---
slug: kruche-ciastka-z-urawin-i-orzechami
title: "Kruche ciastka z żurawiną i orzechami"
servings: 60
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Kruche ciastka z żurawiną i orzechami

Kruche, świąteczne ciasteczka z suszoną żurawiną, orzechami pekan i wiórkami kokosowymi – idealne na prezent lub do puszki z wypiekami. Ciasto formuje się w wałki, które chłodzą się w lodówce, a następnie kroi w cienkie plasterki – bez foremek i wałkowania. Gotowe ciasteczka zachowują świeżość przez cały tydzień.

## Składniki

- 220 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – łatwiej się utrze na puszystą masę.)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 30 ml mleko
- 0.25 łyżeczka sól
- 375 g mąka pszenna
- 90 g suszona żurawina (Około ¾ szklanki; można użyć niestandardowej lub słodzonej żurawiny.)
- 60 g orzechy pekan (Grubo posiekane, około pół szklanki.)
- 100 g wiórki kokosowe (Służą do obtoczenia wałków ciasta – tworzą chrupiącą otoczkę ciasteczek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i mleko z lodówki min. 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło, drobny cukier i cukier waniliowy w misie miksera, utrzyj na jasną i puszystą masę.
3. Dodaj mleko i sól, zmiksuj krótko do połączenia.
4. Stopniowo wsypuj mąkę pszenną i miksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Dodaj suszoną żurawinę i posiekane orzechy pekan, zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
6. Z ciasta uformuj dwa wałki o długości około 30 cm każdy.
7. Posmaruj wałki wodą i obtoczy je w wiórkach kokosowych ze wszystkich stron.
8. Owiń wałki szczelnie folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny.
9. Nagrzej piekarnik do 190°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
10. Ostrym ząbkowanym nożem pokrój wałki w plasterki o grubości około 4 mm.
11. Ułóż plasterki na blaszkach i piecz około 12 minut, aż brzegi się zrumienią.
12. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i wystudź na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej łączy się z cukrem i tworzy puszystą, napowietrzoną masę, co wpływa na kruchość ciasteczek.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić miękkość masła, wciskając w nie palec – powinno łatwo ustępować bez roztapiania się.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło, drobny cukier i cukier waniliowy w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa kruchości ciastek – im lepiej utarte, tym delikatniejszy efekt.
- *Pro tip:* Masa gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie białą i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 3.** Wlej mleko i dodaj sól, a następnie zmiksuj przez chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje ciastu odpowiednią konsystencję i pomaga związać wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na lekko zwarzane, nie martw się – po dodaniu mąki się wyrówna.

**Krok 4.** Stopniowo wsypuj mąkę pszenną – najlepiej w trzech porcjach – i miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega pyleniu i pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i ciastka nie wyjdą kruche.

**Krok 5.** Dodaj suszoną żurawinę i grubo posiekane orzechy pekan. Zmiksuj przez kilka sekund tylko po to, żeby składniki się równomiernie rozłożyły.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie gwarantuje, że żurawina i orzechy są równomiernie rozmieszczone w cieście bez jego przegrzewania.
- *Pro tip:* Możesz wmieszać żurawinę i orzechy łyżką lub ręką zamiast miksera – to bezpieczniejsza opcja.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą uformuj w wałek o długości około 30 cm, pomagając sobie kawałkiem folii spożywczej.
- *Dlaczego:* Kształt wałka decyduje o okrągłym przekroju gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Folia ułatwia toczenie i wygładza powierzchnię wałka – nie rezygnuj z niej.

**Krok 7.** Posmaruj wałki cienką warstwą wody za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie obtocz je w wiórkach kokosowych, obracając równomiernie.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej – sprawia, że wiórki przyklejają się do powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Wsyp wiórki na płaską tackę i toczył po nich wałek – to najwygodniejsza metoda.

**Krok 8.** Owiń każdy wałek szczelnie folią spożywczą, zawiń końce i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twarde i łatwiej kroić je na równe, cienkie plasterki bez ryzyka deformacji.
- *Pro tip:* Wałki można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 2 miesiące.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie – ciasteczka ładnie się rumienią od razu.
- *Pro tip:* Piecz blachy jedną po drugiej lub ustaw je na dwóch poziomach i zamień w połowie czasu.

**Krok 10.** Wyjmij wałki z lodówki, rozwiń folię. Używając ostrego, ząbkowanego noża, pokrój ciasto w plasterki o grubości około 4 mm.
- *Dlaczego:* Ząbkowany nóż przecina kruche, zimne ciasto bez zgniatania go i bez rozpadania się plasterków.
- *Pro tip:* Krojenie pilnuj – plasterki grubsze niż 5 mm mogą być niedopieczone w środku.

**Krok 11.** Ułóż plasterki na wyłożonych papierem blaszkach w odstępach 2 cm i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 12–15 minut, aż brzegi się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo ciasteczka lekko się rozrastają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasteczka od 10. minuty – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 12.** Wyjmij blachy z piekarnika, odczekaj 2 minuty, a następnie przenieś ciasteczka na metalową kratkę i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciastka są delikatne i mogą się łamać – chwila na blaszce pozwala im stężeć.
- *Pro tip:* Ciasteczka przechowuj w szczelnej puszce lub pojemniku do 7 dni w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 4.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy pekan innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, makadamia lub migdałów – smak będzie nieco inny, ale ciasteczka wyjdą równie pyszne. Pamiętaj o gruboposiekaniu, żeby kawałki były wyczuwalne w ciastku.

**Jak długo mogę przechowywać upieczone ciasteczka?**

Gotowe ciasteczka zachowują świeżość do 7 dni w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie wymagają przechowywania w lodówce.

**Czy ciasto w wałkach można zamrozić?**

Tak, surowe wałki ciasta można zamrozić nawet na 2 miesiące. Przed pieczeniem wystarczy przenieść je do lodówki na kilka godzin, aby powoli się rozmroziły, a następnie kroić i piec jak zwykle.

**Dlaczego ciastka pękają podczas krojenia?**

Przyczyną może być zbyt zimne ciasto – wyjmij je z lodówki na 5 minut przed krojeniem. Używaj zawsze ostrego, ząbkowanego noża i delikatnie piłuj zamiast naciskać.

**Czy wiórki kokosowe są obowiązkowe?**

Nie, wiórki kokosowe są opcjonalne – pełnią głównie rolę dekoracyjną i nadają chrupiącą otoczkę. Możesz zastąpić je posiekanymi orzechami lub pominąć całkowicie.

**Jak sprawdzić, czy ciasteczka są gotowe?**

Gotowe ciasteczka mają lekko zrumienione brzegi, natomiast środek może jeszcze wyglądać na miękki – to normalne. Stwardnieją po wystudzeniu, więc nie wydłużaj czasu pieczenia za bardzo.