---
slug: kruche-ciasteczka-z-dziurka
title: "Kruche ciasteczka z dziurką"
servings: 40
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Kruche ciasteczka z dziurką

Klasyczne kruche ciasteczka z dziurką, wypełnione powidłami śliwkowymi lub dżemem różanym. Delikatne ciasto z połączenia mąki pszennej i krupczatki doskonale kruszy się po upieczeniu. Idealne na każdą okazję – do kawy lub jako słodki upominek.

## Składniki

- 1 szczypta sól
- 2 łyżka śmietana 18% (Śmietana nadaje ciastu delikatności i ułatwia wałkowanie.)
- 150 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka (Dodatkowe żółtka sprawiają, że ciasteczka są bardziej kruche i złociste.)
- 150 g masło (Użyj zimnego masła, pokrojonego w kostkę, aby ciasto było kruche.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g mąka pszenna
- 250 g mąka krupczatka (Krupczatka nadaje ciastkom charakterystyczną kruchość – nie zastępuj jej zwykłą mąką.)
- 1 opakowanie powidła śliwkowe lub dżem różany (Najlepiej sprawdzają się kwaskowate powidła lub dżem z różą, które kontrastują ze słodkim ciastem.)

## Przygotowanie

1. Połącz wszystkie składniki ciasta w misce i wyrób gładkie, jednolite ciasto przez około 2 minuty.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do zamrażalki na 10 minut, aby stwardniało.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm na lekko podsypanej mąką powierzchni.
5. Wycinaj duże koła z ciasta; w co drugim wyrób kieliszkiem lub foremką mały otwór pośrodku.
6. Ułóż wszystkie ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez 8–10 minut, aż będą lekko złociste.
8. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i odstaw na talerz do całkowitego wystudzenia.
9. Posmaruj pełne koła warstwą powideł śliwkowych lub dżemu różanego.
10. Przykryj każde posmarowane kółko ciasteczkiem z dziurką i lekko dociśnij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do miski obie mąki, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Dodaj sól, zimne masło pokrojone w kostkę, jajko, żółtka i śmietanę. Wyrób wszystko ręcznie przez około 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie sprawia, że masło nie zdąży się roztopić, a ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, lekko podsyp je mąką, ale nie przesadzaj, bo ciasteczka stracą kruchość.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się rwać.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć ciasto do lodówki na 30 minut – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie ciasteczek bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, warto sprawdzić rzeczywistą temperaturę – piekarniki często wskazują zawyżoną wartość.

**Krok 4.** Posyp blat odrobiną mąki i wałkuj schłodzone ciasto od środka na zewnątrz, aż uzyskasz równą warstwę grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się równo w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz położyć po obu stronach ciasta dwie równe listewki drewniane o grubości 3 mm i wałkować po nich – to gwarantuje idealną grubość.

**Krok 5.** Używając okrągłej foremki lub szklanki wytnij duże koła. Z połowy kół małym kieliszkiem lub foremką wytnij okrągły otwór pośrodku – te będą górną częścią ciasteczek.
- *Dlaczego:* Dziurka w górnym kółku pozwala zobaczyć dżem wewnątrz i nadaje ciasteczkom tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Skrawki ciasta po wycinaniu zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj, aby zużyć całe ciasto.

**Krok 6.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej ciasteczka w odstępach około 1 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasteczek do blachy i ułatwia sprzątanie.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek zbyt blisko siebie – podczas pieczenia mogą minimalnie urosnąć.

**Krok 7.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, obserwując ciasteczka pod koniec pieczenia.
- *Dlaczego:* Kruche ciasteczka bardzo szybko się pieką i mogą się łatwo przypalić, dlatego trzeba je pilnować.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasteczka, gdy są tylko lekko złote – na blasze jeszcze trochę dojdą.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i delikatnie przenieś ciasteczka na talerz lub kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasteczka są delikatne i mogą się kruszyć – po wystudzeniu stwardnieją i będą łatwiejsze w obsłudze.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z nakładaniem powideł – nałożone na ciepłe ciasteczka mogą je rozmięczyć.

**Krok 9.** Na każde pełne kółko nałóż łyżeczkę powideł śliwkowych lub dżemu i rozsmaruj niemal do brzegów.
- *Dlaczego:* Warstwa nadzienia łączy obie połówki i nadaje ciasteczkom smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo będzie wyciekać po złożeniu – wystarczy cienka, równa warstwa.

**Krok 10.** Połóż ciasteczko z dziurką na posmarowanym kółku i delikatnie dociśnij, aby się sklejyły.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie zapewnia, że obie warstwy trzymają się razem bez rozpadania się ciasteczka.
- *Pro tip:* Gotowe ciasteczka możesz oprószyć cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego wykończenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 13.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego nadzienia niż powidła śliwkowe?**

Tak, doskonale sprawdzi się dżem malinowy, morelowy, truskawkowy lub konfitura z róży. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie zbyt wodniste, bo może rozmięczyć spód ciasteczka.

**Czy muszę używać mąki krupczatki, czy mogę zastąpić ją zwykłą mąką pszenną?**

Mąka krupczatka jest kluczowa dla kruchości tych ciasteczek – zawiera więcej skrobi, co daje charakterystyczną teksturę. Możesz ją zastąpić mąką pszenną tortową (typ 450), ale efekt będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać kruche ciasteczka?**

Ciasteczka bez nadzienia możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Złożone z nadzieniem najlepiej zjeść w ciągu 3–4 dni, ponieważ spód może z czasem mięknąć od dżemu.

**Czy ciasto na kruche ciasteczka można zamrozić?**

Tak, uformowane ciasto możesz owiązać folią i przechowywać w zamrażarce do miesiąca. Przed użyciem przełóż je do lodówki na noc, aby powoli się rozmroziło.

**Dlaczego moje ciasteczka wychodzą twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub użycie ciepłego masła. Ciasto kruchego wyrabia się krótko i z zimnych składników – im szybciej, tym lepiej.

**Czy mogę przygotować ciasteczka bez cukru waniliowego?**

Tak, cukier waniliowy można zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego lub po prostu pominąć – ciasteczka będą nieco mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.