---
slug: kruche-ciastka-z-porzeczkami-i-czekolad
title: "Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą

Kruche ciastka z porzeczkami i czekoladą to wyjątkowo delikatne, duże ciasteczka, które rozpływają się w ustach bez grama spulchniaczy. Kawałki gorzkiej czekolady nadają im głębię smaku, a wciskana przed pieczeniem czerwona porzeczka – piękny wygląd i przyjemną, kwaśną nutę. Idealne na popołudniową kawę lub herbatę przez cały rok.

## Składniki

- 125 g masło (Masło w temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze na puszystą masę.)
- 150 g mąka pszenna
- 3 łyżka zmielone migdały (Można zmielić w blenderze blanszowane migdały lub kupić gotową mąkę migdałową.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w masie maślanej niż zwykły kryształ.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g gorzkie drobinki czekoladowe (chocolate chips) lub posiekana gorzka czekolada (Czekolada min. 60% kakao najlepiej podkreśla kwaśny smak porzeczki.)
- 150 g czerwona porzeczka (Świeża lub mrożona (rozmrożona i osuszona). Oddzielone jagódki od gałązek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i pozostałe składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i utrzyj do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, miksuj do całkowitego połączenia składników.
4. Wsyp mąkę pszenną i zmielone migdały, zmiksuj do uzyskania gładkiej masy ciasteczkowej.
5. Dodaj drobinki czekoladowe i wymieszaj łyżką. Jeśli ciasto mocno się klei, wstaw je do lodówki na 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
7. Łyżką nakładaj porcje ciasta na blachę, zachowując bardzo duże odstępy – ciastka mocno się rozlewają.
8. Spłaszcz każdą porcję łyżką, a następnie wciśnij w nią kilka jagódek czerwonej porzeczki.
9. Piecz ciastka przez około 10 minut, aż brzegi będą złociste. Wyjmij z piekarnika i przestudź na kratce.
10. Przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30–60 minut, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co przekłada się na jedwabistą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier do misy miksera i utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że gotowe ciastka są delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Masa gotowa, gdy zmienia kolor z żółtego na kremowobiały i wyraźnie zwiększa objętość.

**Krok 3.** Wbij jajko do miseczki (by sprawdzić świeżość), a następnie dodaj je do masy razem z ekstraktem z wanilii i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Rozbicie jajka osobno chroni przed ewentualną skorupką w cieście.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajka – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 4.** Wsyp przesianą mąkę pszenną i zmielone migdały do masy, a następnie miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciastka pozostają kruche.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – unikniesz grudek i ciastka będą delikatniejsze.

**Krok 5.** Dodaj drobinki czekoladowe i wymieszaj je łyżką lub silikonową szpatułką. Jeśli ciasto bardzo się klei do rąk, przełóż je do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest mniej lepkie i łatwiej je porcjować łyżką na blachę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mąki, by zniwelować klejenie – to zmieni teksturę ciastek.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 190°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Na blaszkę połóż arkusz papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne złocenie brzegów bez wysychania środka.
- *Pro tip:* Użyj piekarnika bez termoobiegu – termoobieg może wysuszać ciastka.

**Krok 7.** Nabieraj porcje ciasta łyżką stołową i układaj je na blasze w odległości co najmniej 5–6 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia znacznie się rozlewają i mogą się skleić, jeśli będą za blisko siebie.
- *Pro tip:* Na standardowej blasze zmieszczą się wygodnie 8–10 ciastek – piecz partiami.

**Krok 8.** Delikatnie spłaszcz każdą porcję ciasta odwrotną stroną łyżki, a następnie wciśnij w górę kilka jagódek czerwonej porzeczki.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie pomaga ciastkom równomiernie się upiec, a porzeczka wciśnięta przed pieczeniem ładnie zastyga w gotowym ciastku.
- *Pro tip:* Wciśnij jagódki dość głęboko – przy zbyt płytkim osadzeniu mogą odpaść po upieczeniu.

**Krok 9.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut. Obserwuj ciastka – są gotowe, gdy ich brzegi są złociste, a środek wygląda jeszcze na lekko miękki.
- *Dlaczego:* Lekko miękki środek tuż po wyjęciu z piekarnika jest normalny – ciastka twardnieją podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – przy pierwszej partii sprawdzaj ciastka już po 8 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie delikatnie przenieś ciastka na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Gotowe ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala na cyrkulację powietrza pod ciastkami, dzięki czemu nie stają się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Tuż po wyjęciu ciastka są bardzo delikatne – nie spiesz się z przekładaniem, by się nie połamały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej porzeczki zamiast świeżej?**

Tak, mrożona porzeczka sprawdza się równie dobrze. Rozmroź ją wcześniej i delikatnie osusz na ręczniku papierowym, by nie oddała nadmiaru wody do ciasta.

**Dlaczego ciasto jest tak klejące i czy to błąd?**

To całkowicie normalne – ciasto kruche o takiej proporcji masła do mąki jest z natury lepkie. Schłodzenie go w lodówce przez 30 minut wystarczy, by było łatwiejsze w obróbce. Nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Ile ciastek wychodzi z podanego przepisu?**

Przy nabieraniu dużą łyżką stołową wychodzi około 18–22 ciastek. Wielkość porcji można dostosować do własnych preferencji.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały innym produktem?**

Można użyć mąki migdałowej (to ten sam produkt) lub zastąpić je zmielonymi orzechami laskowymi. Zmieni to nieco smak, ale tekstura ciastek pozostanie krucha.

**Jak długo można przechowywać te ciastka i czy można je zamrozić?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej ciastka zachowują świeżość przez 3–5 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu – w zamrażarce wytrzymają do 2 miesięcy.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, jednak gorzka czekolada najlepiej równoważy słodkość ciasta i kwaśny smak porzeczki. Mleczna czekolada sprawi, że ciastka będą znacznie słodsze.