** Włącz malakser i miksuj wszystkie suche składniki przez 20–30 sekund, aż orzechy zostaną rozdrobnione i mieszanina wygląda jak gruba, nierówna mąka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie orzechów razem z cukrem i mąką zapobiega powstawaniu grudek tłuszczu i gwarantuje aromatyczne, równe ciasto kruche.
- *Pro tip:* Kilka większych kawałków orzecha to żaden problem – dodadzą chrupkości gotowej tarcie.

**Krok 3.** Dodaj do misy zimne masło pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm) oraz jedno duże jajko. Miksuj impulsowo (krótkie włączanie i wyłączanie), aż składniki połączą się w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie miksowanie zapobiegają nadmiernemu nagrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj kilka kropli zimnej wody i zmiksuj jeszcze raz.

**Krok 4.** Podziel ciasto na pół, uformuj każdą część w placek grubości ok. 2 cm, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się rozluźni, a masło stwardnieje – dzięki temu ciasto będzie znacznie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się rwać.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc – to świetna opcja do przygotowania z wyprzedzeniem.

**Krok 5.** Formę do tarty o średnicy 25 cm posmaruj niewielką ilością masła używając ręki lub kawałka papieru, a następnie wsyp łyżkę mąki i otrząśnij formę, by mąka pokryła całe dno i boki. Nadmiar mąki strzep.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą nieprzywierającą powłokę, która ułatwia wyjęcie tarty po upieczeniu bez jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, jeśli obawiasz się przyklejenia – szczególnie pomocne przy pierwszym wypiekaniu.

**Krok 6.** Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i połóż ją na arkuszu papieru do pieczenia. Posyp ciasto odrobiną mąki, przykryj drugim arkuszem i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz krążek grubości ok. 4–5 mm, nieco większy niż forma.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu bardzo delikatnego ciasta i eliminuje konieczność ciągłego podsypywania mąką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, wyjmij je z lodówki 5 minut wcześniej – zbyt zimne ciasto jest kruche i trudniejsze do rozwałkowania.

**Krok 7.** Zdejmij górny arkusz papieru, chwyć dolny arkusz i szybkim, pewnym ruchem przewróć ciasto na formę, układając je papierem ku górze. Zdejmij papier i delikatnie palcami wciskaj ciasto w dno i boki formy, naprawiając ewentualne pęknięcia.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na papierze to jedyny sposób na bezpieczne przeniesienie tego bardzo delikatnego, kruchego ciasta bez jego rozsypania.
- *Pro tip:* Małe pęknięcia czy dziury w cieście możesz łatwo naprawić, przyklejając kawałek ciasta z nadmiaru – po upieczeniu nie będzie widać żadnych śladów naprawy.

**Krok 8.** Łyżką wyłóż wystudzoną konfiturę żurawinową na spód tarty i równomiernie ją rozsmaruj szpatułką lub łyżką, pozostawiając mały margines przy brzegach.
- *Dlaczego:* Wystudzone nadzienie nie rozmiękcza surowego ciasta przed pieczeniem i pozostaje na miejscu podczas układania kratki.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, podgrzej ją chwilę w rondelku z łyżką wody – łatwiej będzie ją rozsmarować.

**Krok 9.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją tak samo jak pierwszą. Zdejmij górny papier i ostrym nożem lub radełkiem pokrój ciasto na równe paski o szerokości 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Cięcie ciasta jeszcze na papierze jest znacznie łatwiejsze, bo ciasto nie przesuwa się i nie odkształca pod naciskiem noża.
- *Pro tip:* Możesz też użyć radełka do pizzy lub foremki do krojenia ciasta – wtedy paski będą miały ładniejsze, falowane krawędzie.

**Krok 10.** Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty w kratę: najpierw połóż paski równolegle w jednym kierunku w równych odstępach, a potem ułóż drugie paski prostopadle do pierwszych. Lekko dociśnij końce pasków do brzegu tarty.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko pięknie wygląda, ale też pozwala naddzieniu odparować i bulgotać podczas pieczenia, co zapobiega rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli paski się łamią przy przenoszeniu, schłódź je jeszcze 10 minut w lodówce na papierze – wtedy staną się twardsze i łatwiej je przenieść.

**Krok 11.** Roztrzep jedno jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem kuchennym posmaruj delikatnie wszystkie paski ciasta i widoczny brzeg tarty roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje wypieczonej tarcie piękny, złocisty połysk i sprawia, że wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Smaruj cienko i ostrożnie, by jajko nie spłynęło na nadzienie żurawinowe – może przypalić się szybciej niż ciasto.

**Krok 12.** Umieść tartę na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 45–50 minut, aż kratka i brzegi będą złocistobrązowe, a nadzienie żurawinowe będzie wyraźnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Bąbelki w nadzieniu oznaczają, że konfitura osiągnęła odpowiednią temperaturę i prawidłowo się karmelizuje, a ciasto jest dogrzane od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową i piecz dalej – spód musi być dobrze wypieczony.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przed krojeniem – zajmie to około 2 godzin.
- *Dlaczego:* Gorąca konfitura żurawinowa jest płynna i tarta rozpadnie się podczas krojenia; po wystudzeniu nadzienie stężeje i tarta zachowa ładny kształt.
- *Pro tip:* Tarta jest jeszcze smaczniejsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zrobić do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią, lub zamrozić na miesiąc. Upieczoną tartę możesz przygotować dzień przed podaniem – smaki się wtedy pięknie przegryzają.

**Co zrobić, gdy ciasto pęka i nie chce się wałkować?**

To normalne przy tym bardzo delikatnym cieście – wałkuj zawsze na papierze do pieczenia i podsypuj delikatnie mąką. Jeśli ciasto jest zbyt twarde i kruszy się, pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 5–8 minut przed wałkowaniem. Małe pęknięcia łataj kawałkami ciasta z nadmiaru.

**Czy mogę użyć gotowej konfitury żurawinowej ze słoika?**

Tak, dobra sklepowa konfitura żurawinowa sprawdzi się jako nadzienie. Wybierz taką z dużą zawartością owoców i niezbyt wodnistą, by spód tarty nie rozmókł podczas pieczenia.

**Jakiej wielkości formy użyć, jeśli nie mam 25 cm?**

Możesz użyć formy o średnicy 23–28 cm – tarta będzie odpowiednio grubsza lub cieńsza. Przy mniejszej formie skróć czas pieczenia o 5 minut, przy większej – ewentualnie wydłuż.

**Czy można pominąć lub zamienić jakąś przyprawę?**

Cynamon, goździki i gałka muszkatołowa tworzą charakterystyczny, zimowy aromat tej tarty – najlepiej ich nie pomijać. Jeśli jednak nie lubisz którejś z nich, możesz ją pominąć lub dodać szczyptę kardamonu jako zamiennik.

**Jak przechowywać upieczoną tartę?**

Przechowuj tartę przykrytą ściereczką lub folią w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz ją też zamrozić (bez krojenia) na do 2 miesięcy – odmrażaj w lodówce przez noc.