---
slug: kruche-ciasto-z-budyniowa-pianka-i-owocami
title: "Kruche ciasto z budyniową pianką i owocami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z budyniową pianką i owocami

Kruche ciasto z budyniową pianką i świeżymi owocami to elegancki deser idealny na uroczystości. Warstwa kruchego spodu łączy się z puszystą pianką i soczystymi owocami. Doskonały wybór na letnie przyjęcia i imprezy rodzinne.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 100 g cukier
- 150 g masło
- 1 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 50 ml śmietana
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 3 szt białka
- 75 g cukier puder
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (gotowany według instrukcji na opakowaniu)
- 30 ml olej rzepakowy
- 300 g owoce (np. truskawki, maliny, kiwi)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Siekaj masło z mąką i cukrem. Gotuj budyń według opakowania i ostudź.
2. Dodaj jajko, żółtka, sól i śmietanę do ciasta. Zagnieć i odstaw do lodówki na godzinę.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, wałkuj i wyłóż na blaszkę. Nakłuj widelcem.
4. Ubij białka na sztywno, dodaj cukier puder, budyń łyżką po łyżce i powoli wlej olej, ciągle mieszając.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż piankę na ciasto, ułóż owoce i piecz 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki pszennych z 5 g proszku do pieczenia. Pokrój 150 g masła na kostki i siekaj z mąką i 100 g cukru, aż masa przypomina migdałowy mielony. W osobnej misce ugotuj opakowanie budyniu waniliowego według instrukcji i dokładnie ostudź.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a siekanie masła z cukrem i mąką tworzy strukturę kruchą.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to siekanie i zapewni lepszą kruszonkę.

**Krok 2.** Do schłodzonego tłustego ciasta dodaj 1 całe jajko, 2 żółtka, szczyptę soli i 50 ml śmietany. Zagnieć na gładkie ciasto, uformuj z niego kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć, co czyni ciasto łatwiejszym w wałkowaniu i mniej sprężystym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp stół niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni wałkuj je na grubość ok. 5 mm, by pasowało do formy. Przenieś je ostrożnie do blaszki, wyrównaj brzegi i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego wypiekaniu się i tworzeniu pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby uniknąć pęknięć, wałkuj ciasto od środka na zewnątrz i nie przesuwaj wałka w tę i z powrotem zbyt mocno.

**Krok 4.** W czystej, suchym misce ubij 3 białka na sztywną pianę. Powoli dodaj 75 g cukru pudru, mieszając dalej. Następnie dodawaj ostudzony budyń łyżką po łyżce, a potem powoli wlej 30 ml oleju rzepakowego, cały czas delikatnie miksując.
- *Dlaczego:* Białka muszą być całkowicie suche i bez śladu żółtka, by dobrze się ubić; stopniowe dodawanie składników zapewnia stabilność piany.
- *Pro tip:* Dodawaj olej bardzo powoli – kroplami – by emulsja się nie rozwarstwiła i pianka pozostała puszysta.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż piankę budyniową na spód ciasta, równomiernie rozprowadzając. Ułóż 300 g pokrojonych owoców, lekko je wciskając. Piecz około 40 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia, a owoce lekko przypiekają, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku z lekko uchyloną drzwiczką przez 5 minut, by nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z pudełka?**

Tak, przepis zakłada użycie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru z opakowania. Gotuj go dokładnie według instrukcji i dokładnie ostudź przed użyciem.

**Jakie owoce najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Idealne są truskawki, maliny, borówki, kiwi lub brzoskwinie. Używaj świeżych, sezonowych owoców, dobrze osuszonych, by nie rozcieńczały pianki.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wyłożeniem?**

Chłodzenie pozwala ciastu się uspokoić, zmniejsza jego sprężystość i ułatwia wałkowanie bez pękania.

**Jak zapobiec opadnięciu pianki po pieczeniu?**

Upewnij się, że białka są ubite na sztywno, a olej dodawany bardzo powoli. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i pozostaw ciasto wewnątrz na kilka minut po upieczeniu.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je upiec dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce pod folią, a owoce dodaj tuż przed podaniem, by nie wydzieliły soków.