---
slug: kruche-ciasto-z-budyniem-i-truskawkami-bez-mleka-i-jajek
title: "Kruche ciasto z budyniem i truskawkami bez mleka i jajek"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruche ciasto z budyniem i truskawkami bez mleka i jajek

Kruche ciasto z budyniem i truskawkami to letni klasyk, który zachwyci zarówno smakoszy, jak i wegan – bez mleka, bez jajek. Chrupiący spód z kruszą przykrywa aksamitny budyń waniliowy i soczyste truskawki. Idealne na rodzinne przyjęcia w sezonie letnim.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Przesiana dla lepszej struktury ciasta.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest bardziej kruche.)
- 90 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g olej kokosowy (O konsystencji stałej, ale nie prosto z lodówki – powinien być miękki jak masło.)
- 30 ml napój sojowy (Zimny, do ciasta (2 łyżki).)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i pokrojone na ćwiartki.)
- 2 opakowanie budyń o smaku waniliowym (Wegański budyń w proszku – sprawdź skład, większość jest wegańska.)
- 900 ml napój sojowy (Do przygotowania budyniu.)
- 80 g cukier
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż spód formy 25×35 cm papierem do pieczenia, boki wysmaruj olejem kokosowym i obsyp mąką. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj.
3. Dodaj miękki olej kokosowy i 2 łyżki zimnego napoju sojowego, a następnie zagniataj krótko do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Podziel ciasto na dwie części: większą (ok. 2/3) przeznaczoną na spód i mniejszą na kruszonkę. Mniejszą część owiń folią i włóż do lodówki.
5. Większą część ciasta rozłóż równomiernie w przygotowanej formie i piecz przez 15 minut w 190°C. Wyjmij i pozostaw do przestudzenia.
6. Truskawki umyj i pokrój na ćwiartki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
7. Wlej ok. 600 ml napoju sojowego do garnka. Pozostałe 300 ml wymieszaj z proszkiem budyniowym i cukrem do uzyskania gładkiej masy.
8. Zagotuj napój sojowy w garnku, następnie wlej rozmieszany budyń i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
9. Gorący budyń wylej na podpieczony spód i wyrównaj szpatułką.
10. Na budyniu ułóż pokrojone truskawki równomiernie na całej powierzchni.
11. Zetrzyj schłodzone ciasto z lodówki na tarce bezpośrednio na truskawki, tworząc kruszonkę. Posyp płatkami migdałów.
12. Piecz ciasto przez 50 minut w 170°C. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na min. 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż spód prostokątnej formy o wymiarach 25×35 cm papierem do pieczenia – przytnij papier do odpowiedniego rozmiaru. Boki formy posmaruj cienką warstwą oleju kokosowego przy użyciu pędzelka lub ręki, a następnie obsyp łyżką mąki i odwróć formę, aby pozbyć się nadmiaru. Nagrzej piekarnik do 190°C, grzałki góra-dół.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem i obsypanie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć papier do pieczenia wodą – dzięki temu lepiej przylgnie do formy i nie będzie się zwijał.

**Krok 2.** Do misy robota kuchennego z końcówką do ciasta kruchego (lub do zwykłej miski) wsyp 250 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 90 g cukru pudru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj wszystkie suche składniki razem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i cukru w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz wymieszać składniki ręcznie w misce – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Dodaj do suchych składników 200 g oleju kokosowego o konsystencji stałej, ale miękkiego (jak masło w temperaturze pokojowej – nie powinien być płynny ani zimny z lodówki) oraz 2 łyżki zimnego napoju sojowego. Zagniataj ciasto, aż połączy się w jednolitą, gładką masę – nie za długo, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchą, a nie gumowatą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz schłodzić dłonie pod zimną wodą lub dodać odrobinę więcej mąki.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie nierówne części: większą (ok. 2/3 całości) przeznacz na spód ciasta, a mniejszą (ok. 1/3) na kruszonkę. Mniejszą część owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki – musi być dobrze schłodzona, by dało się ją zetrzeć na tarce.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto stwardnieje na tyle, że będzie można je zetrzeć na tarce, tworząc piękną, chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz włożyć mniejszą część ciasta do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki – przyspieszy to proces chłodzenia.

**Krok 5.** Większą część ciasta rozłóż palcami równomiernie na dnie przygotowanej formy, dociskając je równomiernie – warstwa powinna mieć ok. 5–7 mm grubości. Wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz przez 15 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po nałożeniu mokrego budyniu.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi lekko się zezłocą – nie czekaj, aż będzie brązowy, bo jeszcze będzie pieczony z nadzieniem.

**Krok 6.** Truskawki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój owoce na ćwiartki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
- *Dlaczego:* Pokrojone truskawki równomiernie pokryją powierzchnię ciasta i lepiej się upieką niż całe owoce.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, możesz je osuszyć na ręczniku papierowym, aby nadzienie nie było zbyt mokre.

**Krok 7.** Do garnka wlej ok. 600 ml napoju sojowego. W osobnej misce lub kubku wymieszaj dokładnie pozostałe 300 ml napoju sojowego z zawartością obu opakowań budyniu waniliowego i 80 g cukru – mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie budyniu w zimnym napoju przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki do jajek, by szybko i dokładnie rozetrzeć proszek budyniowy z napojem sojowym.

**Krok 8.** Postaw garnek z 600 ml napoju sojowego na kuchence na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy napój zacznie wrzeć, wlej rozmieszaną masę budyniową, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje – zajmie to ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy masa zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień do minimum, by budyń nie przywierał do dna garnka.

**Krok 9.** Gorący budyń natychmiast wylej na przestudzony spód ciasta w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką – budyń powinien równomiernie pokryć cały spód.
- *Dlaczego:* Nakładanie budyniu od razu po przygotowaniu jest ważne, bo gdy ostygnie, zgęstnieje i trudniej będzie go rozsmarować.
- *Pro tip:* Działaj szybko – gorący budyń jest bardziej płynny i łatwiej go wyrównać.

**Krok 10.** Na warstwie budyniu ułóż pokrojone truskawki, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni formy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał odpowiednią ilość truskawek.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć truskawki w rzędach lub wzorki – ciasto będzie wyglądać estetycznie po podaniu.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na truskawki, równomiernie pokrywając całą powierzchnię. Na koniec posyp 30 g płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Ścieranie schłodzonego ciasta na tarce tworzy delikatną kruszonkę, która po upieczeniu będzie chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto za owiązany koniec folii spożywczej – tak nie nagrzejesz go dłońmi podczas ścierania.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 50 minut, aż kruszonka się zezłoci. Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez minimum 3 godziny pozwala budyniowi stężeć, dzięki czemu ciasto dobrze się kroi i nie rozkłada przy porcjowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu – smaki się przegryzą, a konsystencja będzie idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, możesz użyć napoju owsianego, migdałowego lub ryżowego. Jednak napój sojowy ma najlepsze właściwości żelujące i kremową konsystencję, która sprawia, że budyń jest gładki i aksamitny.

**Czy mogę zastąpić olej kokosowy innym tłuszczem?**

Możesz użyć wegańskiej margaryny w bloku (nie w tubce) – zastosuj taką samą ilość (200 g). Masło da podobny efekt, ale ciasto nie będzie już wegańskie.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Nie zaleca się użycia mrożonych truskawek bez uprzedniego rozmrożenia i odsączenia, ponieważ oddają dużo wody podczas pieczenia i mogą rozmyć budyń. Jeśli już je użyjesz, rozmróź i dokładnie odsącz przed nałożeniem na ciasto.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Ciasto z budyniem nie jest idealne do zamrażania – po rozmrożeniu budyń może zmienić konsystencję i się rozwarstwiać. Najlepiej spożyć je w ciągu 4 dni.

**Jak pokroić ciasto na równe kawałki?**

Użyj ostrego noża zwilżonego wodą – zapobiegnie to przyklejaniu się kruszonki do ostrza. Ciasto najłatwiej kroić, gdy jest dobrze schłodzone.