---
slug: kruche-ciastka-z-powidlami
title: "Kruche ciastka z powidłami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Kruche ciastka z powidłami

Kruche ciasteczka drożdżowe z powidłami śliwkowymi to klasyczny polski przysmak o delikatnym, maślanym cieście i intensywnym owocowym nadzieniu. Ciasto łączy kruchość z lekką puszystością dzięki drożdżom, a posypanie cukrem pudrem nadaje im apetyczny wygląd. Idealne do kawy lub herbaty przez cały rok.

## Składniki

- 60 ml ciepłe mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–37°C), nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.)
- 7 g drożdże instant suche (Można zastąpić 25 g świeżych drożdży.)
- 100 g smalec lub masło (Smalec nadaje ciastu bardziej kruchą strukturę, masło – delikatniejszy smak.)
- 300 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżka cukier puder (Część cukru pudru jest do ciasta, reszta do posypania gotowych ciasteczek.)
- 280 g powidła śliwkowe lub marmolada (Najlepiej gęste powidła śliwkowe – rzadkie nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Do kubka z ciepłym mlekiem dodaj drożdże i szczyptę cukru, dokładnie rozetrzyj. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
2. Smalec lub masło pokrój w kosteczkę i rozetrzyj palcami razem z mąką do uzyskania kruszonki.
3. Jajko ubij z cukrem pudrem, dodaj do mąki z tłuszczem. Wlej wyrośnięte drożdże i dodaj cukier wanilinowy. Wymieszaj do połączenia.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i nielepkie. Przełóż do miski, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Ciasto podziel na 2 części i rozwałkuj każdą na cienki placek (grubość jak na pierogi), w razie potrzeby podsyp stolnicę mąką.
6. Kroić w kwadraty ok. 7–8 cm. Na środek każdego nałóż łyżeczkę powideł. Jeden róg zawiń na nadzienie, przeciwległy zawiń pod spód ciastka.
7. Ułóż ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 200°C i piecz ok. 10 minut na złoty kolor.
8. Powtórz z resztą ciasta. Gotowe ciasteczka posyp obficie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do kubka wlej ciepłe mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – ma być przyjemnie ciepłe). Dodaj drożdże instant i szczyptę cukru, mieszaj łyżeczką do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw kubek w ciepłe miejsce na 10 minut – na powierzchni powinna pojawić się pianka.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku zapewnia, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma pianki, drożdże mogą być nieaktywne – zacznij od nowych.

**Krok 2.** Schłodzony smalec lub masło pokrój na małe kosteczki i wrzuć do miski z mąką. Rozcieraj palcami, unosząc ręce, aż powstanie drobna kruszonka bez widocznych kawałków tłuszczu.
- *Dlaczego:* Rozcieranie zimnego tłuszczu z mąką tworzy kruchą strukturę ciasta, podobną do ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Im zimniejszy tłuszcz, tym lepiej – możesz schłodzić go wcześniej w lodówce.

**Krok 3.** W osobnym naczyniu ubij jajko z cukrem pudrem widelcem lub trzepaczką przez ok. minutę do uzyskania jasnej masy. Dodaj ją do kruszonki mącznej, wlej wyrośnięte drożdże i wsyp cukier wanilinowy. Mieszaj łyżką, a następnie dłonią do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Ubite jajko z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że lepiej się łączy.
- *Pro tip:* Dodawaj drożdże stopniowo – łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na lekko omączoną stolnicę i wyrabiaj dłońmi przez ok. 10 minut: składaj ciasto, dociskaj piętą dłoni, obróć o 90° i powtarzaj. Gotowe ciasto jest gładkie, elastyczne i nie lepi się do rąk. Umieść je w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu staje się elastyczne i dobrze rośnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj mąkę łyżka po łyżce – nie dosypuj za dużo naraz.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na pół. Jedną część połóż na omączonej stolnicy i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz placek grubości ok. 3 mm (cienki, jak na pierogi).
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że ciasteczka są kruche i dobrze się pieką w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i ciasto będzie posłuszniejsze.

**Krok 6.** Nożem lub radełkiem kroić placek w kwadraty ok. 7–8 cm. Na środek każdego nakładaj czubatą łyżeczkę powideł. Zawiń jeden narożnik na nadzienie, dociskając lekko, a następnie przeciwległy narożnik zawiń pod spód ciastka i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* Zawijanie narożników utrzymuje nadzienie w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo powideł – gęste, ale małe porcje nie będą wyciekać.

**Krok 7.** Uformowane ciastka układaj w odstępach ok. 2 cm na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik (góra-dół) do 200°C. Wsuń blaszkę na środkowy poziom i piecz 9–11 minut, aż ciastka będą złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie zarumienienie ciastek i zachowanie wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Obserwuj ciastka od 8. minuty – każdy piekarnik piecze inaczej, łatwo je przypalić.

**Krok 8.** Po upieczeniu pierwszej partii powtórz kroki 5–7 z drugą częścią ciasta. Wystudzone lub lekko ciepłe ciastka posyp przez sitko obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Posypanie cukrem pudrem nadaje ciasteczkom klasyczny, apetyczny wygląd i słodki smak.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypywać tuż przed podaniem – z czasem wsiąka w ciastka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast smalcu?**

Tak, masło doskonale zastępuje smalec. Ciastka będą miały delikatniejszy, bardziej maślany smak, choć ze smalcem są nieco bardziej kruche.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu włóż ciasto do lodówki (zawinięte w folię) na noc – wolne, zimne wyrastanie poprawia smak. Przed formowaniem wyjmij ciasto na 20 minut w temperaturę pokojową.

**Dlaczego moje ciastka wychodzą twarde?**

Przyczyną może być zbyt duża ilość mąki lub za krótkie wyrabianie ciasta. Ważne jest też, by nie piec za długo – 10 minut w 200°C zazwyczaj wystarczy.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dowolnej gęstej marmolady, dżemu z moreli, wiśni lub róży. Unikaj rzadkich dżemów – mogą wyciekać podczas pieczenia.

**Ile ciasteczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 30–40 ciasteczek, w zależności od grubości ciasta i wielkości krojonych kwadratów.

**Jak przechowywać kruche ciasteczka z powidłami?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Przed podaniem możesz odświeżyć posypkę z cukru pudru.