---
slug: kruche-ciasto-z-kiwi-wg-jadwigi
title: "Kruche ciasto z kiwi wg Jadwigi."
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z kiwi wg Jadwigi.

Kruche ciasto z soczystymi kiwi i waniliowym budyniem to idealny deser na każdą porę roku. Delikatna złożoność smaku i faktury sprawia, że potrawa zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Przepis wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 125 g masło
- 3 szt żółtka
- 125 ml cukier puder
- 5 ml proszek do pieczenia
- 7.5 ml ocet biały
- 15 ml kasza manna (do posypania ciasta)
- 500 ml mleko
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 1 szt żółtko
- 0.5 szt mąka ziemniaczana (pół opakowania)
- 30 ml cukier
- 15 ml masło (dodatkowa łyżka do budyniu)
- 4 szt kiwi

## Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, żółtek, cukru pudru, proszku do pieczenia i octu.
2. Podziel ciasto na dwie części, jedną odłóż do zamrażalnika, drugą wyłóż formę.
3. Nakłuj dno ciasta叉ą i posyp kaszą manną.
4. Obierz kiwi, przekrój na pół i ułóż na cieście wypukłą stroną do góry.
5. Zagotuj mleko z cukrem, wymieszaj budyń z mąką ziemniaczaną i żółtkiem, a następnie zagotuj.
6. Zetrzyj zamarzniętą część ciasta na budyniu.
7. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 50 minut.
8. Połowę mleka zagotuj z cukrem.
9. Resztę mleka wymieszaj z budyniem, mąką ziemniaczaną i żółtkiem, wlej do gorącego mleka i gotuj do zgęstnienia.
10. Oschłodź budyń, a następnie zalej nim kiwi w formie.
11. Można eksperymentować z innymi owocami, np. brzoskwiniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki, 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 3 żółtka, 125 ml cukru pudru, 5 ml proszku do pieczenia i 7,5 ml octu. Zagnieć na gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i ocet pomagają uzyskać kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciepłe ręce mogą roztopić masło i zniszczyć kruche ciasto.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną zawij w folię i umieść w zamrażalniku na 30 minut, drugą wygnieć na kształt placka i wyłóż nią formę 24x10 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zamarznięta część zostanie potem zetrzona na wierzch ciasta, co dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp stolniczek niewielką ilością mąki.

**Krok 3.** Dno ciasta w formie nakłuj widelcem i posyp 15 ml kaszy manny.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania nadmiar wilgoci i zapobiega wydęciu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – inaczej ciasto może się unieść i nie utrzyma nadzienia.

**Krok 4.** Obierz 4 kiwi, przekrój je na pół wzdłuż i ułóż na cieście, wypukłą stroną do góry, blisko siebie.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapewnia ładny wygląd i równomierne rozłożenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich kiwi, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wymieszaj połowę mleka (250 ml) z cukrem (30 ml), zagotuj. W osobnej misce rozpuść budyń waniliowy z mąką ziemniaczaną (0,5 opakowania), żółtkiem i resztą mleka, wlej do gorącego mleka i gotuj 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Budyń musi się zgęstnieć, by utrzymać strukturę i nie przeciekać.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić budyniu na dnie.

**Krok 6.** Po upieczeniu ciasta wyjmij z zamrażalnika zimną część ciasta i zetrzyj ją bezpośrednio na gorący budyń w formie.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto szybko się roztopi i utworzy chrupiącą warstwę na budyniu.
- *Pro tip:* Użyj grubej tararki, by uzyskać grube strużki ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 50 minut, aż ciasto zbrązowieje i będzie elastyczne w dotyku.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie dna i utrwalenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 8.** Wlej 250 ml mleka do garnka, dodaj 30 ml cukru i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier musi się rozpuścić, a mleko osiągnąć temperaturę wrzenia, by aktywować składniki budyniu.
- *Pro tip:* Stosuj garnki z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 9.** W misce wymieszaj resztę mleka (250 ml) z proszkiem budyniowym, mąką ziemniaczaną, żółtkiem. Powoli wlej tę mieszaninę do gorącego mleka, ciągle mieszając. Gotuj 2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie zimnej mieszanki zapobiega zgrupieniu się składników.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskiej prędkości, by uniknąć grudek.

**Krok 10.** Przełóż budyń do misy, przykryj folią styropianową w kontakcie z powierzchnią i ostudź. Następnie zalej nim kiwi w upieczonym ciastecie.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Można ochłodzić budyń szybciej, stawiając miskę w wannie z lodem.

**Krok 11.** Zamiast kiwi możesz użyć brzoskwiń, moreli lub truskawek – ważne, by były świeże i dobrze osuszone.
- *Dlaczego:* Inne owoce nadadzą deserowi nowy smak, ale muszą być trwałe, by nie rozpuścić się w piecu.
- *Pro tip:* Owoce z nadmiarem soku warto lekko podsuszyć na patelni bez tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, całe ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak często się wtedy wyostrza.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania ciasta. Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę.

**Czy budyń można zastąpić innym nadzieniem?**

Tak, możesz użyć kremu śmietankowego lub kremu z mascarpone, ale stracisz charakterystyczną teksturę budyniu.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez maksymalnie 3 dni. Podawaj chłodne lub w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zalecamy zamrażania – budyń może się rozwarstwić, a ciasto stanie się miękkie po rozmrożeniu.

**Dlaczego używać octu w ciście?**

Ociec pomaga zmiękczyć gluten i sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i łatwiejsze do formowania.