---
slug: krucha-tarta-z-jablkami
title: "Krucha tarta z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krucha tarta z jabłkami

Krucha tarta z jabłkami to elegancki wypiek łączący maślany spód, pieczony krem orzechowy z pralinową pastą z orzechów laskowych i karmelizowane jabłka. Całość zwieńcza lekki krem mascarpone z nutą orzechową. Idealna na wyjątkowe okazje i jesienne spotkania.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego)
- 65 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 20 g mielone migdały (Do ciasta kruchego, nadają delikatny smak)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego, ok. 40 g)
- 150 g orzechy laskowe (Do pralinowej pasty orzechowej; najlepiej świeże)
- 125 g drobny cukier (Do karmelu w paście orzechowej)
- 1 łyżka woda (Do rozpuszczenia cukru przy robieniu karmelu)
- 120 g jajka (Do pieczonego kremu orzechowego (ok. 2 duże jajka))
- 100 g cukier (Do pieczonego kremu orzechowego)
- 50 g masło roztopione (Do pieczonego kremu orzechowego)
- 60 g pasta orzechowa (Do pieczonego kremu; pralinowa pasta z orzechów laskowych przygotowana wcześniej)
- 5 szt jabłka (Twarde odmiany jak szara reneta lub golden; do smażonych jabłek)
- 50 g masło (Do karmelizowania jabłek na patelni)
- 50 g cukier (Do karmelizowania jabłek)
- 150 g serek mascarpone (Do kremu dekoracyjnego)
- 250 g śmietana 36% (Do ubicia z mascarpone na krem)
- 40 g pasta orzechowa (Do kremu mascarpone; pralinowa pasta orzechowa)

## Przygotowanie

1. Orzechy laskowe wyłóż na blachę i praż w 200°C, aż skórka popęka.
2. Gorące orzechy zawiń w czystą ściereczkę i energicznie pocieraj, aby usunąć skórkę.
3. Na dużej patelni podgrzej drobny cukier z łyżką wody, aż powstanie bursztynowy karmel.
4. Dodaj obrane orzechy do karmelu i mieszaj, aż karmel całkowicie je pokryje.
5. Przełóż orzechy w karmelu na naoliwioną blachę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Wystudzoną pralinę połam na kawałki i blenduj pulsacyjnie, aż powstanie gładka pasta orzechowa.
7. Piekarnik nagrzej do 180°C z funkcją góra-dół.
8. Do miski wsyp mąkę, cukier puder i mielone migdały, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
9. Rozcieraj masło z mąką palcami lub miksuj, aż powstanie drobna kruszonka.
10. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto kruche, uformuj kulę.
11. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę na tartę o średnicy 22 cm.
12. Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 15 minut.
13. Schłodzony spód nakłuj widelcem, nałóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (fasola, ryż).
14. Piecz spód 13 minut, zdejmij obciążenie i papier, piecz kolejne 8–10 minut.
15. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i odstaw.
16. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na większe kawałki.
17. Na patelni roztop 50 g masła z 50 g cukru, aż powstanie jasny karmel.
18. Dodaj jabłka do karmelu i smaż ok. 5 minut, następnie zdejmij z ognia i wystudź.
19. W misce wymieszaj trzepaczką jajka (120 g), 100 g cukru i 50 g roztopionego masła.
20. Do masy jajecznej dodaj 60 g pasty orzechowej i wymieszaj na jednolity krem.
21. Krem orzechowy wylej na podpieczony spód tarty, wyrównaj powierzchnię.
22. Na kremie ułóż wystudzone smażone jabłka, równomiernie je rozkładając.
23. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut.
24. Upieczoną tartę wyjmij i całkowicie wystudź przed dekorowaniem.
25. Mascarpone, śmietanę 36% i 40 g pasty orzechowej umieść w misce i ubij na gęsty, gładki krem.
26. Krem mascarpone wyszprycuj na wystudzonej tarcie i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozsyp orzechy laskowe równomiernie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10–12 minut, aż skórka wyraźnie popęka.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich głęboki aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – mogą szybko przyciemnąć; wyjmij je, gdy poczujesz intensywny orzechowy zapach.

**Krok 2.** Gorące orzechy przełóż na czystą ścierkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj przez ok. 1–2 minuty, aż większość skórki opadnie.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki pozwala uzyskać łagodniejszy, mniej gorzki smak pasty pralinowej.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać skórki z każdego orzecha co do jednego – kilka procent skórki nie zepsuje smaku.

**Krok 3.** Wsyp drobny cukier na suchą, szeroką patelnię, dodaj łyżkę wody i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowej barwy.
- *Dlaczego:* Karmel tworzy się stopniowo – mieszanie na początku może spowodować krystalizację cukru.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać patelnią zamiast mieszać łyżką, aby karmel równomiernie się skarmelizował.

**Krok 4.** Gdy karmel ma bursztynowy kolor, wsyp od razu obrane orzechy i mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie orzechy zostaną pokryte karmelem.
- *Dlaczego:* Szybkie połączenie orzechów z karmelem zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – karmel bardzo szybko twardnieje po zdjęciu z ognia.

**Krok 5.** Masę orzechowo-karmelową przelej na blaszkę lekko posmarowaną olejem lub wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Wystudzenie sprawia, że pralina staje się twarda i łatwiejsza do blendowania.
- *Pro tip:* Uwaga – gorący karmel osiąga bardzo wysoką temperaturę; używaj rękawic kuchennych.

**Krok 6.** Wystudzoną pralinę połam na mniejsze kawałki i umieść w kielichu blendera. Blenduj pulsacyjnie po kilka sekund, robiąc przerwy, aż masa stanie się gładką pastą.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne blendowanie zapobiega przegrzaniu silnika blendera i pozwala lepiej kontrolować konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Im dłużej blendujesz, tym pasta staje się bardziej płynna – zatrzymaj się, gdy osiągnie konsystencję masła orzechowego.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i poczekaj, aż w pełni się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie spodu tarty.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termometr, użyj go – wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, 65 g cukru pudru i 20 g mielonych migdałów. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe – zapobiega powstawaniu glutenu i sprawia, że ciasto jest kruche.
- *Pro tip:* Wstaw masło do zamrażarki na 10 minut tuż przed użyciem, jeśli kuchnia jest ciepła.

**Krok 9.** Rozcieraj masło z mąką czubkami palców lub miksuj hakiem do ciasta kruchego, aż cała masa przypomina mokry, drobny piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie tłuszczu z mąką to podstawa kruchości ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło rąk nie roztopiło masła – im chłodniejsze składniki, tym lepsza struktura ciasta.

**Krok 10.** Dodaj do kruszonki 1 jajko (ok. 40 g) i szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, owiń folią i schłódź 15 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i ponownie zagnieć.

**Krok 11.** Ciasto oprósz mąką i rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm. Przenieś na formę do tarty o średnicy 22 cm i delikatnie dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Możesz zwinąć ciasto na wałek i rozwinąć je nad formą – to łatwiejszy sposób przenoszenia.

**Krok 12.** Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala kształt ciasta i zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić formę do lodówki na 30 minut, jeśli nie masz miejsca w zamrażarce.

**Krok 13.** Wyjmij schłodzony spód, nakłuj widelcem w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp obciążenie: suchą fasolę, ryż lub ceramiczne kulki.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie zapobiegają wybrzuszeniu spodu podczas wstępnego pieczenia na sucho.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przygotuj większy niż forma – ułatwi to jego wyjęcie wraz z obciążeniem.

**Krok 14.** Piecz spód z obciążeniem ok. 13 minut, następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 8–10 minut, aż spód lekko się zazłoci.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Spód powinien być suchy w dotyku, ale nie ciemnobrązowy – nadal będzie się dopiekał z nadzieniem.

**Krok 15.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i odstaw na blat – nie wyjmuj z formy.
- *Dlaczego:* Forma stabilizuje spód podczas napełniania nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli spód popęka, zaleć szczeliny odrobiną surowego ciasta i podpiecz przez 2 minuty.

**Krok 16.** Jabłka obierz za pomocą obieraczki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką lub nożem i pokrój na grubsze kawałki (ok. 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki jabłek zachowają kształt podczas smażenia i będą przyjemnie wyczuwalne w tarcie.
- *Pro tip:* Wybierz odmiany twarde, np. szarą renetę lub golda – nie rozpadną się podczas smażenia.

**Krok 17.** Na średniej patelni umieść 50 g masła i 50 g cukru, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż powstanie złocisty karmel.
- *Dlaczego:* Karmel maślany nada jabłkom głębię smaku i piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – karmel może szybko przyciemnąć i przypalić się.

**Krok 18.** Wrzuć pokrojone jabłka do karmelu i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zmiękcza jabłka i pokrywa je karmelem, ale nie rozgotowuje.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być miękkie, ale jeszcze trzymać kształt – nie smaż zbyt długo.

**Krok 19.** W misce połącz trzepaczką 120 g jajek (ok. 2 duże jajka), 100 g cukru i 50 g roztopionego, lekko ostudzonego masła.
- *Dlaczego:* Mieszanie tych składników tworzy bazę pieczonego kremu orzechowego.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – mogłoby ściąć jajka; powinno mieć temperaturę pokojową.

**Krok 20.** Do masy dodaj 60 g pasty orzechowej i wymieszaj trzepaczką, aż krem będzie jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Pasta orzechowa nadaje kremowi intensywny smak pralinowy.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest twarda, delikatnie podgrzej ją w mikrofalówce przez 10 sekund, aby łatwiej się łączyła.

**Krok 21.** Krem orzechowy wylej na podpieczony spód tarty i równomiernie rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewni równomierne wypieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy krawędziach, bo krem lekko wyrośnie podczas pieczenia.

**Krok 22.** Na kremie ułóż wystudzone smażone jabłka, rozkładając je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie jabłek sprawia, że każdy kawałek tarty ma podobną ilość owoców.
- *Pro tip:* Jabłka delikatnie wciśnij w krem – nie powinny wystawać zbyt wysoko ponad krawędź formy.

**Krok 23.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut, aż krem orzechowy się zetnie i lekko zazłoci.
- *Dlaczego:* Dopiekanie scala wszystkie warstwy tarty i nasyca spód aromatami nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek tarty powinien być lekko ścięty, nie płynny.

**Krok 24.** Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala kremowi się ustabilizować i ułatwia krojenie tarty.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia w lodówce – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie spodu.

**Krok 25.** Do miski włóż 150 g mascarpone, 250 g zimnej śmietany 36% i 40 g pasty orzechowej. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i gładki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i mascarpone tworzą stabilny, aksamitny krem, który utrzyma kształt na tarcie.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera schłódź wcześniej w lodówce – ułatwia to ubijanie śmietany.

**Krok 26.** Krem mascarpone przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyszprycuj na wystudzonej tarcie. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne wyszprycowanie kremu nadaje tarcie elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, krem możesz nałożyć łyżką i wygładzić szpatułką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 40.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty orzechowej zamiast robić ją samodzielnie?**

Tak, możesz użyć dobrej jakości gotowej pasty pralinowej z orzechów laskowych dostępnej w sklepach. Smak będzie nieco mniej intensywny niż domowej, ale tarta nadal będzie pyszna.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzą się twarde, lekko kwaśne odmiany, np. szara reneta, jonagold lub champion. Nie rozpadają się podczas smażenia i świetnie kontrastują ze słodkim kremem orzechowym.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez kremu mascarpone. Krem najlepiej przygotować i nałożyć tuż przed podaniem, by był świeży i puszysty.

**Ciasto kruche się kruszy przy wałkowaniu – co zrobić?**

Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko zagnieć. Możesz też wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się kruszyło.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Gotową tartę z kremem mascarpone przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem, do 2–3 dni. Przed podaniem można ją wyjąć z lodówki na 15–20 minut.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 36% lżejszą?**

Śmietana 36% (kremówka) jest niezbędna do uzyskania stabilnego, gęstego kremu – śmietana o niższej zawartości tłuszczu nie ubije się wystarczająco dobrze i krem będzie zbyt rzadki.