---
slug: kruche-ciasto-z-brzoskwiniami-i-amaretti
title: "Kruche ciasto z brzoskwiniami i amaretti"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruche ciasto z brzoskwiniami i amaretti

Kruche ciasto z dojrzałymi brzoskwiniami i zmielonymi ciasteczkami amaretti to szybki wypiek o intensywnym migdałowym aromacie. Soczyste owoce skryte między dwoma warstwami chrupiącej kruszonki tworzą pyszne połączenie. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, podane z gałką lodów waniliowych.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna (Jeśli kruszonka wyda się zbyt wilgotna, dodaj odrobinę więcej mąki.)
- 100 g ciasteczka amaretti (Zmiel na drobne okruchy; dostępne często w Lidlu.)
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – ułatwia łączenie kruszonki.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Wzmacnia migdałowy aromat ciasteczek amaretti.)
- 700 g dojrzałe brzoskwinie (Skórki nie muszą być obierane; im bardziej dojrzałe, tym słodsze nadzienie.)
- 50 g cukier
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok z brzoskwiń, zapobiegając rozmoczeniu spodu.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami wyskrobanymi z jednej laski wanilii.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 6 szt ciasteczka amaretti (Całe ciasteczka do dekoracji wierzchu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść miękkie masło, mąkę, zmielone amaretti, drobny cukier i ekstrakt z migdałów w misce, wyrobić palcami na kruszonkę.
2. Wyłóż formę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia i wysyp połowę kruszonki na dno, delikatnie przyklepując.
3. Podpiecz spód w 180°C przez około 15 minut, aż nabierze bladozłotego koloru.
4. Brzoskwinie przekrój na pół, usuń pestki, pokrój w półksiężyce i wymieszaj z cukrem oraz skrobią ziemniaczaną.
5. Odstaw brzoskwinie na 15 minut, odlej powstały sok, a następnie wymieszaj owoce z pastą waniliową.
6. Rozłóż brzoskwinie równomiernie na podpieczonym spodzie i wysyp na wierzch pozostałą kruszonkę.
7. Piecz ciasto w 180°C przez około 45 minut, aż kruszonka się zezłoci, następnie wyjmij i wystudź.
8. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem i udekoruj całymi ciasteczkami amaretti.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski włóż miękkie masło (wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej), mąkę, drobno zmielone amaretti, cukier i ekstrakt migdałowy. Rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstaną nierówne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Technika wcierania palcami zapobiega nadmiernemu wyrabianiu, dzięki czemu kruszonka pozostaje sypka i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka skleja się w dużą bryłę i wydaje się tłusta, wsyp łyżkę lub dwie dodatkowej mąki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 2.** Wyłóż okrągłą formę do tarty (25 cm) papierem do pieczenia, przycinając nadmiar. Wysyp połowę kruszonki na dno formy i delikatnie ją przyklepaj dłonią, tworząc cienki, równy spód.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne ugniatanie spodu sprawi, że po upieczeniu będzie twardy, a nie kruchy.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna szklanki, aby równomiernie wyrównać warstwę, ale bez dużego nacisku.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez 15 minut, aż spód lekko się zazłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed nałożeniem nadzienia zapobiega jego rozmoknięciu od soku z owoców.
- *Pro tip:* Obserwuj spód – powinien być bladozłoty, nie ciemnobrązowy; każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 4.** Umyj brzoskwinie, przekrój je na pół i usuń pestki. Skórek nie obieraj – zmiękną podczas pieczenia. Pokrój połówki w plastry o kształcie półksiężyca o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plastrów gwarantuje równomierne pieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych, miękkich brzoskwiń – będą słodsze i oddadzą więcej aromatu.

**Krok 5.** Przełóż pokrojone brzoskwinie do miski, wsyp 50 g cukru i 3 łyżki skrobi ziemniaczanej, wymieszaj i zostaw na 15 minut. Następnie przechyl miskę i odlej zebrany sok do zlewu. Dodaj pastę waniliową i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odlanie soku zapobiega wodnistemu nadzieniu, a skrobia zagęszcza to, co zostanie w owocach.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu odlewania soku – to kluczowy krok dla chrupkości spodu.

**Krok 6.** Rozłóż brzoskwinie na podpieczonym spodzie starannie, w jednej warstwie lub lekko nakładając na siebie. Następnie równomiernie wysyp na wierzch pozostałą kruszonkę z amaretti.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa owoców i kruszonki zapewnia ładny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kruszonki – zostaw ją sypką, dzięki czemu po upieczeniu będzie chrupiąca.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut, aż kruszonka będzie złocistobrązowa. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na kratce lub blacie.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala nadzieniu stężeć, co ułatwia krojenie i serwowanie.
- *Pro tip:* Ciasto jest też pyszne jeszcze lekko ciepłe, podane z kulką lodów waniliowych.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem przez małe sitko lub strząsając go z łyżeczki. Ułóż na wierzchu kilka całych ciasteczek amaretti jako dekorację.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany wcześniej rozpuści się i zniknie, dlatego najlepiej posypać go bezpośrednio przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Sitko kuchenne zapewnia równe, delikatne oprószenie bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale wcześniej bardzo dobrze je odsącz z syropu i osusz papierowym ręcznikiem. Zmniejsz ilość cukru do 20–30 g, bo brzoskwinie z puszki są słodsze. Pamiętaj też, że nie tworzą tylu soków co świeże.

**Gdzie kupię ciasteczka amaretti?**

Amaretti znajdziesz często w sklepach Lidl (szczególnie w seriach włoskich produktów), a także w delikatesach, sklepach z włoską żywnością i w internecie. Możesz je zastąpić innymi migdałowymi ciasteczkami lub dodać 50 g mielonych migdałów i kilka kropel ekstraktu migdałowego.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje dobrze również następnego dnia. Przechowuj je przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku.

**Dlaczego trzeba odlać sok z brzoskwiń?**

Cukier wyciąga z owoców dużo soku, który mógłby rozmoczył spód ciasta. Odlanie go sprawia, że spód pozostaje chrupiący, a nadzienie nie jest wodniste.

**Czy mogę zastąpić ekstrakt migdałowy czymś innym?**

Jeśli nie masz ekstraktu migdałowego, możesz go pominąć – ciasteczka amaretti same w sobie mają intensywny migdałowy aromat. Alternatywnie użyj kilku kropel amaretto (likieru migdałowego).

**Jak sprawdzić, że ciasto jest upieczone?**

Kruszonka powinna być złocistobrązowa i sucha w dotyku, a brzegi ciasta lekko odchodzić od formy. Możesz też delikatnie poruszać formą – nadzienie nie powinno się przelewać.