---
slug: kruche-ciasto-z-budyniem-i-truskawkami
title: "Kruche ciasto z budyniem i truskawkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Kruche ciasto z budyniem i truskawkami

Kruche ciasto z budyniem i truskawkami to klasyczny letni wypiek, w którym delikatne, maślane ciasto kruche otula aksamitny krem waniliowy i soczyste truskawki. Spód pieczony jest osobno, następnie przykryty warstwą budyniu z owocami i startym, zmrożonym ciastem. Idealne na rodzinne przyjęcia przez całe lato.

## Składniki

- 320 g mąka krupczatka (Można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 550.)
- 200 g masło (do ciasta) (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia szybkie zagniecie ciasta kruchego.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka cukier (do ciasta)
- 5 szt żółtko jaja
- 1 l mleko (Pełnotłuste mleko daje bardziej kremowy budyń.)
- 100 g masło (do budyniu) (Dodaje budyniowi maślanego, bogatego smaku.)
- 120 g cukier (do budyniu)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Najlepiej smakuje budyń waniliowy; inne smaki nie pasują tak dobrze do truskawek.)
- 300 g truskawki (Świeże, sezonowe truskawki. Pokrojone w ćwiartki.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wierzchu po wystudzeniu.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone zimne masło, proszek do pieczenia, cukier i żółtka, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Ciasto podziel na dwie części: większą (ok. 2/3) na spód i mniejszą (ok. 1/3) na wierzch. Zawiń obie w folię i włóż do zamrażarki na min. 30 minut.
3. Blachę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż równomiernie na dno formy.
4. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 25–30 minut, aż się zrumieni. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Do garnka wlej ok. 2/3 litra mleka, dodaj masło i zagotuj na średnim ogniu.
6. W pozostałym mleku (ok. 1/3 l) rozmieszaj proszek budyniowy i cukier, aż nie będzie grudek.
7. Wlej rozmieszany budyń do wrzącego mleka z masłem, cały czas mieszając rózgą, i gotuj do zgęstnienia. Zdejmij z ognia.
8. Gorący budyń wylej równomiernie na wystudzony spód ciasta.
9. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki. Poukładaj je równomiernie na powierzchni budyniu.
10. Zmrożoną mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach i posyp równomiernie na wierzch truskawek.
11. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40 minut, aż wierzch się lekko zrumieni.
12. Po całkowitym wystudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło (wyjęte prosto z lodówki), proszek do pieczenia, cukier i 5 żółtek. Szybko zaagniataj rękoma, aż składniki połączą się w jednolite ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu jest delikatne i sypkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Staraj się nie gnieść ciasta zbyt długo – im szybciej połączysz składniki, tym ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** Ciasto podziel mniej więcej tak, żeby jedna część była wyraźnie większa (2/3) – to będzie spód – a druga mniejsza (1/3) – to będzie wierzch. Zawiń każdą część szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zmrożone ciasto łatwiej zetrzeć na tarce, co pozwala uzyskać równomierny, sypki wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto w zamrażarce przynajmniej 30 minut, a najlepiej godzinę – będzie zwarte i łatwe w obróbce.

**Krok 3.** Blachę o wymiarach 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał lekko po bokach – ułatwi to wyjmowanie ciasta. Wyjmij większą część ciasta z zamrażarki i rozwałkuj ją wałkiem na kształt prostokąta dopasowanego do formy. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj palcami.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy podczas wałkowania, lekko dociśnij je palcami bezpośrednio w formie.

**Krok 4.** Wstaw formę do piekarnika wcześniej nagrzanego do 190°C (grzanie góra-dół). Piecz przez 25–30 minut, obserwując kolor – ciasto powinno być złocisto-brązowe. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem budyniu.
- *Dlaczego:* Gorący spód rozrzedzi budyń, dlatego musi być całkowicie zimny przed dalszymi krokami.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, wynieś ciasto na balkon lub do zimnego pomieszczenia.

**Krok 5.** Do średniego garnka wlej około 2/3 litra mleka (ok. 660 ml), dodaj 100 g masła pokrojonego w kawałki i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zawartość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło dodane do mleka nadaje budyniowi bogaty, maślany smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby mleko nie przypaliło się na dnie garnka.

**Krok 6.** Pozostałe mleko (ok. 340 ml) przelej do miski lub dzbanka. Wsyp oba opakowania proszku budyniowego i 120 g cukru. Dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aż nie pozostanie żadna grudka.
- *Dlaczego:* Dokładne rozmieszanie proszku w zimnym mleku zapobiega grudkom w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję mieszając intensywnie przez co najmniej minutę.

**Krok 7.** Kiedy mleko z masłem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i powoli wlej rozmieszany budyń, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, mieszając bez przerwy, aż masa wyraźnie zgęstnieje (ok. 2–3 minuty). Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy ślad po rózgą utrzymuje się przez chwilę na powierzchni masy.

**Krok 8.** Gorący budyń wylej od razu na wystudzony spód ciasta i wyrównaj łopatką lub tylną częścią łyżki, tak aby warstwa była równa.
- *Dlaczego:* Gorący budyń łatwiej się rozprowadza; po ostygnięciu stężeje.
- *Pro tip:* Działaj szybko – budyń zaczyna gęstnieć już po kilku minutach od zdjęcia z ognia.

**Krok 9.** Truskawki opłucz pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Usuń szypułki i pokrój każdą truskawkę na ćwiartki. Rozłóż równomiernie na całej powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Osuszone owoce nie rozmaczają budyniu, a równomierne rozłożenie zapewnia owoc w każdej porcji.
- *Pro tip:* Większe truskawki możesz pokroić na więcej kawałków, aby warstwa była równa.

**Krok 10.** Wyjmij mniejszą, zmrożoną część ciasta z zamrażarki. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad blachą, równomiernie posypując wierzch truskawek.
- *Dlaczego:* Starte zmrożone ciasto tworzy lekki, sypki wierzch, który po upieczeniu będzie kruchy.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w folii podczas tarcia – uchronisz dłonie przed zimnem i ciasto będzie mniej się kleić.

**Krok 11.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40 minut. Wierzch powinien być lekko złocisty. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy pieczeniu spodu chroni budyń przed przegrzaniem i zapobiega pękaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, żeby ciasto równomiernie wyrosło.

**Krok 12.** Gdy ciasto jest już zimne, przesiej przez sitko cukier puder i oprósz nim równomiernie wierzch. Pokrój na 24 porcje ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Cukier puder podkreśla wygląd ciasta i dodaje delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Nóż zanurzony w gorącej wodzie i osuszony przed każdym cięciem daje czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast krupczatki?**

Tak, mąka pszenna typ 550 sprawdzi się jako zamiennik. Ciasto może być nieco mniej kruche, ale efekt będzie bardzo zbliżony.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kruche ciasto z budyniem i truskawkami smakuje doskonale na drugi dzień – budyń się dobrze zetnie, a smaki przejdą. Przechowuj w lodówce przykryte folią.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można posypać świeżym cukrem pudrem, bo ten wcześniejszy może się wchłonąć.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Można, ale należy je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku, inaczej budyń będzie zbyt mokry. Świeże truskawki dają lepszy efekt.

**Dlaczego ciasto musi być zmrożone przed starciem na tarce?**

Zmrożone ciasto jest twarde i zwarte, dzięki czemu łatwo je zetrzeć na drobne wiórki. Ciepłe ciasto kleiłoby się i nie dałoby równomiernego, sypkiego wierzchu.

**Czy budyń musi być waniliowy, czy mogę wybrać inny smak?**

Budyń waniliowy najlepiej komponuje się z truskawkami i maślanym ciastem kruchym. Śmietankowy to jedyna dobra alternatywa – inne smaki, np. czekoladowy, mogą zdominować delikatny smak całości.