---
slug: kruche-ciasteczka-z-lemon-curdem
title: "Kruche ciasteczka z lemon curdem"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Kruche ciasteczka z lemon curdem

Kruche ciasteczka z lemon curdem to słoneczne, intensywnie cytrynowe wypieki, które zachwycają połączeniem maślanego ciasta kruchego z kremowym, lekko galaretkowatym nadzieniem. Lemon curd po upieczeniu nie przypala się i pięknie przylega do wgłębień, tworząc efektowny i smaczny deser. Cytryna doskonale równoważy słodkość ciasteczek, czyniąc je wyjątkowo odświeżającymi.

## Składniki

- 180 g masło (W temperaturze pokojowej, niesolone)
- 60 g cukier puder (Około pół szklanki)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Około 1/4 szklanki, można zmniejszyć ilość według upodobań)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta, z umytej cytryny)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 240 g mąka pszenna (Około 2 szklanek)
- 240 ml lemon curd (Około 1 szklanki; domowy lub gotowy; można zastąpić gęstym dżemem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajko z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Umieść masło, cukier puder i drobny cukier w misie miksera, a następnie utrzyj na jasną, puszystą masę.
3. Miksując, dodawaj kolejno: jajko, skórkę z cytryny, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii; miksuj do połączenia.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy maślanej i miksuj tylko do momentu połączenia składników.
5. Uformuj ciasto w kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
6. Przełóż lemon curd do rękawa cukierniczego lub zostaw w miseczce do nakładania łyżeczką.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, a ze schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
8. Układaj kulki w sporych odstępach na blasze, lekko spłaszcz każdą i zrób głębokie wgłębienie (np. zakrętką od napoju) niemal do samej blachy.
9. Napełnij każde wgłębienie około 1 łyżeczką lemon curdu i schłódź gotowe ciasteczka w lodówce przez 60 minut.
10. Piecz ciasteczka w 180°C przez około 15 minut lub do zezłocenia brzegów, a następnie studź na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajko z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i tworzą gładką, jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w małe kostki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło, cukier puder i drobny cukier w misie miksera i miksuj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciastka są lekkie i kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na niemal biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 3.** Włącz mikser na średnie obroty i wbij jajko, dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny oraz ekstrakt z wanilii; miksuj około 1 minuty do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynnych składników stopniowo zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, kontynuuj miksowanie – powinna wrócić do gładkości po dodaniu mąki.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wsyp do miksera i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać mąkę ze składnikami mokrymi również ręcznie za pomocą łyżki – efekt będzie równie dobry.

**Krok 5.** Ugnieć ciasto dłońmi w kulę, lekko spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie twardnieje tłuszcz w cieście, dzięki czemu ciasteczka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia i nie rozlewają się na blacie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez całą noc – będzie wtedy jeszcze łatwiejsze do formowania.

**Krok 6.** Przełóż lemon curd do rękawa cukierniczego zawiązanego sznurkiem lub z założoną końcówką; jeśli nie masz rękawa, możesz nakładać krem łyżeczką.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy ułatwia precyzyjne wypełnienie wgłębień i przyspiesza pracę.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłej plastikowej torebki z odciętym rogiem jako tańszej alternatywy dla rękawa.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta odrywaj porcje i wałkuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (około 2 cm).
- *Dlaczego:* Jednakowe kulki zapewniają równomierne pieczenie – wszystkie ciastka będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub wagi kuchennej, aby wszystkie kulki były identycznej wielkości.

**Krok 8.** Połóż kulki na blasze w odstępach co najmniej 4 cm, lekko spłaszcz każdą dłonią, a następnie zakrętką od butelki zrób głębokie, szerokie wgłębienie – wgniataj niemal do samej blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie jest kluczowe: płytkie nie pomieści wystarczająco lemon curdu i krem wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do zakrętki, zanurz ją lekko w mące lub cukrze pudrze przed wgniataniem.

**Krok 9.** Wypełnij każde wgłębienie około 1 łyżeczką lemon curdu, a następnie wstaw całą blachę do lodówki na 60 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie sprawia, że ciastka zachowują kształt w piekarniku i lemon curd nie wycieka na boki.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj wgłębień – lemon curd lekko się rozrośnie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz schłodzone ciasteczka przez około 15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala powietrzu krążyć wokół ciastek, dzięki czemu pozostają kruche a nie miękną od spodu.
- *Pro tip:* Ciasteczka będą wyglądać lekko niedopieczone w środku po wyjęciu z piekarnika – stwardnieją podczas studzenia, więc nie przetrzymuj ich zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego lemon curdu ze słoika?**

Tak, gotowy lemon curd ze słoika sprawdzi się doskonale. Upewnij się jednak, że jest gęsty – rzadki krem może wypłynąć z wgłębień podczas pieczenia.

**Czym mogę zastąpić lemon curd?**

Najlepszym zamiennikiem jest gęsty dżem – morelowy, malinowy lub truskawkowy. Możesz też użyć kremu pomarańczowego lub lime curdu dla innego smaku.

**Dlaczego wgłębienie musi być tak głębokie?**

Płytkie wgłębienie sprawia, że ciasto wyrasta podczas pieczenia i wypycha lemon curd na zewnątrz. Wgniecenie niemal do samej blachy daje pewność, że nadzienie pozostanie w ciasteczku.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Ciasteczka najlepiej smakują przez 3–4 dni przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem można je wyjąć na 15 minut, by nabrały temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto owinięte folią spożywczą można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrożone ciasto wyjmij z zamrażarki na noc do lodówki.

**Dlaczego moje ciasteczka są twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest za długie miksowanie po dodaniu mąki, co aktywuje gluten. Miksuj tylko do momentu połączenia składników i nie pomijaj etapu chłodzenia ciasta.