---
slug: kruche-babeczki-kakaowe-z-kremem-kajmakowym
title: "Kruche babeczki kakaowe z kremem kajmakowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kruche babeczki kakaowe z kremem kajmakowym

Kruche babeczki kakaowe z kremem kajmakowym to małe, delikatne ciasteczka w foremkach, idealne na spotkania przy kawie i przyjęcia dla dzieci. Kakaowe ciasto kruche doskonale kontrastuje ze słodkim, maślanym kremem kajmakowym. Wyglądają efektownie, a ich przygotowanie sprawia dużo satysfakcji.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna (Odjąć 3 łyżki mąki i zastąpić je 3 łyżkami kakao; do ciasta wchodzi ok. 270 g mąki i 30 g kakao.)
- 30 g kakao naturalne (Niesłodzone kakao do ciasta kruchego.)
- 200 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – kluczowe dla uzyskania kruchości.)
- 2 szt żółtko jajka (Z dużych jajek.)
- 40 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 400 g masa kajmakowa (Gotowa masa kajmakowa (kajmak) lub dulce de leche w słoiku.)
- 90 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu kajmakowego – musi być miękkie.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną z kakao do miski, dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem (lub w malakserze) do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj żółtka, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę.
3. Uformuj z ciasta lekko spłaszczoną kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
4. Wysmaruj masłem i oprósz mąką 20 tradycyjnych foremek do babeczek (lub ok. 50 małych); strzepnij nadmiar mąki.
5. Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta i wylepiaj nimi foremki, formując równe ścianki.
6. Piecz w 200°C przez 13–15 minut (foremki tradycyjne) lub ok. 10 minut (małe foremki), aż ciasto będzie suche i matowe.
7. Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem kremu.
8. Upewnij się, że masło i masa kajmakowa mają temperaturę pokojową – krem będzie gładki i jednorodny.
9. Utrzyj miękkie masło w misie miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy.
10. Stopniowo dodawaj masę kajmakową łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach.
11. Schłodź gotowy krem kajmakowy w lodówce przez 30 minut, następnie przełóż do rękawa cukierniczego.
12. Wyciśnij krem do wystudzonych babeczek i przechowuj je w lodówce do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną razem z kakao przez sito do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj całość nożem lub rozgnieć palcami, aż masa przypomina mokry piasek lub kruszonkę. Możesz też zmiksować w malakserze przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość gotowych babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, wstaw miskę na chwilę do lodówki przed dalszą pracą.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 2 żółtka (białka zachowaj na inny przepis), cukier puder i szczyptę soli. Zagnieć ciasto szybkimi ruchami dłoni, tylko do momentu połączenia składników – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące i ciasto straci kruchość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Cukier puder zamiast zwykłego cukru sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej jednorodne.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut, a najlepiej na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża strukturę ciasta i utwardza tłuszcz, dzięki czemu łatwiej wylepić foremki i babeczki się nie kurczą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Każdą foremkę do babeczek posmaruj cienką warstwą masła za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp trochę mąki, obróć foremkę, żeby pokryć boki, i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie i oprószenie zapobiega przyklejeniu się kruchego ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowych babeczek.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć kakao do oprószenia – babeczki będą ciemniejsze w środku i smaczniejsze.

**Krok 5.** Odrywaj od schłodzonego ciasta kawałki wielkości orzecha włoskiego i wkładaj je do foremki. Palcem wskazującym wciskaj i rozsmarowuj ciasto, tworząc równe ścianki o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne ścianki gwarantują równomierne pieczenie – zbyt cienkie miejsca się przypalą, zbyt grube pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Zanurzaj palec w mące, jeśli ciasto klei się do rąk.

**Krok 6.** Wstaw foremki na blachę i piecz w nagrzanym piekarniku: tradycyjne foremki 13–15 minut w 200°C, małe foremki ok. 10 minut. Babeczki są gotowe, gdy ciasto jest suche w dotyku i matowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko „ścina" kruche ciasto i nadaje mu chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru piekarnika, możesz nakłuć ściankę babeczki wykałaczką – powinna wychodzić sucha.

**Krok 7.** Wyjmij babeczki z piekarnika i zostaw je w foremkach przez 5 minut, a następnie delikatnie wyjmij i studź na kratce do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest kruche i może się pokruszyć przy wyjmowaniu – chwila odpoczynku w foremce pozwala mu lekko stwardnieć.
- *Pro tip:* Jeśli babeczka się klei, delikatnie objedź jej krawędź cienkim nożem.

**Krok 8.** Wyjmij masło i masę kajmakową z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie połączą się dobrze – krem może się zważyć lub być grudkowaty.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, podgrzej je w mikrofalówce przez 5–10 sekund – nie może się roztopić, tylko zmiękczyć.

**Krok 9.** Włóż miękkie masło do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite masło napowietrza krem i sprawia, że jest lekki, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Zatrzymuj się co minutę i zeskrobuj masło ze ścianek miski, żeby ubijało się równomiernie.

**Krok 10.** Zmniejsz obroty miksera i dodawaj masę kajmakową łyżka po łyżce, czekając za każdym razem, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kajmaku zapobiega zważeniu się kremu i zapewnia jednorodną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (pojawią się grudki), podgrzej miskę z kremem chwilę nad parą wodną i ponownie zmiksuj.

**Krok 11.** Przełóż gotowy krem do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem jest gęstszy i lepiej trzyma kształt po wyciśnięciu na babeczki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnej torebki strunowej i odetnij jeden róg.

**Krok 12.** Wyciśnij krem kajmakowy na każdą wystudzoną babeczkę ruchem spiralnym od zewnątrz do środka. Gotowe babeczki przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Krem kajmakowy z masłem wymaga chłodzenia, żeby zachować kształt i bezpieczeństwo spożycia.
- *Pro tip:* Wyjmij babeczki z lodówki 15 minut przed podaniem – krem będzie miększy i bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika zamiast masy kajmakowej?**

Tak, gotowy kajmak (dulce de leche) ze słoika działa doskonale. Upewnij się, że ma gęstą konsystencję – rzadki kajmak może sprawić, że krem będzie zbyt miękki.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi ok. 20 tradycyjnych babeczek lub ok. 50 małych (na jeden kęs). Ilość zależy od wielkości foremek i grubości ciasta.

**Jak długo można przechowywać babeczki z kremem kajmakowym?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają do 3 dni. Krem z masłem i kajmakiem wymaga chłodzenia.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię ciasto można trzymać w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Co zrobić, gdy krem kajmakowy się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż masa stanie się jednolita. Następnie schłodź i ponownie ubij mikserem.

**Czy mogę pominąć schładzanie ciasta w lodówce?**

Nie jest to zalecane – schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wylepienia foremek i mniej się kurczy podczas pieczenia. Minimum to 60 minut, najlepiej 2 godziny.