---
slug: krucha-tarta-z-mango-i-malinami
title: "Krucha tarta z mango i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krucha tarta z mango i malinami

Krucha tarta z mango i malinami to elegancki deser łączący maślane, korzenne ciasto z soczystym nadzieniem owocowym. Brzoskwinie i mango duszone z wanilią i amaretto tworzą aromatyczne wypełnienie, a świeże maliny i kratka z ciasta nadają tarcie piękny wygląd. Idealna na letnie okazje i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – drobna mąka zapewnia kruchość ciasta.)
- 260 g masło (Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), ale nie roztopione.)
- 110 g cukier puder
- 1 szt żółtko (Jedno żółtko do ciasta; dodatkowo jedno żółtko z łyżką mleka do posmarowania wierzchu.)
- 0.75 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 300 g brzoskwinie (Wypestkowane i pokrojone w kostkę; można użyć świeżych lub z puszki (odsączone).)
- 2 łyżka likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego.) *(opcjonalnie)*
- 50 g migdały całe (Podpraż na suchej patelni, następnie grubo posiekaj.)
- 1 szt mango (Duże, dojrzałe mango; obrane i pokrojone w kostkę.)
- 3 łyżka cukier (Opcjonalnie – dodaj, jeśli owoce są kwaśne.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt laska wanilii (Rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka do nadzienia.)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.)
- 100 g maliny świeże

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do misy miksera, dodaj miękkie masło i cukier puder, miksuj do uzyskania gładkiej kruszonki.
2. Dodaj żółtko i wyrabiaj, aż ciasto połączy się w kulę; zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
4. Migdały podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć, następnie grubo posiekaj.
5. Pokrojone brzoskwinie i mango wymieszaj w misce z cukrem, ziarenkami wanilii, mąką ziemniaczaną, amaretto i migdałami.
6. Schłodzone ciasto podziel na dwie równe części; pierwszą część rozwałkuj i wyłóż nią spód i boki formy do tarty (23 cm).
7. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wsyp suche ziarna fasoli lub ryżu.
8. Piecz spód przez 15 minut, następnie wyjmij papier z fasolą i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
9. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie owocowe, a na wierzch rozłóż świeże maliny.
10. Drugą część ciasta rozwałkuj i wytnij radełkiem wąskie paski; ułóż je na wierzchu tarty w kratę lub warkocz.
11. Wierzch tarty posmaruj żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.
12. Piecz tartę przez 30–40 minut, aż wierzch będzie złocisty; wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do misy miksera, aby usunąć grudki. Dodaj miękkie masło (wyjęte z lodówki na ok. 30 minut wcześniej) i cukier puder. Włącz mikser z hakiem i miksuj na średnich obrotach, aż masa przypomina mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, a miękkie masło łatwiej łączy się z mąką, tworząc kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy, aż nie będzie widać suchej mąki, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 2.** Dodaj żółtko do kruszonki i wyrabiaj mikserem lub rękami, aż ciasto zbierze się w jednolitą kulę. Zawiń kulę szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stężeje, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – będzie jeszcze bardziej kruche.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie ciasta od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników myli się o 10–20°C.

**Krok 4.** Na zimnej, suchej patelni rozsyp migdały w jednej warstwie. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając. Gdy zaczną pachnieć orzechowo i lekko brązowieć, zdejmij z ognia i grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wydobywa ich aromat i sprawia, że są chrupące w nadzienia.
- *Pro tip:* Uważaj – migdały mogą szybko się przypalić, dlatego nie odchodź od patelni podczas prażenia.

**Krok 5.** Obrane i pokrojone w kostkę brzoskwinie i mango wrzuć do miski. Rozetnij laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka nożem i dodaj do owoców. Dodaj mąkę ziemniaczaną, amaretto, opcjonalnie cukier i prażone migdały. Wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar soku z owoców, dzięki czemu nadzienie nie rozmacza spodu tarty.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia – jeśli owoce są słodkie i dojrzałe, cukier może być zbędny.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie równe części. Posyp blat odrobiną mąki i rozwałkuj pierwszą część na okrąg nieco większy od formy (ok. 28 cm średnicy). Delikatnie przenieś ciasto, nawijając je na wałek, i rozłóż w formie, dociskając do boków.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest delikatne – nawinięcie na wałek zapobiega jego rozrywaniu podczas przenoszenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozerwie, po prostu zlep je palcami – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 7.** Nakłuj spód i boki ciasta widelcem co 2–3 cm. Wyłóż arkusz papieru do pieczenia na ciasto i wsyp na niego suche ziarna fasoli lub ryżu, wypełniając całe dno.
- *Dlaczego:* Nakłucia i obciążenie zapobiegają nadmuchiwaniu się i pęcznieniu ciasta podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte do pieczenia można ponownie wykorzystać – przechowaj je w słoiku specjalnie do tego celu.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie chwyć za papier i ostrożnie wyjmij fasolę lub ryż razem z papierem. Odłóż spód na chwilę, by nieco ostygł.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie (ślepe pieczenie) zapobiega rozmoczeniu spodu przez wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Spód nie musi być w pełni upieczony – dopiecze się razem z nadzieniem w kolejnym kroku.

**Krok 9.** Przełóż nadzienie owocowe na podpieczony spód i równomiernie je rozprowadź łyżką. Na wierzchu nadzienia ułóż świeże maliny.
- *Dlaczego:* Maliny dodane na wierzch zachowują swój kształt i kolor, przez co tarta wygląda pięknie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Maliny możesz ułożyć rzędami lub w przypadkowy sposób – oba efekty wyglądają atrakcyjnie.

**Krok 10.** Drugą część ciasta rozwałkuj na prostokąt i radełkiem lub ostrym nożem wytnij paski szerokości ok. 1 cm. Ułóż je na wierzchu tarty w kratę: najpierw paski w jednym kierunku, potem prostopadle do nich. Możesz też spleść 3 paski w warkocz.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta to tradycyjna dekoracja tarty – pozwala parze uciekać z nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli paski się łamią, pozwól im chwilę polec w temperaturze pokojowej, aż staną się bardziej elastyczne.

**Krok 11.** W małej miseczce roztrzep widelcem jedno żółtko z łyżką mleka. Delikatnie posmaruj tym pędzlem lub palcem paski ciasta na wierzchu tarty.
- *Dlaczego:* Mieszanka żółtka z mlekiem nadaje ciastu piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Unikaj smarowania boków, bo glazura może skleić ciasto z formą i utrudnić wyjmowanie tarty.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 30–40 minut, aż paski ciasta będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i odczekaj co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala nadziewu stężeć, dzięki czemu tarta nie rozsypuje się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej – podaj z kulką lodów waniliowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale najlepiej dodać je bezpośrednio na nadzienie bez rozmrażania, inaczej nadmiernie puszczą sok. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Kratka ciasta powinna być złocistobrązowa, a nadzienie powinno lekko bulgotać przy brzegach. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj tartę folią aluminiową.

**Czy mogę zastąpić mango innymi owocami?**

Tak, mango można zastąpić morelami, nektarynami lub gruszkami. Smak będzie nieco inny, ale tarta nadal wyjdzie pyszna.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta w temperaturze pokojowej wytrzyma 1 dzień, a w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto ją lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy likier amaretto jest konieczny?**

Nie, jest całkowicie opcjonalny. Możesz go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego, który jest bezalkoholowy.

**Ciasto kruszy się podczas wałkowania – co zrobić?**

Ciasto mogło być za zimne – zostaw je w temperaturze pokojowej na 5–10 minut. Jeśli nadal się kruszy, dodaj kilka kropli zimnej wody i szybko ugniataj. Rozerwane kawałki możesz skleić palcami bezpośrednio w formie.