---
slug: kruche-ciasto-z-gruszkami
title: "Kruche ciasto z gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruche ciasto z gruszkami

Kruche ciasto z gruszkami to elegancki deser o delikatnej, maślanej strukturze i wilgotnym wnętrzu dzięki soczystym owocom. Warstwa dżemu morelowego i pokruszonych ciastek amaretti nadaje mu wyjątkowego charakteru. Efektowna kratka z ciasta sprawi, że deser zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna (Przesiana, do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier puder (Do ciasta; dodatkowa porcja do oprószenia po upieczeniu)
- 115 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 5 ml ekstrakt waniliowy (Kilka kropel; można zastąpić cukrem waniliowym)
- 2.5 łyżeczka zimna woda (2–3 łyżeczki; dodawać stopniowo, aby ciasto się dobrze skleiło)
- 4 łyżka dżem morelowy lub brzoskwiniowy (Rozsmarowany na spodzie – tworzy aromatyczną warstwę pod owocami)
- 60 g ciastka amaretti (Pokruszone; nadają migdałowego aromatu i chłoną sok z gruszek)
- 650 g gruszki (Obrane, bez gniazd nasiennych; najlepiej twarde, np. konferencja)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 80 g rodzynki
- 2.5 łyżka brązowy cukier (2–3 łyżki; posypany na wierzch dla karmelowej nutki)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji po upieczeniu i wystudzeniu)

## Przygotowanie

1. Posiekaj szybko mąkę z zimnym masłem nożem lub w malakserze, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj cukier puder, sól, jajko, żółtko, ekstrakt waniliowy i zimną wodę; szybko zagnieć ciasto.
3. Uformuj kulę, oprósz mąką, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
4. Piekarnik rozgrzej do 190°C; formę 17x27 cm wysmaruj masłem.
5. Rozwałkuj ¾ schłodzonego ciasta i wyłóż nim spód oraz boki formy.
6. Rozsmaruj równomiernie dżem morelowy na całym spodzie ciasta.
7. Wysyp pokruszone ciastka amaretti na warstwę dżemu.
8. Pokrój gruszki w cienkie plastry i ułóż równomiernie na ciastkach.
9. Posyp gruszki cynamonem, rodzynkami, a na końcu brązowym cukrem.
10. Z pozostałego ¼ ciasta uformuj cieniutkie wałeczki i ułóż ukośnie na wierzchu (ok. 5 pasków w każdym kierunku).
11. Piecz ok. 50 minut do złotego koloru; jeśli ciasto za szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, wystudzaj, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę i dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki. Szybko siekaj nożem lub mieszaj w malakserze, aż masa przypomina mokry piasek lub okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca zapobiegają nagrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto jest kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się nagrzeje, wstaw miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj siekanie.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, sól, jajko, żółtko, kilka kropel ekstraktu waniliowego i 2–3 łyżeczki zimnej wody. Szybko mieszaj lub zagniataj rękoma, aż ciasto się połączy – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – może wystarczyć nawet 2 łyżeczki, jeśli ciasto dobrze trzyma kształt.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko oprósz ją mąką, owiń dokładnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stężeć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do rozwałkowania.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Formę do brownie (17x27 cm) dokładnie wysmaruj miękkim masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie spodu i nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć formę papierem do pieczenia, aby łatwiej wyjąć ciasto po ostudzeniu.

**Krok 5.** Odłóż ¼ ciasta z powrotem do lodówki. Pozostałe ¾ lekko oprósz mąką i wałkuj na blacie do grubości ok. 3–4 mm. Przełóż do formy i dopasuj do spodu oraz boków.
- *Dlaczego:* Wyłożenie boków ciasta zapobiega wypływaniu nadzienia i nadaje ciastu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, po prostu sklej je kawałkami – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 6.** Łyżką rozsmaruj dżem morelowy lub brzoskwiniowy równomiernie na całym spodzie ciasta.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy aromatyczną barierę oddzielającą wilgotne owoce od kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać dżem, aby był rzadszy i łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 7.** Równomiernie wysyp pokruszone ciastka amaretti na warstwę dżemu.
- *Dlaczego:* Ciastka chłoną nadmiar soku z gruszek podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Ciastka amaretti możesz pokruszyć, wkładając je do woreczka i uderzając wałkiem.

**Krok 8.** Obrane gruszki bez gniazd nasiennych pokrój w cienkie plastry (ok. 3 mm) i ułóż na ciastkach – możesz nakładać je warstwami lub wachlarzowo.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się pieką i równomiernie pokrywają powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde gruszki (np. konferencję), które nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Posyp gruszki równomiernie cynamonem, następnie rodzynkami, a na końcu brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw sprawia, że cynamon dobrze przylega do owoców, a cukier na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 10.** Wyjmij ¼ ciasta z lodówki i tocz z niego cieniutkie wałeczki palcami. Układaj je ukośnie na wierzchu ciasta w obu kierunkach, tworząc kratkę – ok. 5 pasków w każdą stronę.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta to klasyczna dekoracja, która nadaje wypiekowi elegancki wygląd i pozwala parze uciekać z nadzienia.
- *Pro tip:* Wałeczki mogą być nieidealne – wyglądają pięknie właśnie dzięki swojej nieregularności.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Obserwuj – jeśli wierzch szybko brązowieje, przykryj ciasto folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega przypaleniu wierzchu, gdy spód i nadzienie jeszcze się pieką.
- *Pro tip:* Wkłuj wykałaczkę w spód ciasta – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie sprawia, że ciasto dobrze się tnie i nie kruszy.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, ciasto świetnie smakuje ze śliwkami, jabłkami lub brzoskwiniami. Pamiętaj, aby pokroić je cienko, żeby równomiernie się upiekły.

**Czym mogę zastąpić ciastka amaretti?**

Możesz użyć pokruszonych herbatników, ciastek owsianych lub drobno posiekanych migdałów. Zmienią się nieco smak i aromat, ale funkcja (wchłanianie soku) pozostanie taka sama.

**Dlaczego ciasto należy schładzać przed pieczeniem?**

Schłodzenie pozwala masłu stężeć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje kruchą strukturę. Pomiń ten krok, a ciasto może być twarde i gumowate.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je podgrzać w piekarniku przez kilka minut lub serwować w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można mrozić?**

Tak, upieczone i wystudzane ciasto można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem krótko podgrzej w piekarniku.

**Spód ciasta wyszedł mokry – co zrobiłem/am źle?**

Mokry spód zdarza się, gdy gruszki są zbyt soczyste lub ciasto było pieczone w zbyt niskiej temperaturze. Następnym razem dodaj więcej pokruszonych ciastek amaretti lub przed pieczeniem podpiecz sam spód przez 10 minut bez nadzienia.