---
slug: kruche-ciasteczka-z-migdalami-2
title: "Kruche ciasteczka z migdałami 2"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kruche ciasteczka z migdałami 2

Kruche i delikatne ciasteczka z migdałami, które idealnie sprawdzą się na spotkanie towarzyskie lub jako prezent. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 250 g mąka tortowa
- 1 szt żółtko
- 150 g masło
- 60 ml śmietana
- 60 ml cukier puder
- 15 g cukier waniliowy
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 100 g migdały

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, posiecz z zimnym masłem, dodaj żółtko, śmietanę, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
2. Szybko zagnieć ciasto, zawinąć w folię i odstawić na 2 godziny do lodówki.
3. Sparz migdały wrzącą wodą, następnie obrac z nich skórki.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 3–4 mm i wykrawaj okrągłe ciasteczka.
5. Wciśnij po jednym migdału w środek każdego ciasteczka.
6. Ułóż ciasteczka na przygotowanej blasze do pieczenia.
7. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem. Zimne masło pokrój nożem na drobne kawałki i posiecz z mąką, aż masa przypomina drobny kruszec. Dodaj żółtko, śmietanę, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, mieszając szybko łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka i posiekane masło zapewniają lekkość i kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – nie topnij go wcześniej, aby ciasto było bardziej kruche.

**Krok 2.** Zagnieć składniki w jednolitą kulę ciasta. Nie mieszaj zbyt długo, by nie rozgrzać masła. Zawij w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby ciasto stwardniało i łatwiej się rozwałkowywało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 3.** Zalej migdały wrzątkiem na około 1 minutę, aby skórki się poluzowały. Odsącz i opłucz zimną wodą. Delikatnie pocierając między palcami, zdejmij skórki z migdałów.
- *Dlaczego:* Obranie migdałów ze skórki poprawia wygląd i teksturę ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć migdałów bez skórki, ale świeże sparzenie daje najlepszy efekt.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu lekko odpocząć przez 5 minut. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je wałkiem na grubość 3–4 mm. Użyj małego kieliszka lub foremki, by wykrawać okrągłe ciasteczka.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasteczka będą ciężkie, a zbyt cienkie – mogą spalić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obcinaków – zrób z nich nową kulę, odstaw do lodówki i ponownie rozwałkuj.

**Krok 5.** Weź jedno ciasteczko i delikatnie wciśnij jeden obrany migdał w jego środek, nie przekłuważ całości.
- *Dlaczego:* Migdał dodaje smaku i estetycznego wykończenia ciasteczka.
- *Pro tip:* Użyj migdału w całości – nie kroj go, by zachować ładny wygląd.

**Krok 6.** Ułóż wykrawione ciasteczka na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając między nimi około 2 cm odstępu, bo będą się rozszerzać w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt mała przestrzeń spowoduje połączenie się ciasteczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie tłocz ciasteczek – układaj je delikatnie, by nie zmienić kształtu.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 180°C i upewnij się, że jest dobrze nagrzany. Wstaw blaszę do środka i piecz około 15 minut, aż brzegi ciasteczek lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by ciasteczka nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę tortową mąką pszenną?**

Lepiej nie – mąka tortowa ma niższą zawartość glutenu, co zapewnia kruchą konsystencję. Użycie mąki pszenniej może sprawić, że ciasteczka będą gąbczaste.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku i pomaga zachować kształt.

**Czy można nie obrać migdałów?**

Można, ale skórka może przywierać do ciasteczka i psuć wygląd. Obranie migdałów to mały wysiłek za duży efekt wizualny i smakowy.

**Jak przechowywać gotowe ciasteczka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w suchym miejscu. Będą świeże przez 5–7 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można użyć cukru waniliowego zamiast waniliny?**

Tak, cukier waniliowy to idealny wybór – zawiera cukier i aromat waniliowy w jednym składniku.