---
slug: kruche-ciasto-z-brzoskwiniami-i-pianka-bezowa
title: "Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową"
servings: 28
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową

Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową to idealny wybór na letni deser. Warstwa chrupiącego spodu i puszysta pianka z białek sprawiają, że smakuje jeszcze lepiej. Szybki przepis, który zachwyci gości.

## Składniki

- 375 ml pszennej mąki
- 110 g pół kostki zmrożonego masła (ok. 10 (ok. 10-12 dag)
- 45 ml łyżki cukru (3 czubate łyżki)
- 5 ml łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1 szt żółtko
- 30 ml tłustej (22%) i gęstej śmietany
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 1 puszka puszka brzoskwiń w zalewie
- 4 szt białka
- 30 ml cukru
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 30 g garść płatków migdałowych (ok. garść)

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj sól i pokrojone w kostkę masło. Siekaj nożem, aż masło rozpadnie się na małe kawałki.
2. Dodaj cukier, żółtka, śmietanę i szybko zagnij ciasto, aż utworzy jedną kulę. Nie musi być idealnie wyrobione.
3. Zawijaj ciasto w folię i umieść w zamrażalniku na 30 minut.
4. Odsącz brzoskwinie z puszki i pokrój je na półksiężyce o średniej grubości.
5. Wbij białka z szczyptą soli mikserem na sztywną pianę. Dodaj cukier i ubijaj dalej, aż pianka będzie gęsta i błyszcząca.
6. Podziel schłodzone ciasto na dwie części w proporcji 1:5.
7. Większą część rozwałkuj na cienki okrągły placek i wyłóż nim formę o średnicy 27 cm.
8. Z mniejszej części uformuj brzeg ciasta o wysokości 3–4 cm wokół formy.
9. Nakłuj dno ciasta widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż lekko zrumieni się.
10. Wyłóż brzoskwinie na upieczone ciasto, ponownie piecz 10 minut. Na ciepłe owoce nałóż piankę z białek, udekoruj migdałami i podsusz w stygnącym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj sól i pokrojone w kostkę masło. Siekaj nożem, aż masło rozpadnie się na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie masła z mąką zapewnia kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj szybko, by masło nie zaczęło się topić.

**Krok 2.** Dodaj cukier, żółtka, śmietanę i szybko zagnij ciasto, aż utworzy jedną kulę. Nie musi być idealnie wyrobione.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto bardziej kruchym.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 3.** Zawijaj ciasto w folię i umieść w zamrażalniku na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawijaj dokładnie, by ciasto nie wyschło w zamrażalniku.

**Krok 4.** Odsącz brzoskwinie z puszki i pokrój je na półksiężyce o średniej grubości.
- *Dlaczego:* Odsączenie zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu ciasta, a odpowiednia grubość utrzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko, by brzoskwinie nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wbij białka z szczyptą soli mikserem na sztywną pianę. Dodaj cukier i ubijaj dalej, aż pianka będzie gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a cukier nadaje pianie stabilność i połysk.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, aż pianka będzie trzymała sztywne szpiki.

**Krok 6.** Podziel schłodzone ciasto na dwie części w proporcji 1:5.
- *Dlaczego:* Mniejsza część posłuży do uformowania brzegu, większa stanowi podstawę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć proporcje.

**Krok 7.** Większą część rozwałkuj na cienki okrągły placek i wyłóż nim formę o średnicy 27 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia jednolitą grubość dna ciasta.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywarło podczas wałkowania.

**Krok 8.** Z mniejszej części uformuj brzeg ciasta o wysokości 3–4 cm wokół formy.
- *Dlaczego:* Wysoki brzeg zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć brzeg do dna, by nie było szczelin.

**Krok 9.** Nakłuj dno ciasta widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega wypiekaniu się pęcherzy powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – inaczej ciasto może się unieść i pękać.

**Krok 10.** Wyłóż brzoskwinie na upieczone ciasto, ponownie piecz 10 minut. Na ciepłe owoce nałóż piankę z białek, udekoruj migdałami i podsusz w stygnącym piekarniku.
- *Dlaczego:* Podsuszanie pianki w stygnącym piekarniku zapewnia delikatne zrumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj laski do lodów lub łyżki, by stworzyć estetyczne fale na pianie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Tak, możesz użyć świeżych brzoskwiń, ale upiecz je najpierw przez kilka minut, by oddały sok. Konserwowe są wygodniejsze, bo są już miękkie i odessane.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia kruchą strukturę.

**Jak sprawdzić, czy pianka z białek jest gotowa?**

Gotowa pianka trzyma sztywne szpiki i nie wylewa się z naczynia nawet po jego odwróceniu. Powinna być gładka i błyszcząca.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj je w lodówce pod folią przez do 3 dni. Pianka może lekko osiąść, ale smak pozostaje wyśmienity.

**Czy piankę można upiec w gorącym piekarniku?**

Nie polecamy. Gorący piekarnik może spowodować przypalenie pianki. Podsuszanie w stygnącym piekarniku daje najlepszy efekt.

**Czy mogę zastąpić płatki migdałowe orzechami włoskimi?**

Tak, płatki migdałowe można zastąpić drobno posiekanymi orzechami włoskimi dla odmiany smakowej.